Твоя пельменная
Шрифт:
В центр каждого кружочка уложите 1 ч. л. фарша, края склейте. В кипящую воду опустите соль, черный перец горошком и лавровый лист, отварите пельмени и выньте их шумовкой. Подайте к столу с грибным или ореховым соусом.
Пельменные советы
Для начинки пельменей подойдет любая рыба. При ее разделке может случайно разлиться желчь. Для устранения этой оплошности протрите места, куда она попала, солью, промойте холодной водой, и горечь пропадет. Разделанную рыбу обрызгайте со всех сторон лимонным соком или слабым раствором столового уксуса. Это устранит специфический запах, а мясо станет особенно
С мидиями
Требуется: 750 г муки, 3 яйца, 1 стакан молока, соль.
Для начинки: 100 мидий, перец черный горошком, лавровый лист, соль.
Способ приготовления. Муку, молоко, яйца и соль смешайте и замесите крутое тесто для пельменей. Раскатайте пластом. Стаканом вырежите из теста кружочки. Мидий уложите на противень и поставьте в духовку. Когда раковины раскроются, выньте из них мясо.
На каждый кружочек теста положите по мидии. Края пельменей склейте. В кипящую воду добавьте соль, черный перец горошком и лавровый лист. Опустите в воду пельмени и варите около 10 минут. Откиньте и дайте стечь. Подавайте с уксусом или соевым соусом.
Жареные, с квашеной капустой и грецкими орехами
Требуется: 400 г муки, 2 яйца, 1/2 стакана молока, соль.
Для начинки: 500 г квашеной капусты, 3 ст. л. растительного масла, 2 яйца, 1 стакан грецких орехов, 1—2 ст. л. сахара.
Способ приготовления. Муку просейте через сито и высыпьте горкой на кухонную доску. Сделайте в муке углубление и осторожно добавьте туда теплое молоко, яйца и соль. Вымешивайте тесто, пока оно не станет густым и однородным. Накройте его салфеткой и дайте постоять некоторое время. Через 30 минут сделайте из теста колбаски приблизительно в 3 см диаметром, раскатайте их в тонкие кружочки и положите в холодильник.
Яйца сварите вкрутую, а капусту отожмите от рассола и приправьте растительным маслом, тушите, накрыв крышкой, до тех пор, пока она не потемнеет и не станет мягкой. Если вы любите специи, можно добавить красный молотый перец, паприку или майоран. В мясорубке проверните тушеную капусту вместе с вареными яйцами и ядрами грецких орехов. Полученную смесь посыпьте сахаром и тщательно перемешайте. Фарш готов.
Достаньте из холодильника кружочки теста, слегка разомните их пальцами и начиняйте, укладывая маленький шарик фарша на середину кружка. Сложите кружки в форме полумесяца, и прочно слепите концы. Готовые пельмени варите 5 минут. Затем обжарьте их до полной готовности в кипящем фритюре. Такие пельмени хорошо подавать с большим количеством толченого чеснока и зелени.
С капустой и чесночком
Требуется: 400 г муки, 2 яйца, 1/2 стакана молока, соль.
Для начинки: 500 г квашеной капусты, крупная луковица, 100 г чесночника, 2 ст. л. сливочного масла, соль, перец черный.
Способ приготовления. Муку просейте через сито и высыпьте горкой на кухонную доску. Сделайте в муке углубление и осторожно добавьте туда теплое молоко, яйца и соль. Вымешивайте тесто, пока оно не станет густым и однородным. Накройте его салфеткой и дайте постоять некоторое время. Через 30 минут сделайте из теста колбаски приблизительно в 3 см диаметром, раскатайте их в тонкие кружочки и положите в холодильник.
Для начинки квашеную капусту отожмите и мелко порубите вместе с листьями чесночника. На горячую сковороду с растопленным сливочным маслом выложите овощи и тушите под крышкой до полуготовности. Отдельно обжарьте нарезанный лук, добавьте к капусте, посолите, поперчите и тушите еще минут 10—15. Капуста должна стать мягкой и приобрести коричневый цвет.
Достаньте из холодильника кружочки теста, слегка разомните их пальцами и начиняйте, укладывая маленький шарик фарша на середину кружка. Прочно слепите его концы. Готовые пельмени варите в подсоленной кипящей воде. Подайте к ним молоко, сметану, заправку из уксуса.
Пельменные советы
Нельзя проворачивать через мясорубку мясо с пленками, жилками и костями из-за того, что жилки и пленки запутываются вокруг ножа и мясорубка перестает работать.
С редькой
Требуется: 400 г муки, 2 яйца, 1/2 стакана молока, соль.
Для начинки: 700 г редьки, головка репчатого лука, 1,5 стакана сметаны, соль, пряности.
Способ приготовления. Замесите крутое тесто для пельменей, смешав молоко, муку, яйца и соль. Тесто раскатайте на посыпанной мукой доске в пласт толщиной 1—2 мм. Тонким стаканом вырежите из теста кружочки.
Для начинки редьку очистите от кожуры, вымойте и натрите на крупной терке. Чтобы редька потеряла горький привкус, подержите ее в подсоленной воде, долив туда немного уксуса. Лук мелко порубите. Смешайте овощи, сметану, соль и пряности.
Каждый кружочек слегка разомните пальцами и начиняйте, укладывая фарш на середину. Прочно слепите края. Готовые пельмени варите в подсоленной кипящей воде 2—3 минуты. Затем пожарьте в кипящем растительном масле до полной готовности. К готовым пельменям подайте сметану.
С говяжьей печенью и грибами
Требуется: 400 г муки, 2 яйца, 1/2 стакана молока, соль.
Для начинки: 200 г говяжьей печени, 100 г сушеных грибов, 4 яичных желтка, жир для обжарки, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления. Муку просейте через сито и высыпьте горкой на кухонную доску. Сделайте в ней углубление и осторожно добавьте туда теплое молоко, яйца и соль. Вымешивайте тесто, пока оно не станет густым и однородным. Накройте его салфеткой и дайте постоять некоторое время. Через 30 минут сделайте из теста колбаски приблизительно в 3 см диаметром, раскатайте их в тонкие кружочки и положите в холодильник.
Для начинки замочите грибы в подсоленной воде, отварите до готовности. Печень 30 минут отмачивайте в молоке. На сковородке растопите жир, нарежьте печень на кусочки, обжарьте, а потом тушите до мягкости. Сварите яйца вкрутую и отделите желтки от белков.
Грибы, печень и яичные желтки прокрутите через мясорубку со средней решеткой. Фарш посолите и поперчите по вкусу, хорошенько перемешайте. Учтите, что он не должен быть очень плотным, но если у вас получился именно такой – разбавьте его грибным бульоном.