Услада холостяка. Кулинарная книга
Шрифт:
Кир
Налейте смородиновый ликер-крем в рюмку-«тюльпан». Долейте белым вином.
0,5 части смородинового ликера-крема; охлажденное сухое белое вино.
Кир-рояль
Налейте смородиновый крем в фужер и долейте его шампанским.
2 чайные ложки смородинового крема; охлажденное шампанское.
Бакс-физз
Наполните фужер на треть апельсиновым соком. Добавьте гренадин.
Долейте шампанским. Украсьте долькой лиметты.
Апельсиновый сок; 1 чайная ложка гренадина (по желанию); охлажденное шампанское; долька лиметты.
Банановая корова
Поместите
Крошеный лед; 1,5 части сливок; 1 часть светлого рома; 1 часть бананового крема; 1 чайная ложка гренадина; тертый мускатный орех; 3 кусочка банана.
Белая леди
Взболтайте яичный белок в смеси джина, куантро и лимонного сока.
Налейте в охлажденный фужер для коктейлей.
1 часть джина; 0,5 части куантро; сок 0,5 лимона; 1 чайная ложка яичного белка.
Би-энд-би
Налейте бенедиктин в ликерную рюмку. Осторожно добавьте бренди.
По 0,5 части бенедиктина и бренди.
Бикини
Положите в шейкер лед и залейте его водкой, лимонным соком, белым ромом и молоком с сахаром. Взбалтывайте до появления «инея». Перелейте в фужер.
Крошеный лед; 3 части водки; сок 0,5 лимона; 1 часть белого рома; 0,5 части молока; 1 чайная ложка сахара.
Бладшот
Смешайте в шейкере лед с водкой, концентрированным говяжьим бульоном-консоме, томатным и лимонным соком и ворчестерширским соусом. Перелейте в высокий стакан. Посыпьте солью с экстрактом сельдерея и украсьте ломтиками огурца.
Крошеный лед; 1 часть водки;2 части концентрированого консоме; 2 части томатного сока; по 1 чайной ложке лимонного сока и ворчетерширского соуса; соль с экстрактом сельдерея; 2 ломтика огурца.
Буллшот
Растворите бульонный кубик в горячей воде. Выжмите в бульон кусочек лимона, добавьте водку и быстро перемешайте. Положите в широкий стакан с «инеем» из соли и лимона лед и залейте его полученной смесью. (Вместо водки можно взять ром, а вместо простой соли — соль с экстрактом сельдерея).
1 кубик говяжьего бульона; 2 части горячей воды; кусочек лимона; 1,5 части водки; кубики льда; соль и лимонный сок для «инея»; полоска лимонной корки.
Виски-коблер
Наполните стакан кубиками льда. Влейте виски, кюрасо и бренди.
Украсьте веточкой мяты и фруктами.
Кубики льда; 2 части шотландского виски; по 4 ч. ложки кюрасо и бренди веточка мяты; апельсиновая долька; кусочек ананаса.
Белый русский коктейль
Смешайте в шейкере крошеный лед, водку, крем-какао и сливки. Положите кубики льда в стакан и залейте полученной смесью. Посыпьте тертыми орехами.
Кубики льда и крошеный лед; 1 часть водки; 1 часть крема-какао; 1 часть сливок; тертые орехи.
Черный русский коктейль
Налейте в фужер, наполненный льдом, водку и калуа.
Кубики льда; 3 части водки; 1 часть калуа.
Дабл шерри
В бокалы разлить шерри-бренди, положить по нескольку кусочков льда, по кружочку лимона и по кусочку сахара, долить газированной водой, вливая ее по стенкам бокала. На дне бокала возникнет темный слой — не следует его разбалтывать перед подачей.
Подавать с соломинками.
2 рюмки вишневого ликера (шерри-бренди), 2 стакана газированной воды, 1/2 лимона, 4 кусочка сахара, крошеный лед.
