В стране Лимонии, или Многоликая кипрская еда
Шрифт:
В третьих, с упорядочением процесса продвижения товаров от поставщиков к потребителям, созданием новых путей сообщения, портов, складов, системы связи, с развитием транспорта стала возможна быстрая перевозка даже скоропортящихся продуктов по всему миру. Молодая картошка в любой регион может быть доставлена с Кипра или из Турции в октябре-ноябре, скажем, на Урал, где ее, молодую, видели в июле… Цитрусовые доступны в Европе круглый год, а созревают они зимой. Пресловутая «земляника в феврале» никого не удивит в цивилизованных странах, потому что она появляется в супермаркетах в любой день года с 7 часов утра.
Если же, паче чаяния, какого-то продукта или изделия не окажется
* * *
Вот далеко не исчерпывающий перечень причин, по которым лучше ограничить употребление привозных продуктов.
Чтобы доставить скоропортящиеся фрукты, овощи, зелень на большие расстояния, их нужно защитить от бактерий, грибков и других факторов риска, учитывая и то, что они могут в пути не только дозреть, но и перезреть. Для замедления этих процессов бананы, помидоры и другие плоды обрабатывают соединением 1-метилциклопропена. В настоящее время непосредственно Перед отправкой овощи-фрукты обрабатывается и тиабендазолом, который предотвращает их быстрое дозревание и защищает от грибковых инфекций. Поэтому бананы могут храниться месяц, а яблоки – до 2 лет.
Импортные плоды и даже корнеплоды и сухофрукты могут обрабатываться консервантами, подавляющими развитие микробов, чтобы предотвратить порчу. предотвращающих гниение плодов (например, Е220 – диоксид серы, Е231 – ортофенилфенол, Е232 – орто-фенилфенолат натрия).
Поверхности цитрусовых, дынь, ананасов, персиков, груш, яблок используют Е445 – эфиры глицерина и смоляных кислот, Е324 – антиоксидант и Е901 – 913 – воски, вазелин и ланолин.
Благо, что на Северном Кипре можно есть необработанные апельсины, мандарины, грейпфруты, местные яблоки, груши… Однако то, что ввозится уже из Турции, надо тщательно мыть щеткой и споласкивать под проточной водой.
Чтобы не прорастали лук и картофель, их тоже могут обрабатывать «химией». Поэтому вне сезона не надо пугаться появившихся небольших ростков – овощи без обработки.
Конечно, эту информацию уместней и логичней было бы поместить в соответствующие главы, поближе к описаниям плодов земных, но очень уж она неаппетитная и способна надолго отбить желание покупать овощи и фрукты.
Продукты местного происхождения, в том числе и молочные, на Северном Кипре и и продают, и эти партии товара нет необходимости химически обрабатывать, добавлять консерванты и пр.
* * *
Значит, в будущем станет доступно вообще все, что душе угодно?
Во благо ли это?
Еще Д. В. Каншин справедливо отмечал, что «… каждый месяц, почти каждая неделя имеют продукты и припасы, которые в это именно время бывают лучше, чем в остальное время года. Под словом «лучше» мы понимаем, что фрукты, зелень, мясо и пр. имеют в известный период наилучший вкус, что в них всего более аромата, жира, сока, одним словом, что в них в известное время получается наибольшая сумма как питательных веществ, так и удовольствия…».
Фернан Пуан, один из создателей новой французской кухни, был и сторонником сезонности, считая, что подавать отдельные продукты нужно в сезон созревания, на определенном «вкусовом пике». Шеф-повар, мастер молекулярной кухни Хестон Блюменталь считает, что повара, которые готовят из продуктов иностранного происхождения (читай: не сезонных и не местных), обманывают своих гостей.
Радуясь доступности, некоторые люди вообще отказываются от привычной еды, от местных продуктов,
Другими словами, каждый человек рождается с определенной наследственностью. Если вы родились и выросли на среднерусской возвышенности, как ваши родители, бабки и деды, то почти наверняка витамин С из квашеной капусты вы усвоите лучше, нежели из апельсинов-лимонов. Российские долгожители (чаще это – долгожительницы) не увлекались в своей жизни привозными «заморскими» полезностями в виде киви, сои, авокадо и прочих.
Конечно, не стоит проявлять и фанатизма – апельсины и мандарины, бананы и ананасы, персики, киви, и даже арбузы и дыни произрастают не всюду. Раз они доступны, почему бы не включать их в свое меню! Но любые малознакомые продукты, которые вы не ели в детстве, надо употреблять эпизидически, в виде лакомства.
Поэтому выбор продуктов надо рассматривать в двух аспектах:
1. В идеале следует питаться продуктами того региона, откуда вы родом, где жили ваши предки. Поэтому в основе повседневного меню должны быть продукты местные – плюс-минус 500 км от места проживания!
Как же быть при переезде в другую страну на постоянное жительство или просто на долгий срок? Поступать так же: предпочитать местные продукты, а организм способен постепеннок нм привыкнуть.
В этом смысле кухня средиземноморского региона, то есть турецко-кипрская и турецкая наиболее благоприятна, потому что по составу продуктов и технологии она очень здоровая, а многие продукты (оливковое масло, чеснок, булгур, чечевицу и др.) любой организм способен усваивать легче. Для сравнения: японская, китайская кухня использует много очищенного риса, повышающего уровень сахара в крови, соевый соус, содержащий много глутамата. Глутамат натрия в больших количествах способен вызывать привычку, поэтому без него еда кажется невкусной. Блюда японской, индийской, китайской и прочей «заморской» кухни можно и нужно пробовать изредка, но не есть изо дня в день.
2. Оказавшись в любом другом регионе, в другой стране, лучше предпочесть продукты привычные, а при их отсутствии – местные.
Поэтому здоровей всего оказывается проживать там, где многое растет и вызревает, и полезней всего употреблять преимущественно местные продукты. Местные продукты лучше всего подходят для блюд местной кухни, и эту проблему мы уже затрагивали в предыдущей главе!
Где бы ни была ваша родина – в нечерноземной полосе или в алтайских степях, на черноморском побережье или в Прибалтике, – вы можете перебраться в другие края и неплохо себя там чувствовать. Но организм должен перестроиться, а на это нужно время и сознательное отношение к питанию.
* * *
В Турции и на Северном Кипре, в других странах Средиземноморья в совместных неторопливых обедах и ужинах укрепляются родственные и дружеские связи, повышается наслаждение от еды, появляется чувство довольства жизнью. Существует огромная разница между такими сближающими трапезами и проглатыванием в спешке, а то и на ходу сэндвича или гамбургера. Кроме стандартного вкуса и некоторого притупления голода, которое и наступает-то с запозданием, быстроеды ничего не ощущают! Как обеднены их эмоции, как незаметно слабеют и рвутся невидимые нити, соединяющие людей в обществе!