Специи и приправы
Шрифт:
Смесь специй для сладкого теста
Ингредиенты
200 г сахарной пудры, ½ ч. л. ванилина, ½ ч. л. молотого имбиря, ½ ч. л. мускатного ореха, 2 ст. л. сушеной мяты.
Способ приготовления
Сушеную мяту растолочь в ступке в пыль, смешать с ванилином, сахарной пудрой, молотым имбирем и мускатным орехом.
Смесь для кондитерских изделий и десертов
Состав: перец ямайский, орех мускатный, цвет мускатный, кардамон,
Смесь азиатская
Состав: перец молотый красный, перец молотый черный, ажгон, чеснок, кориандр, базилик.
Смесь западнославянская
Состав: перец жгучий красный, чеснок, лук, уксус виноградный, соль.
Смесь специй к свинине
Ингредиенты
½ ст. л. молотого тмина, 5 г молотой корицы, 5 г молотой гвоздики, 3 зубчика чеснока, ½ ст. л. свежемолотого черного перца, ½ ст. л. соли.
Способ приготовления
Зубчики чеснока очистить, вымыть, положить в ступку вместе со специями, тщательно растолочь.
Смесь для мяса Рецепт № 1
Состав: анис, перец молотый красный, перец ямайский, паприка, тмин, лук, укроп, орех мускатный, цвет мускатный, кориандр.
Смесь для мяса Рецепт № 2
Состав: кардамон, перец ямайский, лук, шалфей, сельдерей, перец молотый белый, гвоздика.
Смесь для плова
Состав: зира, перец молотый красный, куркума, барбарис.
Пряно-цитрусовая смесь к жаркому
Ингредиенты
2 ст. л. перца горошком, ½ ст. л. тертой апельсиновой цедры, 2 ст. л. тертой лимонной цедры, 1 ст. л. растительного масла, ½ ст. л. соли.
Способ приготовления
Перец размолоть, растереть в ступке с солью, апельсиновой и лимонной цедрой, добавить растительное масло, перемешать.
Смесь специй к блюдам из птицы
Ингредиенты
1 ст. л. паприки, 1 ст. л. корицы, ½ ст. л. молотой гвоздики, 1 ст. л. порошка карри, 2 зубчика чеснока, ½ ст. л. морской соли.
Способ приготовления
Чеснок очистить, вымыть, положить в ступку вместе с остальными специями, тщательно растолочь.
Смесь «букет гарни» для супа Рецепт № 1
Состав: укроп, петрушка, шафран, лавровый лист, перец молотый черный, кервель, чеснок, чабер.
Смесь «букет гарни» для супа Рецепт № 2
Состав: базилик, петрушка, фенхель, тимьян, майоран, цедра лимона.
Смесь «букет гарни» для супа Рецепт № 3
Состав: петрушка, гвоздика, лук зеленый, перец молотый красный, перец молотый черный, тимьян, цвет мускатный, майоран, розмарин.
Смесь специй к мясным первым блюдам
Ингредиенты
1 ст. л. сушеного базилика, 2 ст. л. сушеной зелени петрушки, 2 ст. л. измельченных сушеных корней сельдерея и петрушки, 1 ст. л. тимьяна, ½ ст. л. сушеного любистока, 2
Способ приготовления
Перец горошком размолоть в мельничке или растолочь в ступке, смешать с остальными специями.
Смесь специй к первым блюдам из рыбы
Ингредиенты
5 лавровых листьев, 2 ст. л. сушеных измельченных корней петрушки и сельдерея, 2 ст. л. сушеной зелени сельдерея, 2 ст. л. сушеного укропа, 1 ст. л. орегано, ½ ст. л. душистого перца горошком, 1 ст. л. черного перца горошком.
Способ приготовления
Лавровый лист измельчить. Черный перец размолоть, смешать с кореньями, зеленью сельдерея, укропом и орегано, измельчить в ступке, добавить душистый перец горошком, перемешать, переложить в стеклянную емкость для специй.
Смесь специй для жареной рыбы
Ингредиенты
½ ч. л. мускатного ореха, 1 ч. л. молотого имбиря, 2 ст. л. сушеной мелиссы, 2 ст. л. орегано, ½ ст. л. черного перца горошком, ½ ст. л. душистого перца горошком.
Способ приготовления
Черный и душистый перец размолоть, смешать с остальными специями, тщательно растереть в ступке.
Острая смесь специй к морской рыбе
Ингредиенты
2 ст. л. тертой лимонной цедры, 1 ст. л. тертого имбиря, 1 ст. л. майорана, 1 ст. л. шафрана, 1 ч. л. кайенского перца.
Способ приготовления
Специи смешать, растереть в ступке, переложить в стеклянную емкость для специй. Хранить в прохладном месте.
Смесь специй к грибным блюдам
Ингредиенты
2 ст. л. сушеной зелени петрушки, 1 ст. л. сушеной зелени сельдерея, 1 ст. л. измельченных корней пастернака, ½ ст. л. черного перца горошком, 1 ст. л. майорана.
Способ приготовления
Черный перец размолоть, смешать с остальными специями, растереть в ступке.
Пряная смесь
Ингредиенты
2 ст. л. сушеного базилика ереванского, 2 ст. л. сушеного укропа, 1 ст. л. зиры, 1 ст. л. кориандра, 2 ст. л. орегано, ½ ст. л. смеси черного и красного молотого перца.
Способ приготовления
Зиру и кориандр обжарить на сухой сковороде, размолоть, смешать с остальными специями.
Смесь для риса
Состав: куркума, бадьян, корица, гвоздика, орех мускатный.
Заправки и приправы
Лимонная заправка
Ингредиенты
120 мл оливкового масла холодного отжима, 1 лимон, белый и черный молотый перец, сахар, соль.
Способ приготовления
Лимон вымыть, цедру натереть на терке, из мякоти выжать сок.
Смешать лимонный сок с оливковым маслом, добавить перец, сахар и соль, перемешать.
Использовать заправку для салатов из свежих овощей, рыбы и морепродуктов.