Твоя кофейня
Шрифт:
Однажды Анна Иоанновна мило беседовала в кругу своих придворных дам в ожидании, когда ей подадут чашечку кофе. Слуги внесли кофейник. Однако напиток оказался настолько плохо приготовленным, что его невозможно было не только пить, но даже взять в рот. Оказалось, что кофе варила новая кухарка, заменившая заболевшую подругу. Зная крутой нрав царицы, провинившаяся бросилась ей в ноги и пожаловалась, что никто толком не знает, как готовить кофе, поэтому она и не смогла сварить его, как следует. Анна Иоанновна, конечно же, наказала нерадивую кухарку, но сама распорядилась, чтобы в печатных изданиях «Экономический магазин» и «Всеобщее и полное домоводство» с тех пор рассказывалось о кофе и способах его приготовления.
Рецепты от
У Мэрилин Монро также существовал свой способ приготовления этого напитка.
Требуется: 1 ч. л. молотого кофе, 50 г сливок, 15 г коньяка, корица, сахар.
Способ приготовления. 1 ч. л. молотого кофе насыпьте в кофеварку и залейте холодной водой, не доводите до кипения, налейте в чашку, добавьте 1 ст. л. крутого кипятка. В кофе осторожно влейте коньяк дорогой марки. Сливки взбейте с сахаром до полного загустения и выложите их в чашку с кофе. Белую массу, образовавшуюся на поверхности напитка, посыпьте корицей и сахарной пудрой. Кофе получится достаточно сладким и не слишком крепким.
Считалось, что кофе больше любят женщины. Женская прислуга в конце XIX века, поступая на службу, как правило, даже оговаривала «кофейное довольство». Горничные, кухарки старались, кроме кофе, который пили у хозяев, получать еще и по фунту зерна в месяц натурой.
Глава 3
Как сварить самый лучший кофе
Способы приготовления кофе
Приготовление кофе имеет мало общего с обычной готовкой. Это своеобразный ритуал, традиции которого складывались веками. Здесь все имеет особое значение – цвет зерен, высота пены, количество минут, выдержанных на огне, форма посуды и даже форма чашечек, в которых его подают. Если хотите действительно наслаждаться этим древним напитком, не пренебрегайте ни одной мелочью при выборе кофе и его приготовлении. Растворимый кофе никогда не даст вам возможности ощутить все прекрасные качества настоящего напитка, который обязательно должен быть сварен непосредственно перед употреблением.
Гадание на кофейной гуще
Если на поверхности кофейной гущи просматривается изображение снежинки, это означает, что в скором времени все проблемы разрешатся самым удачным образом. Конечно, из этого совсем не следует, что нужно сложить руки и ничего не делать. Но тем не менее человек может надеяться на благоприятный исход событий.
Вероятно, вы знаете, что существуют различные сорта кофе, и человеку, неискушенному в этом вопросе, не всегда бывает просто разобраться, чем же они отличаются. Дело в том, что кофе растет на деревьях самых разных видов – они могут быть вечнозелеными или сбрасывать листву, это и высокие деревья, и низкорослые кустарники. Наиболее популярными во всем мире являются кофе арабика, или аравийский кофе, и робуста – конголезский кофе. Напиток из зерен сорта арабика считается более качественным, чем из зерен сорта робуста. Он обладает более насыщенным вкусом и ароматом. Но и сорт робуста имеет свои преимущества – он дает напиток прекрасного качества в сочетании с кофе арабика, усиливая его вкус и сохраняя сильный аромат.
По существующим в России стандартам, не допускается смешивание зерен арабики и робусты. Если же вам хочется попробовать именно такой напиток, приготовьте его в домашних условиях, смешав зерна самостоятельно.
Кофейные советы
Детям не стоит давать натуральный кофе. Обмен веществ в детском организме несколько отличается от взрослого, поэтому кофеин выводится из него слишком медленно.
