Спагетти, макароны, фетучини... паста

Треер Гера Марксовна

• 3 ст. ложки винного уксуса

• 6 ст. ложек оливкового масла

• орегано, веточки любой зелени, перец и соль — по вкусу

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, заправьте 1 ст. ложкой оливкового масла и охладите. Помидоры нарежьте мелкими кубиками, огурец — ломтиками, маслины — колечками. Брынзу раскрошите.

Смешайте все подготовленные продукты, заправьте соусом, перемешайте и поставьте в холодильник минимум на 1 час. Подавайте, украсив веточками зелени. Для соуса уксус взбейте с оставшимся маслом, солью, перцем и добавьте орегано.

Брынза с оливками, маслинами, сладким перцем и зеленым луком «Буффо»

• 300 г макаронных изделий в форме ракушек (ньокки или кавателли)

• 150 г брынзы

• 1 сладкий красный перец

• 15 оливок без косточек

• 15 маслин без косточек

• 2–3 стебля зеленого лука

• 1 ч. ложка лимонного сока

• 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки

• 2 ст. ложки оливкового масла

• листочки мяты, салатные листья, перец и соль — по вкусу

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и охладите. Брынзу нарежьте маленькими кубиками. Перец очистите от семян и нарежьте соломкой. Оливки и маслины мелко нарубите, зеленый лук мелко нарежьте.

Смешайте макароны, брынзу, сладкий перец, лук, оливки, маслины, петрушку, полейте заправкой и выложите на листья салата. Готовый салат украсьте листочками мяты. Для заправки смешайте оливковое масло с лимонным соком, солью и перцем.

Йогурт с лимоном, укропом и зеленым луком «Каннеллони от Валентино»

• 300 г макаронных изделий в форме трубочек (каннеллони)

• 450 г йогурта

• сок 1 лимона

• 1 пучок укропа

• 1/2 пучка зеленого лука

• перец и соль — по вкусу

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, охладите и полейте соусом. Для соуса йогурт тщательно смешайте с солью, перцем и лимонным соком. Затем добавьте рубленые зеленый лук и укроп. Полученный соус тщательно перемешайте.

Персики с яблоками, сладким перцем и красным луком по-креольски «Страстные»

• 400 г макаронных изделий в форме бабочек (фарфалле)

• 1 сладкий красный перец

• 1 сладкий желтый перец

• 1 апельсин

• 1 персик

• 1 яблоко

• 1 головка красного лука

• 1 зубчик чеснока

• 2 ст. ложки винного уксуса

• 1 ст. ложка рубленой зелени мяты

• 4 ст. ложки растительного масла

• красный молотый перец и соль — по вкусу

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, заправьте 1 ст. ложкой масла и охладите. С апельсина сотрите теркой цедру, очистите мякоть от пленок и нарежьте кубиками. Сладкий перец очистите от семян, у персика удалите косточку, у яблока — семенную коробочку.

Сладкий перец, персик, яблоко и лук нарежьте мелкими кубиками. Смешайте все подготовленные продукты, заправьте соусом и посыпьте апельсинной цедрой. Для соуса уксус смешайте с рубленым чесноком, солью, красным молотым перцем, растительным маслом и зеленью мяты.

Апельсины с красным луком, яблоками, йогуртом и мелиссой «Монца»

• 250 г макаронных изделий в форме бабочек (фарфалле)

• 2 апельсина

• 2 головки красного лука

• 2 красных яблока

• 2 огурца

• 1 пучок лимонной мелиссы

• 150 г йогурта

• 100 г сметаны

• 1 ст. ложка майонеза

• 3 ст. ложки лимонного сока

• 3 ст. ложки апельсинного сока

• 1 щепотка сахара

• 1 щепотка молотого белого перца

• соль — по вкусу

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Огурец очистите от семян и нарежьте полукружиями. Лук нарежьте очень тонкими кольцами. Апельсины очистите от кожуры, очистите от пленок и нарежьте дольками.

Яблоки очистите от сердцевины, нарежьте тонкими кусочками и сбрызните лимонным соком. Листочки мелиссы нарежьте полосками, отложив несколько целых листочков для украшения. Остывшие макаронные изделия смешайте с апельсинами, огурцом, луком и яблоками.

Йогурт смешайте с нарезанными листочками мелиссы, майонезом, сметаной, апельсинным соком и приправьте солью, сахаром и перцем. Полученным соусом полейте подготовленные макаронные изделия и тщательно перемешайте. Подавайте, украсив листочками мелиссы.

Супы и супчики

Мясные супы

Говяжья грудинка с фасолью, сельдереем и луком «Тиррена»

• 120–130 г мелких макаронных изделий (диталини ореккьетте)

• 50 г постной говяжьей грудинки

• 150 г фасоли

• 1 луковица

• 1 зубчик чеснока

• 1 стебель сельдерея

• 1 лавровый лист

• 1 пучок петрушки

• 1 ч. ложка томатной пасты

• 4 ст. ложки оливкового масла

• соль и перец — по вкусу

Лук нарежьте полукольцами, чеснок мелко нарубите. Сельдерей нарежьте кусочками, предварительно удалив волокна. Петрушку измельчите. Фасоль положите в кастрюлю с лавровым листом, луком, сельдереем, небольшим количеством петрушки и влейте 6 стаканов холодной воды. Смесь доведите до кипения на слабом огне, через 30 минут добавьте разведенную в соленой воде томатную пасту и поварите около 1 часа, посолив в конце варки.