Твоя закусочная
Шрифт:
Верхний край фаршированных яиц можно вырезать в форме зубчиков, верх украсить тертым сыром и звездочками из моркови. В середину поместите листик петрушки.
Из вареных яиц, проявив немного фантазии, вы легко сможете сделать фигурки зайца, цыпленка, ежика. Для клюва, гребешка и лапок цыпленка используйте кусочки моркови, для глаз и носа – черную икру.
В центр блюда поместите яичный гриб-мухомор. Из вареного яйца, разрезанного поперек, удалите желток, в одну половинку положите начинку. Вторую половинку положите сверху и нарисуйте на ней точки томатным соусом.
Кулинарные хитрости
Сушеные
На бутерброд или салат посадите «бабочку», изготовленную из сваренного вкрутую яйца. Вдоль, с разных сторон яйца сделайте два длинных наклонных разреза. Вставьте в них крылышки из ломтиков сыра или копченой колбасы. В завершение нанесите на них пятнышки томатной пасты, горчицы или подкрашенного майонеза.
Аппетит зависит от правильной сервировки стола. Начните со скатерти. Скатерть является особым фоном для всех последующих предметов сервировки. Удобнее стелить скатерть на гладкую мягкую ткань, фланель или клеенку. Тогда она будет лежать ровно, и шума от стука тарелок почти не будет слышно. Лучше использовать льняные скатерти. Следите за тем, чтобы средняя складка находилась ровно посредине стола. По правилам, скатерть должна свисать на 20—25 см ниже края стола.
При сервировке стола не забудьте о салфетках. На них к столу подают некоторые виды холодных закусок. На такие салфетки ставят сковороды с горячими закусками. Если салфеток фабричного производства нет, их можно сделать самим, любого размера и всевозможного рисунка. Делают их из квадратного листа тонкой белой бумаги, подходящего по размерам. Сначала сложите лист по диагонали пополам, затем снова по диагонали пополам, и так до четырех-пяти раз. На подготовленный таким образом лист нанесите шилом проколы в виде узоров. Также узор вырезают ножницами на краях бумаги. Изготовленные салфетки можно класть на блюдо под подаваемую закуску. Их желательно заготовить заранее и хранить в неразвернутом виде до использования.
Кулинарные хитрости
Чем тоньше и мельче нарезаны коренья, особенно морковь, тем легче при пассеровании извлекаются из них ароматические вещества.
Для оформления закусок из дичи, котлет, куриных ножек и окороков делают бумажные папильотки. Лист бумаги складывают по длине в 3 раза, подгибают край шириной 1 см. Острым ножом по всей ширине бумаги равномерно нарезают полоски, затем бумагу разрезают на четыре полоски, наворачивают на круглую палочку и придают вид цветка. Конец склеивают, снимают с палочки.
Вместе с папильотками делают бумажные розетки. Лист бумаги размером 12х12 см складывают в четыре слоя и срезают наискосок. Гофрируют с помощью тонкого полотна, отрезают острый кончик розетки. Розетку разворачивают и надевают на папильотку. Папильотку и розетку надевают на косточку окорока, котлеты, на ножку курицы, дичи.
В центр стола обычно ставят вазу с фруктами. Две букетницы с живыми цветами ставят на противоположных концах стола. Тарелки, вазы, салатницы с холодными закусками ставят ближе к центру стола. Количество розеток с солью, перцем, горчицей, уксусом и соусами зависит от числа обедающих. Желательно поставить маленькую солонку у каждого прибора или одну солонку на два прибора.
Кулинарные хитрости
Спассерованные морковь и свекла лучше выявляют свои характерные цвета и запахи.
Лучше сервировать стол одинаковыми приборами, посудой одинаковой расцветки и фасона. В сочетании с умело расположенными на ней закусками красивая посуда придаст столу особо привлекательный вид. Посуда по своей форме и размерам должна соответствовать тому блюду, которое укладывается на нее и подается к столу.
Для каждого гостя и члена семьи поставьте столовую тарелку, на нее – закусочную тарелку, с левой стороны от закусочной – пирожковую тарелку. Справа от столовой тарелки положите нож и ложку. Слева кладут вилку. Ложки и вилки должны лежать вогнутой стороной кверху, нож положите отточенной стороной лезвия в сторону тарелки.
Белый и черный хлеб аккуратно нарезают тонкими ломтиками и размещают в противоположных концах стола. Его обычно подают в хлебницах или выкладывают на пирожковые тарелки.
Кулинарные хитрости
Если овощи не подвергать пассерованию, они при варке легко теряют вместе с парами свой аромат и витамины.
Хлеб для бутербродов нарезают кусочками круглой, треугольной, прямоугольной или квадратной формы толщиной 1—1 1/2 см. Нарезанный хлеб рекомендуется сначала намазать тонким слоем сливочного масла. Этот совет относится ко всем видам бутербродов, кроме бутербродов с жирными продуктами, такими как шпик, грудинка, корейка, и бутербродов, имеющих острый вкус, например с кетовой икрой, сельдью, килькой. Для бутербродов хорошо подходят батоны и ржаной хлеб весом по 1/2 кг. На каждый кусочек хлеба кладется один ломтик от толстого батона вареной колбасы или 2—3 ломтика тонкой, копченой или полукопченой. Не рекомендуется снимать оболочку сразу со всего батона. От этого он быстро испортится.
На бутерброды с сельдью, рыбной икрой или кильками масло лучше положить в форме листика, звездочки или цветка. Масло кладите в середину бутерброда или на одну его сторону. Для придания маслу разной окраски в него можно добавить протертые яичные желтки, томатную пасту или пюре из зелени.
Вино следует ставить в заранее откупоренных бутылках. Водку и настойки подают в графинах, минеральную воду и лимонад перед подачей к столу также необходимо откупорить. Шампанское открывают только перед тем, как разливают в бокалы.
Кулинарные хитрости
У брюссельской капусты перед тепловой обработкой кочерыжки лучше срезать со стебля, а кольраби зачищают от кожуры.
На праздничный обед поставьте рядом с каждым прибором рюмку для водки, бокал для вина, фужер для лимонада, фруктового или томатного сока.
Рядом с обеденным столом, около места хозяйки, удобно поставить небольшой столик, на котором помещаются чистые тарелки для супа, большая миска с супом, хлеб.
Если число обедающих не больше шести, то хозяйка или хозяин могут передать гостю тарелку с рыбой, жарким или салатом. При большем числе обедающих намного удобнее блюда разносить на подносе.
Напитки распределяют по всему столу одинаково, как и блюда с одинаковой закуской, чтобы любой сидящий за столом мог свободно взять понравившееся ему блюдо. Места для гостей лучше распределить заранее. Помогут в этом специальные карточки. Их необходимо оформить празднично и оригинально, тогда они украсят стол, а не просто помогут гостям узнать, как им рассаживаться. Такие карточки ставят за тарелку или прислоняют к бокалу. Расстояние между столовыми приборами должно составлять примерно 60 см.