Уличная еда: рецепты блюд современного стрит-фуда
Шрифт:
– Базовый мексиканский острый соус – 1 1/2 стакана (см. приложение)
– Помидоры, мелко порубленные – 1 1/2 чашки
– Соль – 1/2 ч.л.
– Листья свежей кинзы, мелко порубленные – 1/2 чашки
– Мясо от одной жареной курицы
– Кукуруза – 3 кочана
– Сыр чеддер или другой твердый, или полутвердый сыр, заранее натертый – 170 гр
– Сальса
– Растительное масло – 1 стакан
– Порошок чили – 1/2 ч.л. (см. приложение)
– Тортилья 15 см – 8 шт (см. приложение)
– Красный лук, мелко нарезанный – 1 чашка
– Сливочный крем, взбитые сливки или сметана – 1/2 стакана (см. приложение)
– Поместить острый соус в миску, добавить к нему соль, помидоры и половину листьев кинзы. Нарезать жареное куриное мясо на небольшие кусочки. Срезать кукурузные плоды с кочанов. В глубокую миску поместить курицу, кукурузу, 1 стакан острого соуса и половину сыра. Приготовить сальса верде.
– В широкой сковороде (не менее 15 см в диаметре) на среднем огне разогреть масло. В раскаленное масло всыпать порош чили и окунуть каждую лепешку в масло на 10—15 секунд. Выложить все лепешки на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.
– Вылить 1/2 стакана острого соуса на дно формы для запекания. Размер формы должен быть не менее 25х35 см. Выложить на каждую лепешку равное количество куриной начинки. Свернуть лепешку в форме рулета или пополам. Расположить все рулеты из лепешек в форме близко друг к другу.
– Разогреть духовку до 180 °С. Нанести сальса верда на одну половину рулетов, а острый соус на другую половину. Посыпать сверху соусов оставшимся сыром. Выпекать энчилада до тех пор, пока соус не начнет пузыриться, приблизительно в течение 30 минут. Посыпать кинзой, красным луком и сливочным кремом, а затем немедленно подавать.
ТЛАЮДА
Регион происхождения: Мексика
Количество: 2 тлаюда
Это блюдо является классической уличной едой в мексиканском штате Оахака и состоит оно из большой тонкой кукурузной тортильи, наполненной фасолью, листьями салата и мексиканским сыром, а также разнообразными видами мяса, сальсы или гуакамоле и другими ингредиентами. В некоторых источниках тлаюда сравнивают в качестве мексиканского аналога итальянской пиццы.
Топпинг:
– Растительное масло – 4 ст. л.
– Сырая свиная чоризо – 150 гр
– Консервированная черная
Тортилья:
– Кукурузная мука – 2 чашки
– Соль – 1/4 ч.л.
– Растительное масло – 1 ст. л.
Начинка:
– Мексиканский Оахака сыр – 1/2 чашки
– Салат айсберг
– Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу
– Мексиканский сыр (queso fresco) или фета
– Мексиканский крем (см. приложение)
– Для топпинга разогреть сковороду на среднем огне и влить в нее 2 ст. л. растительного масло. Погрузить в сковороду чоризо и обжаривать до хрустящей корочки в течение 6 минут, после чего выложить ее на тарелку. В той же сковороде разогреть оставшееся масло на среднем огне и погрузить в него черные бобы. Готовить в течение 5 минут, а затем снять с огня.
– Для приготовления тортильи в миске соединить муку, 1 1/4 стакана воды и соль. Тщательно вымешать, чтобы сформировать мягкое тесто. При необходимости добавить еще немного воды. Разогреть 30-ти сантиметровую сковороду на среднем огне. Расстелить кусок пергаментной бумаги на рабочей поверхности. Поместить половину теста на бумагу, а сверху расположить такого же размера кусок пергаментной бумаги. С помощью скалки раскатать тесто в круг диаметром 25 см, а толщиной около 0,6—0,7 см. Влить растительное масло в раскаленную сковороду и поместить в нее круг теста. Обжаривать до золотистой корочки в течение 2 минут с каждой стороны.
– В момент обжаривания второй стороны тортильи, выложить на готовую часть половину черной фасоли. Добавить поверх фасоли половину сыра Оахака и чоризо. Продолжать готовить до тех пор, пока сыр не расплавится. Вынуть тортилью из сковороды и переложить на круглое блюдо. Добавить листья салата, приправить соль с перцем и завершить сборку блюда queso fresco и мексиканским кремом. Разрезать «пиццу» на порционные кусочки и немедленно подавать. Повторить процесс приготовления с остальным тестом. При необходимости добавить любой вид сальсы и гуакамоле, а также овощи по своему вкусу.
ГОРДИТА
Регион происхождения: Мексика
Количество: 12 порций
Гордита представляет собой булочку из кукурузной муки, фаршированную мясом, сыром и другими начинками. Является мексиканским вариантом арепа. Существует два основных вида гордита: обжаренный в масле и запеченный в печи. Обычно это уличное блюдо употребляют в качестве сытного обеда, а подают его вместе с различными видами сальс.