Великолепные блюда на скорую руку
Шрифт:
5. Приготовленное тесто класть небольшими порциями в вафельницу и выпекать до появления светло-золотистого цвета.
6. Взбитые сливки соединить с ягодами черной смородины, лимонным соком и тщательно перемешать.
7. Приготовленный сливочный крем выложить на поверхность каждой вафли.
Кукурузный торт
Кукурузная мука – 1 стакан
Молоко – 1 стакан
Сахар – 0,75
Грецкие орехи (очищенные) – 100 г
Сода – 0,5 ч. л.
Столовый уксус – 1 ст. л.
Растительное масло – 1 ст. л.
Молотые сухари – 2 ст. л.
Повидло или джем – 0,5 стакана
1. Кукурузную муку смешать с молоком и выдерживать 30 минут.
2. Добавить в тесто соду, погашенную в уксусе, сахар, измельченные орехи.
3. Смазать растительным маслом форму и посыпать ее молотыми сухарями.
4. Тесто хорошо вымешать, выложить его в форму и выпекать в духовке на среднем огне 40–50 минут. Готовый торт смазать повидлом или джемом.
Сырники
Творог – 500 г
Яйцо – 1 шт.
Мука – 2 ст. л.
Сахар – 1 ст. л.
Растительное масло – 5 ст. л.
Ванилин и соль по вкусу
1. Яйцо взбить с сахаром добела.
2. Творог протереть сквозь сито, добавить соль, ванилин, муку и яйцо с сахаром.
3. Массу тщательно вымешать, сформовать сырники и жарить их с двух сторон на растительном масле до образования румяной корочки.
Сырники с морковью
Творог – 250 г
Мука – 2 ст. л.
Яйцо – 1 шт.
Сахар – 1 ст. л.
Курага – 30 г
Морковь – 50 г
Растительное масло – 1 ст. л.
Сметана – 3 ст. л.
1. Морковь очистить, нашинковать, выложить на сковороду, добавить растительное масло и немного воды и тушить до готовности. Затем охладить ее и размять вилкой.
2. Курагу обдать кипятком, подсушить на полотенце и мелко нарубить.
3. Творог протереть сквозь сито, соединить с яйцом, половиной муки, 1 ч. л. нежирной сметаны, сахаром, курагой и морковью.
4. Массу хорошо вымешать, разделать на сырники, обвалять их в муке, выложить на противень и запекать в горячей духовке до образования румяной корочки.
5. На стол подать, полив оставшейся нежирной сметаной.
ГЛАВА 10
Соусы
Соус с зеленой паприкой
Говяжий бульон – 250 мл
Сметана – 150 г
Измельченная зеленая паприка – 2 ст. л.
Мадера – 1–2 ст. л.
Соль по вкусу
1. В небольшой кастрюле вскипятить говяжий бульон. В отдельной посуде взбить сметану.
2. Затем соединить сметану с измельченной паприкой и влить смесь в кипящий говяжий бульон.
3. Соус варить на слабом огне в течение 5 минут. За 1–2 минуты до готовности добавить соль и мадеру.
Этот соус рекомендуется подавать к блюдам из говядины.
Соус с раковыми шейками
Раковые шейки – 150 г
Топленое масло – 2 ст. л.
Репчатый лук – 1 шт.
Пшеничная мука – 1 ч. л.
Рыбный бульон – 250 мл
Сметана – 2 ст. л.
Томатная паста – 0,5 ч. л.
Мелкорубленая зелень укропа – 1 ч. л.
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Очистить раковые шейки и вынуть мясо.
2. В небольшой сковороде разогреть топленое масло и жарить в нем раковые панцири в течение 10 минут, после чего масло процедить сквозь сито и налить обратно в сковороду.
3. Репчатый лук очистить, нарезать кольцами и спассеровать в том же масле, в котором жарились раковые панцири. Затем добавить пшеничную муку, тщательно все перемешать и разбавить подогретым рыбным бульоном. Основу для соуса варить в течение 15–20 минут, после чего выложить в сковороду мясо раков, довести смесь до кипения, добавить сметану и томатную пасту.
4. За 1–2 минуты до готовности добавить соль, приправить черным молотым перцем и посыпать мелкорубленой зеленью укропа.
Соус, приготовленный по этому рецепту, рекомендуется подавать к рыбным блюдам.
Сливочно-грибной соус
Зеленый лук – 3 стебля
Сухие белые грибы – 3–5 шт.
Сухое белое вино – 125 мл
Взбитые сливки – 250 мл
Спелые помидоры – 250 г