Учебник менеджера пиццерии
Шрифт:
– интересная и современная работа.
– безопасность на рабочем месте.
– возможность сделать карьеру на предприятии.
– работа в команде, ощущение причастности к интересному делу.
Персонал – важнейшее звено в любой пиццерии. Минимальный штат для пиццерии должен состоять из:
1. Менеджер – 1
2. Ассистент менеджера – 1
3. Пиццайоло – 2–3
4. Продавец – 2
5. Водитель доставки – 2–3.
работающих посменно. Бухгалтера можно привлечь на
Желательно, чтобы вы называем своих сотрудников – член команды, а не сотрудник или работник. Дело в том, что все работа пиццерии основана на определенной цепочке производственных этапов и поэтому именно слаженная работа в команде служит основой успешной и прибыльной деятельности пиццерии.
Какая работа ведется с персоналом ведется в пицца-предприятии:
1. Поиск.
2. Наем.
3. Обучение.
4. Распределение.
5. Удержание.
6. Увольнение.
7. Поощрение.
9. Развитие, включая составление программы развития на каждого члена команды и запуск программы «5 Звезд».
10. Формирование команды
И главное из них – это обучение. Ведь качественное обучение – это отличное обслуживание покупателей и как результат – высокие продажи в пиццерии.
Прежде всего, давайте остановимся на кандидатуре менеджера пиццерии. Это оплачиваемая должность, с полной занятостью.
1. Должен быть не моложе 18 лет.
2. Должен иметь возможность работать сверхурочно, по расписанию или вне расписания, включая ночное время, выходные и при возникновении чрезвычайных ситуаций.
3. Обладать умением управлять без присмотра со стороны, успешно выполнять должностные обязанности всех должностей в ресторане.
4. Уметь работать с телефонами, компьютерами, ксерокопии и факсами.
5. Должен иметь надежное транспортное средство.
6. Желательно знание иностранного языка, прежде всего, английского.
Прием на работу зависит от удовлетворительных результатов проверки биографических данных и результатов возможного испытательного срока.
Основные обязанности и ответственность включают следующее:
1. Управляет и берет на себя ответственность за все функции пиццерии, чтобы гарантировать высокое качество получаемых продуктов и обслуживание покупателей, чтобы обеспечить прибыльность пиццерии.
Для этого необходимо:
– быть самодостаточным лидером
– принимать качественные решения
– внушать членам команды чувство гордости и ответственности.
2. Управляет операциями, включая выполнение всех стандартов, процедур, программ и систем, принятых на пицца-предприятии.
3. Обеспечивает соблюдение всех федеральных, государственных и местных законов и этических
4. Предоставляет покупателям пиццерии качественные продукты, вместе с членами команды выстраивает систему качества, которая гарантирует, что каждый доставленный продукт соответствует стандартам пицца-предприятия и точно отражает заказ покупателя.
5. Профессионально и оперативно реагирует на все вопросы и пожелания покупателей. Запрашивает отзывы покупателей и реагирует на них, делится отзывами с командой и использует отзывы, чтобы улучшить работу пиццерии и повысить лояльность покупателей к бренду. Обучает и продвигает стандарты качества среди членов команды, используя все имеющиеся инструменты воздействия.
6. Активно набирает членов команды, ориентированной на покупателя, поддерживает адекватный уровень персонала в соответствии с прогнозируемыми продажами, должным образом ориентирует и обучает членов команды, чтобы превосходить ожидания покупателей, обеспечивать соответствие унифицированным стандартам и стандартам внешнего вида, устанавливать и сообщать об ожидаемых результатах и проводить своевременные и эффективные обзоры производительности.
7. Документирует проблемы с производительностью и принимает соответствующие дисциплинарные меры, вплоть до увольнения.
8. Эффективно тренирует и развивает членов команды, чтобы обеспечить качество и ориентацию всей команды на покупателя и создание атмосферы совместной работы, энергии и веселья.
9. Управляет продажами в соответствии с бюджетом и в сравнении с результатами предыдущего годов, обеспечивая быстрое и дружелюбное обслуживание покупателей
10. Обеспечивает построение средних контрольных показателей посредством обучения членов команды работе с продуктами и продажам.
11. Добивается дополнительных продаж с помощью традиционных и нетрадиционных методов, применяя креативный маркетинг в пиццерии и создавая позитивное присутствие в местном сообществе.
12. Управляет целевыми показателями прибыли в сравнении с бюджетом и предыдущим годом, обеспечивает, чтобы расходы на питание, персонал и другие контролируемые расходы оставались в рамках утвержденного бюджета, а также исправляет отклонения от бюджета с помощью точного использования компьютерной системы управления пиццерией.
13. Разрабатывает, согласовывает и внедряет соответствующие планы для устранения неблагоприятных тенденций в деятельности пиццерии и увеличения прибыли.
14. Выполняет административные и кассовые обязанности.
15. Планирует и управляет адекватными уровнями запасов с помощью компьютеризированной системы инвентаризации пиццерии, чтобы удовлетворить потребности продаж и минимизировать потери.
16. Управляет активами пиццерии, следя за тем, чтобы объект был чистым, полностью оснащенным и все оборудование работало должным образом;