Уличная еда: рецепты блюд современного стрит-фуда

Крамер Алекс

Регион происхождения: Аргентина

Количество: 4—6 порций

Как известно аргентинцы являются мировыми экспертами в области обжаривания мяса, а асадо – это название местного барбекю и способа его приготовления, которое популярно практически по всей Латинской Америки. Обычно повара не зацикливаются на сложных маринадах и приправляют стейки и другие виды мяса лишь солью, поэтому качество мяса имеет первостепенное значение. В качестве дополнения к обжаренному мясу практически всегда подается

традиционный аргентинский соус чимичурри, красное вино и русский салат оливье, полюбившийся аргентинцами. В то время как мужчины занимаются подготовлением и обжариванием мяса, женщины готовят салат и соус. Мясо, обжаренное на углях, можно встретить не только на различных аргентинских фестивалях, ярмарках и в уличных кафе, но и практически в каждом аргентинском доме.

В Южной Америке, особенно в Бразилии, огромной популярностью пользуется еще один вид барбекю и способ его приготовления – чурраско. В отличие от асадо этот способ заключается в обжаривании на углях мяса, нанизанного на шампуры. На большей территории Бразилии встречаются так называемые чурраскарии – уличные латки или полноценные кафе, где можно отведать разнообразные мясные деликатесы, обжаренные на углях.

Ниже вы можете ознакомиться с классическим рецептом асадо на основе говяжьих ребрышек.

– Говяжье ребрышки – 2 кг

– Морская соль – 3 ч.л.

Для соуса чимичурри:

– Свежие листья и мелкие стебли петрушки – 1 большой пучок

– Свежие листья орегано или майорана – 1 ст. л. (можно заменить 1 ч.л. сушеных листьев)

– Чеснок – 3 зубчика

– Красный винный уксус – 3 ст. л.

– Хлопья чили перца – 1/2 ч.л.

– Сок 1/2 лимона

– Оливковое масло – 125 мл

– Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу

– Разогреть барбекю. Готовые угли передвинуть в одну сторону, оставив вторую сторону пустой.

– Щедро приправить ребрышки солью со всех сторон. Выложить на решетку и поместить ее в свободную от углей часть барбекю. Накрыть крышкой и оставить на 3 часа, периодически переворачивая ребрышки. Температура внутри барбекю должна сохраняться в пределах 200—220 С. Приготовление окончено, когда ребрышки приобрели золотистую корочку и свободно отделяются от кости.

– Для приготовления соуса поместить свежие листья петрушки и орегано (или майорана) в кухонный комбайн и измельчить до однородной пасты. Добавить все остальные ингредиенты, кроме масла, и продолжить измельчение. При работающем приборе тонкой струйкой влить оливковое масло. При необходимости довести соус до вкуса, добавив нужные приправы. Также настоятельно рекомендую приготовить салат оливье по вашему семейному рецепту.

– Подавать жареные ребрышки вместе с соусом и салатом.

СЭНДВИЧ МИЛАНЕСА

Регион происхождения: Аргентина

Количество: 4 порции

Этот сэндвич популярен на улицах Аргентины и Уругвай. Он представляет собой длинный батон, разделенный поперек на 2 части и заполненный стейком миланеса, помидорами, листьями салата и луком. Также он может включать в свой состав и другие компоненты такие как ветчина, сыр, яйца. Нередко стейк заменяют куриным мясом.

– Приготовленный стейк толщиной около 2 см – 4 шт

– Мягкие сухарики – 100 гр

– Яйцо – 1—2 шт

– Чеснок, измельченный – 2 зубчика

– Листья свежей петрушки, мелко нарезанные – 4 ст. л.

– Помидор

– Листья салата

– Лук

– Батон

– Оливковое масло

– Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу

– Приправить стейки солью и перцем.

– В миске взбить яйца, добавить чеснок, петрушку и слегка приправить солью с перцем.

– В отдельную миску высыпать сухари.

– Разогреть в сковороде масло на сильном огне. Окунуть стейк в яичную смесь, а затем в сухари, равномерно покрыв ими мясо. Повторить процесс с остальными стейками.

– Обжарить стейки с каждой стороны до средней степени прожарки.

– Разрезать 4 батона длиной 15—20 см вдоль на 2 части и заполнить стейком, при желании нарезав его на несколько кусочков. Добавить в сэндвич помидоры, листья салата и лук. При необходимости приправить соусом по вкусу и подавать.

ЧОРИПАН

Регион происхождения: Аргентина

Количество: 6 порций

А это еще один популярный сэндвич и уличное блюдо аргентинского происхождения, главными ингредиентами которого являются колбаса чоризо, багет, соус чимичурри и креольская сальса. Помимо Аргентины данный сэндвич встречается по всей Южной и Латинской Америке, а также на Юге США.

Для чимичурри:

– Красный винный уксус – 2 ст. л.

– Вода – 3 ст. л.

– Чеснок, измельченный – 2 зубчика

– Орегано сушеный – 1 ст. л.

– Паприка копчёная молотая – 1 ст. л.

– Листья свежей петрушки, мелко порубленные – 1/4 чашки

– Оливковое масло – 1 ст. л.