Уличная еда: рецепты блюд современного стрит-фуда
Шрифт:
– Соль – 1/2 ч.л.
– Свежемолотый черный перец – по вкусу
Для сальса креола:
– Красный лук, нарезанный кубиком – 1/2 шт – Помидор (крупного размера), нарезанный кубиком – 1 шт
– Сладкий болгарский красный перец, нарезанный кубиком – 1/2 шт
– Оливковое масло – 1/4 стакана
– Красный винный уксус – 2 ст. л.
– Соль
Для сэндвича:
– Аргентинский вариант колбасок чоризо – 6 шт
– Французские булочки или мини-багеты – 6 шт
– Для приготовления соуса чимичурри соединить в небольшой миске все ингредиенты, тщательно перемешать.
– Для приготовления сальсы креола соединить в небольшой миске все ингредиенты и тщательно перемешать.
– На гриле или сковороде подогреть колбаски, а затем разрезать их пополам или оставить в форме бабочки.
– Намазать верхнюю часть булочки сальсой креола, а нижнюю часть – соусом чимичурри. Поместить между булочками колбаски и остальные ингредиенты по вашему вкусу, и сразу же подавать.
ГАРРАПИНАДА
Регион происхождения: Аргентина
Гаррапинада – это восхитительные карамелизированные орешки, популярные на улицах Аргентины и Уругвая. Купленные орешки закладываются в кулек и постепенно поедаются в процессе прогулки по городу. Важным критерием для приготовления идеальных орешков является использование несоленого арахиса или миндаля, иначе карамель будет плохо прилипать и отваливаться.
– Миндаль или несоленый арахис (с шелухой) – 400 гр
– Сахар или сахарная пудра – 400 гр
– Вода – 400 мл
– Ванильный экстракт – 1 ст. л.
– Поместить все ингредиенты в кастрюлю с толстым дном на средний огонь и довести до кипения. Уменьшить огонь и продолжать варить при слабом кипении в течение 30 минут или пока сахарный сироп не загустеет, периодически помешивая.
– После кристаллизации сахара готовить еще 8—10 минут. Орехи должны быть полностью и надежно покрыты сиропом. Необходимо постоянно помешивать содержимое сковороды, иначе сироп начнет прилипать ко дну и стенкам кастрюли.
– Застелить противень пергаментной бумагой и расположить на ней орехи одним слоем. Полностью остудить и приступить к дегустации, или поместить орехи в герметично закрывающуюся емкость для последующего хранения.
МОРОЖЕНОЕ С ДУЛЬСЕ ДЕ ЛЕЧЕ
Регион происхождения: Аргентина
Количество: 6—8 порций
Дульсе
– Цельное молоко – 2 л
– Гранулированный сахар – 600 гр
– Пищевая сода – 1 ч.л.
– Сливки – 600 мл
– Ванильный экстракт – 2 ч.л.
– Орехи пекан, измельченные, для украшения
– Влить 500 мл молока в кастрюлю и поставить ее на средний огонь. Добавить сахар и полностью его растворить в молоке. Влить оставшееся молоко и засыпать пищевую соду. Тщательно перемешать и оставить нагреваться.
– Уменьшить огонь до минимума и оставить готовиться на 3 1/2 часа. В течение всего времени необходимо каждые 15 минут перемешивать смесь. Ни в коем случае нельзя позволять смеси кипеть.
– Убрать с огня и оставить остужаться, в процессе чего крем начнет сгущаться до однородной массы. Зарезервировать 400 мл крема, поместив его в отдельный кувшин. Остатки крема поместить в холодильник.
– Для приготовления мороженого влить сливки в миску и добавить ванильный экстракт. Взбить сливки до твердых пиков. Добавить к сливкам зарезервированный крем.
– Перемешать смесь, переложить в удобную посудину и поместить мороженое в морозильник на 5—6 часов, а лучше на всю ночь.
– Для подачи вынуть из морозильника и оставить при комнатной температуре на 15—20 минут прежде чем выкладывать в чаши или конусы для мороженого.
ЧИВИТО
Регион происхождения: Уругвай
Количество: 4 порции
Это популярная уличная закуска является национальным блюдом Уругвая. Чивито представляет собой сэндвич, в состав которого входят тонко нарезанные слайсы жареного стейка, шарики моцареллы, помидоры, бекон, яйца и прочие составные ингредиенты, а в качестве дополнения практически всегда идет картофель фри. Чивито также могут подать без булочки, и в этом случае блюдо носит название «чивито на тарелке».
– Бекон – 8 ломтиков