Существует кофе в зернах высшего и первого сорта. Для производства кофе высшего сорта используется только арабика. Ее преимущества перед робустой состоят в том, что зерна арабики гораздо лучше обжариваются со всех сторон, приобретают приятный цвет, прекрасно сочетающийся с их ровной поверхностью, и, как уже упоминалось, придают напитку насыщенный вкус и изысканный аромат. Проследить столь тщательно за качеством молотого кофе покупателю практически невозможно, так что, вооружившись знаниями о разных сортах этого напитка, вы можете смело приобретать кофе в зернах и размалывать его самостоятельно.
Чтобы получить качественный напиток, лучше всего подготовку к варке проводить самостоятельно. Поэтому обжаривайте кофейные зерна сами. Делайте это по возможности непосредственно перед приготовлением напитка.
Если хотите, чтобы приготовленный вами напиток обладал всеми неповторимыми свойствами кофе, обратите внимание на качество зерен. Не покупайте недозрелые или слишком старые зерна, которые давно хранятся. Чем быстрее после прожаривания зерен и их помола вы приготовите кофе, тем лучше сохранятся все его специфические качества.
Из жизни великих
Кофейни, в большом количестве возникавшие в XVII—XIX веках в Европе, были излюбленным местом сбора молодежи. Известно, что именно в кофейне впервые выступал Эрих Мария Ремарк.
На холодную сковороду высыпьте зеленые кофейные зерна. Их слой не должен иметь толщину больше 3 см. Следите, чтобы он был ровным. Поставьте сковороду на небольшой огонь или в духовой шкаф. В процессе жарки постоянно перемешивайте зерна, чтобы они обжаривались равномерно. Показателем готовности кофейных зерен служит их потемнение. А чтобы убедиться в том, что они достаточно хорошо прожарились, возьмите одно из них и раскусите пополам. Если увидите, что зерно приобрело темный цвет и изнутри, можете снимать сковороду с огня. Как недожаренные, так и пережаренные зерна значительно снижают качество напитка.
Если вы не готовите зерна непосредственно перед варкой, а планируете их хранить, вам необходимо соблюдать определенные правила. Свойство кофейных зерен – быстро поглощать разнообразные запахи и терять свой специфический аромат после прожаривания – делает невозможным их хранение в открытой посуде. Поэтому выберите для их хранения банку с плотно закрывающейся крышкой. Посуду с кофейными зернами необходимо поставить в самое холодное место, можно в холодильник.
А чтобы кофе получился вкусный, его необходимо засыпать только в теплую посуду. Поэтому перед началом варки обдайте джезву кипящей водой – это эффективно ее прогреет. Только после этого можно засыпать в нее необходимое количество кофе. Оно зависит от того, сколько чашек напитка и какой крепости вы хотите получить. Как правило, кофе закладывают из расчета 1—2 ч. л. на 1 стакан воды.
Обычно перед варкой кофе заливают кипящей водой. При этом обратите внимание на то, чтобы порошок не оказался на поверхности воды. После этого сразу же ставьте посуду с кофе на огонь и подогревайте. Следите за тем, чтобы огонь не был очень большим, иначе кофе будет нагреваться слишком быстро, что может отразиться на его вкусовых качествах.
Из жизни великих
Екатерина Вторая, заслужившая репутацию просветителя, любила рассказывать занимательные истории во время аудиенций. Вот одна из них. У арабских шейхов считается престижным иметь специального повара «кахвачи», который с утра до вечера занят лишь тем, что в мужском шатре готовит кофе.
Как только кофе начнет закипать и появится пена, дайте ей подняться почти до края посуды и сразу же снимите с огня. Подождите некоторое время, чтобы гуща осела. Но не держите кофе в посуде слишком долго, особенно если вы хотите подать его к столу горячим. Не давайте ему остывать. Чтобы предотвратить остывание, ускорьте процесс оседания гущи. Для этого можете добавить в посуду с кофе несколько капель холодной воды.
Существует и другой, не менее удобный способ приготовления этого восхитительного напитка. Наполните посуду, в которой вы собираетесь варить кофе, водой и поставьте на огонь, доведите до кипения. Как только вода закипит, снимите с огня. В кипяток ложкой положите необходимое количество кофе, при этом тщательно перемешивайте порошок и следите за тем, чтобы он не оказался на поверхности или не сбился в комки.