Уличная еда: рецепты блюд современного стрит-фуда, Крамер Алекс

Уличная еда: рецепты блюд современного стрит-фуда

на обложку

Крамер Алекс

Шрифт:

КУКУРУЗА ПО-МЕКСИКАНСКИ

Регион происхождения: Мексика

Количество: 4 порции

Когда речь идет о мексиканской уличной еде, в первую очередь на ум приходит именно кукуруза – elotes. Ее готовят везде: на улице,

в небольших кафе, ресторанах и дома. Она обжаривается на гриле с различными вкусовыми добавками, обмазывается майонезом, посыпается сыром, а перед подачей гурман сам выбирает какой приправой сдобрить початок.

– Кукуруза, очищенная от листьев – 4 початка

– Растительное масло

– Лайм – 1 шт + для подачи

– Майонез – 3—4 ч.л.

– Сыр ланкашир или фета, натертый – 50 гр

– Порошок чили – 1 ч.л. (см. приложение)

– Соль – по вкусу

– Разогреть барбекю или гриль и сбрызнуть каждый початок кукурузы небольшим количеством растительного масла.

– Обжарить кукурузу до золотистого колера в течение 7—10 минут, постоянно вращая початки с помощью щипцов.

– Сбрызнуть каждый початок соком лайма, натереть майонезом и обсыпать натертым сыром. Завершить приготовление, приправив кукурузу чили порошком или жгучим соусом.

– Подавать, при необходимости приправив солью, вместе с дольками лайма.

КАРНИТАС

Регион происхождения: Мексика

Количество: 4—6 порций

Карнитас представляет собой мексиканское блюдо из свинины, которое подвергают длительному тушению в масле в результате чего оно становится очень нежным и сочным. Часто мясо используют в качестве ингредиента для тако вместе с сальсой пико де гальо. Этот вид тако чрезвычайно популярен на улицах Мексики.

– Мякоть свинины – 500 гр

– Лук – 1 шт

– Перец чили гуахильо – 4 стручка

– Перец черный горошек – 1 ст. л.

– Зира семя – 1 ст. л.

– Кориандр зерно – 2 ч.л.

– Лавровый лист – 1 шт

– Соль – по вкусу

– Растительное масло для жарки

– Тортилья 15 см – 6 шт (см. приложение)

– Пико де гальо для подачи (см. приложение)

– Разогреть духовку до 170—180 С.

– Нарезать свинину кубиком 3 см и поместить в казан или термостойкий

горшок. Лук нарезать произвольными кусочками, а затем добавить к свинине вместе с перцем чили, кориандром, зирой, черным перцем и лавровым листом. Добавить необходимое количество соли и залить воду, покрыв полностью мясо. Довести жидкость до кипения, накрыть крышкой и поместить в духовку.

– Томить свинину до тех пор, пока она не станет нежной, приблизительно в течение 2—3 часов. Вынуть свинину из духовки и остудить.

– Разогреть в сковороде необходимое количество растительного масла (слой в 5 см) и поместить в него мясо. Обжаривать свинину до хрустящей корочки после чего откинуть на сито.

– Слегка прогреть лепешки тортилья на сковороде, в духовке или микроволновке.

– Распределить мясо и сальсу между 6 лепешками, заполнить их и подавать.

МЕКСИКАНСКИЙ СОРБЕТ

Регион происхождения: Мексика

Количество: 4 порции

Этот фруктовый охлаждающий десерт «для взрослых» можно обнаружить на улицах по всей Мексике. Идеальное блюдо в жаркие дни.

– Спелый манго, измельченный – 2 шт

– Сок 3 лайма

– Золотой сироп – 200 мл

– Текила – 100 мл

– Цедра лайма для украшения

– С помощью блендера или кухонного комбайна превратить мякоть манго в пюре. Добавить сок лайма, золотой сироп и текилу. Тщательно перемешать, перелить в формочку или стакан, а затем поместить в морозильник на несколько часов или на ночь.

– Поместить замороженный сорбет в кухонный комбайн и снова превратить в пюре. Вернуть массу в формочку или стакан и поместить в морозильник на 1—2 часа или до желаемой консистенции (заморозки). Украсить цедрой лайма и подавать.