Твоя кондитерская
Шрифт:
Если вы ждете к себе домой гостей на какое-нибудь торжество, непременно нужно правильно сервировать стол. Конфеты можно сразу же поставить на стол, но ни в коем случае не в коробке, а в вазочке. Если у вас есть двух– или трехъярусная вазочка, можно положить их в верхний ярус, а нижние заполнить фруктами – получится очень красиво. Если конфеты из коробки, обязательно положите салфетку на дно вазочки, прежде чем ее наполнить.
Другие сласти обычно сразу на стол не подаются, но можно поставить их на небольшой сервировочный столик, где они будут дожидаться своей очереди.
Когда на празднике
В качестве десерта для большого праздника лучше всего подойдет торт. Он подается под конец, и если в процессе всего обеда (или ужина) менялись только тарелки, теперь всю сервировку следует сменить полностью.
Если торт покупной, обязательно выньте его из упаковки перед подачей к столу, за исключением того случая, когда упаковка праздничная и относится к данному конкретному празднику. Если торт продавался вместе с подставкой, ее можно оставить, или используйте поднос, накрытый салфеткой.
Очень важно правильно нарезать торт. Если гостей немного, кусочки отрезают по одному, первый достается самому почетному гостю либо человеку, приехавшему издалека. На семейном чаепитии первый кусок достается главе семьи. Не забудьте, что для торта используются специальные тарелочки, а не блюдца из-под чайных чашек.
Если же гостей много, постарайтесь нарезать торт так, чтобы всем хватило. Даже если у вас припрятан еще один, наверняка все хотят попробовать именно этот.
Торты и пироги выставляются на стол нарезанными, за исключением торта в день рождения, который приносят неразрезанным и со свечками. С общего блюда на тарелку кусочки кладут специальной лопаточкой или щипцами. Торты и мягкие пирожные едят десертной вилкой или ложкой, твердые пирожные и булочки с начинкой можно держать в руке. Пирог едят ножом и вилкой, печенье – отламывая по кусочку.
Чашки для кофе, какао или чая ставятся на блюдечках приблизительно в 4—5 см от края стола. Слева от них ставится специальная тарелка для торта. Десертный прибор обычно состоит из ложечки, вилочки и небольшого ножичка. Разные кондитерские изделия едят разными приборами – как удобнее.
Подсчитаем калории
Так, часто к десерту подается зеленый чай, но мало кто знает, что он из себя представляет. В чае содержится от 2 до 4 % кофеина – вещества, тонизирующего и несколько возбуждающего деятельность сердца и нервную систему. Кроме кофеина, в чае имеются еще танин, эфирные масла и другие вещества, в совокупности создающие любимый нами вкус и аромат чая.
С тортом или пирожными все обычно пьют несладкий чай, но это не значит, что на столе не должно быть сахарницы. Положите рядом с ней и несколько ложечек – для тех, кто решит положить сахар потом.
Иногда бывает сложно провести за столом очень много времени, не вставая. Вы ведь собрались не для того, чтобы поесть, а чтобы пообщаться, к тому же наевшиеся гости вряд ли смогут в полной мере оценить ваши кулинарные способности. Поэтому после горячего вполне уместен перерыв, немного разомнитесь и потанцуйте, а сладкое подайте несколько позже.
В самую последнюю очередь подаются фрукты и мороженое. Мороженое является непременным атрибутом праздничного стола в знойную погоду, его можно купить и заправить сладким соусом, можно сделать и самим, по одному из рецептов, помещенных в этой книге.
В жаркие дни не очень хочется пить горячий чай или кофе, поэтому в качестве десерта можете приготовить желе, мусс или суфле, это всегда очень оригинально выглядит, особенно если красиво сервировать. К этим блюдам подают сок или газированную воду, а желе прекрасно пойдет и без напитка. Как правило, его подают в той же посуде, в которой и готовят, не забудьте об этом, когда будете его охлаждать – сразу разлейте в симпатичные стаканчики или пиалки, лучше всего, если они будут прозрачными. Подавать желе нужно непосредственно перед употреблением. Оно произведет особенное впечатление, если будет украшено кусочками фруктов или цукатами.
Мусс, крем и мороженое раскладывают в тарелочки или креманки незадолго до подачи к столу. Выбор посуды зависит от консистенции изделия, получается симпатично, когда содержимое гармонирует с посудой по цвету. Сверху украсьте листьями лимонной мяты и ягодой: малиной, ежевикой, клубникой.
Пастила, мармелад или домашние конфеты также достойны красивого оформления. На плоскую тарелку положите кружевную салфетку, а потом попробуйте выстроить из сластей башенку или выложите какую-нибудь фигурку (например, на 14 февраля – сердце). Может быть, будет немного жаль потом разрушать ваше строение, но зато при виде такого стола сразу вспомнится сказка «Щелкунчик» с ее чудесными сахарными дворцами и карамельными замками.
Чтобы ваши друзья заранее знали, какими лакомствами вы собираетесь их потчевать, сделайте открытки с меню. Но совершенно необязательно писать там настоящие названия блюд. Пофантазируйте немного и придумайте для каждого угощения новое веселое название, а потом ваши друзья с удовольствием будут отгадывать, какое блюдо как называется и что же им еще предстоит попробовать.
Кондитерские советы
Если вы положили в тесто слишком много сахара, изделия быстро зарумянятся и могут подгореть. Избыток сахара в дрожжевом тесте замедляет его брожение, и выпечка может недостаточно хорошо подняться. Нехватка сахара способствует тому, что выпечка приобретет слишком бледный вид.
Если вы не хотите устраивать большой праздник и ограничиваетесь фуршетом, стол сервируйте совсем по-другому. Вместо скатерти накройте его присобранным полотнищем подкладочного шелка. Конечно, торт всегда выглядит очень празднично и торжественно, но в этом случае он не подойдет, гораздо лучше подать на сладкое пирожные, причем такие, которые можно брать руками.
Сейчас все более популярным становится приглашать друзей на какое-нибудь одно блюдо, которое у вас хорошо получается, например на блины или пирог. В этом случае никаких других блюд готовить не надо, «виновника торжества» поместите на середину небольшого стола и подайте чай.