Спецдиета против аллергии и псориаза, Доброва Елена Владимировна

Спецдиета против аллергии и псориаза

на обложку

Доброва Елена Владимировна

Шрифт:

Диета при аллергии на коровье молоко

При данном виде аллергии необходимо исключить из рациона коровье молоко и содержащие его продукты. Несмотря на то что коровье и козье молоко обладают похожим антигенным составом, зачастую больные с аллергией на коровье молоко не проявляют чувствительности к козьему, поэтому им можно пить его и готовить на нем блюда. Во избежание употребления содержащих коровье молоко готовых продуктов необходимо перед покупкой тщательно изучать их состав. В частности, его содержат сухое обезжиренное молоко, сухое молоко, сливочное масло, молочная сыворотка, творог, лактоза, маргарин, казеин, гидролизат казеина, мороженое и сыр. Поскольку в состав любого продукта могут быть внесены изменения, нужно изучать надписи на упаковках даже тех продуктов, которые употреблялись ранее. В табл. 4 указаны

разрешенные к употреблению и запрещенные продукты и блюда при аллергии на коровье молоко.

Таблица 4

Разрешенные и запрещенные продукты и блюда при аллергии на коровье молоко

Таблица 4 (продолжение)

Диета при аллергии на куриные яйца

При данном виде аллергии из рациона исключаются яйца и содержащие их продукты. Во избежание употребления готовых продуктов, в состав которых входят яйца, яичный порошок и яичный альбумин, необходимо тщательно изучать их состав, приведенный на упаковке. Разрешенные и запрещенные к употреблению продукты и блюда при аллергии на куриные яйца приведены в табл. 5.

Таблица 5

Разрешенные и запрещенные продукты и блюда при аллергии на куриные яйца

Таблица 5 (продолжение)

Диета при аллергии к пшенице

При аллергии к пшенице следует исключить из рациона пшеницу и содержащие ее продукты: пшеничную муку всех сортов и приготовленные из нее продукты, манную крупу, проростки пшеницы, отруби, панировочные сухари, сухие смеси для приготовления соусов и кремов, печенье и др. Во избежание употребления готовых продуктов, в состав которых входит пшеница, необходимо всегда изучать их состав, указанный на упаковке. Разрешенные и запрещенные к употреблению продукты и блюда при аллергии к пшенице указаны в табл. 6.

Таблица 6

Разрешенные и запрещенные продукты и блюда при аллергии к пшенице

Таблица 6 (продолжение)

Вместо пшеничной муки можно добавлять в приготавливаемые блюда перечисленные ниже продукты. Для удобства приводим некоторые массовые соотношения.

1 столовой ложке пшеничной муки соответствуют:

• 0,5 столовой ложки кукурузной муки или картофельного крахмала;

• 0,5 столовой ложки рисовой муки;

• 2 столовые ложки маниоковой муки;

1 стакану пшеничной муки соответствуют:

• 0,5 стакана ячменной муки;

• 1 стакан кукурузной муки;

• 0,75 стакана овсяной муки грубого помола;

• 1 неполный стакан кукурузной муки мелкого помола;

• 0,6

стакана (10 столовых ложек) картофельного крахмала;

• 0,9 стакана (15 столовых ложек) рисовой муки;

• 1,25 стакана ржаной муки;

• 1 стакан рисовой муки грубого помола;

• 1,3 стакана молотых овсяных хлопьев;

• 0,5 стакана ржаной муки и 0,5 стакана картофельного крахмала;

• 0,7 стакана ржаной муки и 0,3 стакана картофельного крахмала;

• 0,6 стакана рисовой муки и 0,3 стакана ржаной муки;

• 1 стакан соевой муки и 0,75 стакана картофельного крахмала.

Улучшению вкусовых качеств блюд способствует замена пшеничной муки 2 другими сортами. Следует заметить, что блюда, приготовленные на основе рисовой и кукурузной муки, получаются комковатыми. Для придания им более однообразной консистенции рисовую и кукурузную муку рекомендуется смешивать с водой или молоком в соответствии с рецептом, доводить смесь до кипения, после чего остужать и добавлять в нее оставшиеся ингредиенты.

Соевую муку нужно всегда смешивать с другими видами муки. Изделия из теста, приготовленного из различных видов муки, кроме пшеничной, необходимо выпекать на медленном огне, особенно если в его состав не входят молоко и яйца.

Мука грубого помола и мучная смесь не просеиваются. Последнюю перед приготовлением теста необходимо смешать с другими сыпучими продуктами и только после этого добавлять жидкость. Тесто из муки грубого помола будет подходить дольше, чем тесто из пшеничной муки. На 1 стакан такой муки рекомендуется добавлять 2,5 чайной ложки разрыхлителя. Тесто из непшеничной муки зачастую получается более густым или жидким, чем из пшеничной. Из него лучше всего выпекать небольшие изделия (булочки, печенье и др.), поскольку они лучше пропекаются, чем крупные. Пироги, приготовленные из непшеничной муки, быстро черствеют. Срок их хранения можно продлить, если положить их в герметично закрывающуюся упаковку или заморозить. Для панировки можно использовать молотые кукурузные хлопья или рис.

Диета при непереносимости глютена

Из рациона следует исключить все продукты, содержащие глютен, то есть те продукты, в состав которых входят пшеница, рожь, овес, ячмень. Глютен может содержаться в продуктах как побочный компонент. В связи с этим не стоит употреблять продукты и приправы, в состав которых входят растительные белки (в том числе и гидролизованные), мука, крупа, солод, ароматизаторы на основе солода, крахмал (за исключением тех сортов, которые входят в рацион, например кукурузного).

Следует иметь в виду, что ароматизаторы, загустители, эмульгаторы и антиоксиданты могут быть изготовлены из пшеницы, ржи, овса, ячменя или с их добавлением. В связи с этим при аллергии на глютен не рекомендуется употреблять продукты неизвестного состава.

Полный состав того или иного продукта можно узнать у изготовителя.

При употреблении пищи вне дома предпочтение следует отдавать простым блюдам, например жареному мясу, сырым овощам или незаправленным салатам, и обязательно выяснять, какие продукты использовались для приготовления того или иного блюда. Вне дома не стоит употреблять панированные, запеченные блюда, заправки, подливки и соусы. В домашних условиях те же блюда можно приготовить с исключением ингредиентов, способных вызвать аллергическую реакцию.

Разрешенные и запрещенные продукты и блюда при аллергии на глютен указаны в табл. 7.

Таблица 7

Разрешенные и запрещенные продукты и блюда при аллергии на глютен