Грин Ринг
На дно бакала положить по кусочку сахара и по несколько кубиков льда. Влить ликер, положить по кружочку апельсина или лимона. Долить газированной водой. Не размешивать. Газированную воду вливать по стенке бокала, чтобы не смешать жидкости. На дне бокала должно образоваться зеленое кольцо. Подавать с соломинками.
2 рюмки мятного ликера Шартрез, 4 кусочка сахара, 1/2 апельсина или лимона, 2 стакана газированной воды, крошеный лед.
Коктейль-оранж с апельсиновым соком
Влить в бокал 80 г сухого белого вина, 10 г лимонного сока, 70 г апельсинового сока, 40 г фруктовой воды. Добавить кусочек льда.
80 г вина, 10 г лимонного сока, 70 г апельсинового сока, 40 г лимонада, 1 кусочек льда.
Праздничные напитки
Все это вариации коктейлей, то есть смеси спиртных и других напитков, но по возрасту эти напитки имеют гораздо более давние традиции, чем коктейли со льдом.
Пунши и гроги издавна считались общеукрепляющими, согревающими и противопростудными средствами. Жжёнки любили варить на гусарских застольях, а крюшоны были неотъемлемыми спутниками вечеринок и пикников. Все эти напитки объединяет то, что приготовить их можно довольно быстро.
Пунш — это комбинация вина (рома, коньяка), сока, сахара или меда и пряностей. Чаще при приготовлении состав нагревают, но некоторые пунши не требуют нагревания.
Глинтвейны базировались на основе чая с добавлением пряностей.
Чайный пунш Заварить свежий чай, добавить в него рома (если нет, то коньяка), красного столового вина. Соотношение: 4 части чая, по 1 части рома и вина.
Далее добавить примерно 0,5 части сахара и 1–2 ломтика лимона. Все перемешать и на 2 часа поставить в холодильник.
На 4 части чая — 1 часть рома, 1 часть вина, 0,5 части сахара, 1–2 ломтика лимона.
«Пиратский» пунш
Налить в чайный настой красное и белое вино, лимонный сок, мелко нарезанную цедру одного лимона, сахар и подогреть до полного растворения сахара. Перед подачей лимонную цедру удалить и добавить в чашки ром.
Ром — 500 мл, красное вино — 750 мл, белое сухое вино — 75 мл, крепкий чайный настой — 500 мл, сахар — 300 г, лимон — 2 шт.
Коньячный пунш
В кипящую воду положить кружок лимона, специи, влить сахарный сироп и кипятить 10 минут. Затем кипящую жидкость перелить через ситечко, добавить коньяк, лимонный сок, перемешать и разлить в чашки.
Коньяк — 500 мл, сок двух лимонов, горячая вода — 250 мл, сахарный сироп — 100 мл, лимона — 2 кружка, корица, мускатный орех, гвоздика.
Лимонный пунш
Вылить лимонный сок и сахарный сироп в подогретую фарфоровую чашу, прибавить цедру, корицу и гвоздику, при помешивании добавить водку и грячую воду, подогреть. Процедить и разлить в чашки.
Водка — 0,5 л, горячая вода — 0,5 л, сахарный сироп — 100 мл, лимонный сок — 100 мл, цедра 1 лимона, гвоздики — 12 бут., корица.
Пунш «Белый медведь»
Отделить желтки от белков. Смешать желтки с сахарным сиропом и, помешивая, добавить ром и водку. Взбить отдельно сливки, добавить молоко и хорошо перемешать. Белки взбить до пенообразного состояния. Перемешать все компоненты, разлить в бокалы и посыпать тертым мускатным орехом.
Водка — 250 мл, ром — 250 мл, сахарный сироп — 200 мл, сливки — 0,5 л, яиц — 12 шт., молоко — 1 л, тертый мускатный орех — 1 ч. ложка.
Крюшон [8] из апельсинов
8
Крюшон — это десертный напиток, приготовляемый на основе вина с добавлением более крепких напитков и свежих фруктов и ягод.