Специи и приправы
Шрифт:
Добавить сахар, соль, яблочный уксус и растительное масло, тщательно перемешать.
Использовать заправку для приготовления салатов и закусок из отварной и запеченной рыбы, вареного картофеля, репы, свеклы.
Масляная заправка с желтками
Ингредиенты
120 мл оливкового масла холодного отжима, 50 мл сухого белого вина, 50 мл свежевыжатого лимонного сока, 2 вареных яичных желтка, зелень петрушки, сахар, соль.
Способ
Зелень петрушки вымыть, обсушить, мелко нарезать. Желтки растереть с сахаром и солью, добавить вино, лимонный сок и масло, взбить все венчиком. Затем добавить петрушку, тщательно перемешать.
Эта заправка одинаково хорошо сочетается как с салатами из свежих овощей, так и с закусками из отварного мяса и птицы.
Апельсиново-чесночная заправка
Ингредиенты
100 мл свежевыжатого апельсинового сока, 50 мл соевого соуса, 50 мл рафинированного растительного масла, 1–2 зубчика чеснока, белый и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Чеснок очистить, вымыть, растолочь в ступке или измельчить с помощью чеснокодавилки.
Апельсиновый сок смешать с маслом и соевым соусом, добавить чеснок, перец и соль, перемешать.
Использовать заправку при приготовлении блюд азиатской кухни.
Заправка с медом по-гречески
Ингредиенты
50 мл оливкового масла холодного отжима, 60 г жидкого цветочного меда, 60 мл яблочного уксуса, 1 небольшая луковица, 30 г дижонской горчицы, семена мака, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, очень мелко нарезать, растереть с медом, маком и горчицей. Добавить оливковое масло и уксус, посолить, перемешать.
Эту заправку рекомендуется использовать при приготовлении салатов из свежих листовых овощей.
Масляная заправка с пряными травами
Ингредиенты
200 мл кукурузного масла, 50 мл яблочного уксуса, 1–2 зубчика чеснока, 1 небольшой стручок перца чили, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, 1–2 веточки тимьяна, 1–2 веточки базилика, перец, соль.
Способ приготовления
Чеснок очистить, вымыть. Перец чили вымыть, удалить плодоножку и семена. Зелень тщательно вымыть, обсушить, нарезать. Чеснок, перец чили и зелень измельчить в блендере, добавить кукурузное масло и яблочный уксус, приправить перцем, посолить и перемешать.
Использовать заправку для салатов и закусок из отварного картофеля, соленой сельди, отварной морской рыбы.
Французская салатная заправка
Ингредиенты
100 мл оливкового масла, 30 мл красного винного уксуса, 30 г томатной пасты, 20 мл лимонного сока, 1 чайная ложка порошка горчицы, 1
Способ приготовления
Лук-шалот очистить, вымыть, мелко нарезать. Добавить томатную пасту, горчицу, сахар, паприку, перец и соль, перемешать.
Влить оливковое масло, смешанное с уксусом и лимонным соком, взбить все венчиком.
Эта оригинальная заправка хорошо подходит к салатам из листовых овощей.
Апельсиновая заправка
Ингредиенты
100 мл свежевыжатого апельсинового сока, 100 мл оливкового масла холодного отжима, 1 ч. л. коричневого сахара, ½ ч. л. тертой апельсиновой цедры, зелень петрушки, молотый белый перец, соль.
Способ приготовления
Зелень петрушки вымыть, обсушить, мелко нарезать. В апельсиновый сок добавить сахар и соль, мешать до полного растворения. Затем влить оливковое масло, добавить цедру и петрушку, приправить перцем, перемешать.
Эту заправку рекомендуется использовать для салатов и холодных закусок из домашней птицы.
Медово-лимонная заправка
Ингредиенты
60 г жидкого натурального меда, 60 мл оливкового масла, 1 лимон, ½ ч. л. семян тмина, зелень петрушки, белый и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Лимон вымыть, цедру натереть на терке, из мякоти выжать сок. Зелень петрушки вымыть, обсушить и мелко нарезать.
Смешать лимонный сок с медом и оливковым маслом, добавить лимонную цедру, тмин и петрушку, посолить, поперчить и перемешать.
Использовать смесь для заправки салатов из свежей бело– и краснокочанной капусты, латука, также подавать с салатами и закусками из рыбы и морепродуктов.
Заправка с медом и имбирем
Ингредиенты
80 мл рафинированного растительного масла, 60 мл жидкого натурального меда, 50 мл свежевыжатого лимонного сока, 50 г корня имбиря, красный и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Имбирь очистить, вымыть, натереть на мелкой терке. Растительное масло смешать с медом и лимонным соком, добавить имбирь, посолить, поперчить, слегка взбить венчиком.
Использовать заправку для приготовления закусок из морской рыбы и морепродуктов.
Сладкая заправка с соевым соусом
Ингредиенты
100 мл соевого соуса, 50 мл жидкого цветочного меда, 50 мл кунжутного масла, 20 мл сока имбиря, 50 г мякоти ананаса (свежего или консервированного), 1 зубчик чеснока.