Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей

Рябоконь Андрей Александрович

Для ред. – эта статья может «ИДТИ» почти БЕЗ рецептов/ или рецепт салата из СВЕЖИХ томатов.

Любителям индийской кухни (не злоупотреблять при заболеваниях желудочно-кишечной системы):

Налейте в тарелку или миску пол-литра йогурта, добавив щепотку чёрного перца и ¾ чайной ложки соли, взбейте (вилкой) до однородного состояния. Затем следует поместить в подперчёный и подсоленный йогурт нарезанные мелкими кубиками 3–5 томатов, предварительно очистив их от семян.

На меленькой сковороде разогрейте столовую ложку растительного (подсолнечного или оливкового) масла, бросьте в него чайную ложку семян горчицы и треть стручка зелёного острого перца. Дождитесь, пока семена начнут потрескивать и приобретут сизую окраску – и теперь незамедлительно вливайте приправу в приготовленную смесь. Можно приступать к поеданию! Приятного аппетита!

Тыква обыкновенная, кабачки, патиссоны

Динозавры, мамонты, киты – поражают воображение своими грандиозными размерами! Впрочем, люди всегда питали слабость ко всему

большому, огромному, гигантскому. И к тыквам, естественно, тоже. Есть, кстати, сорта «Кит» и «Мамонт». А однажды, вырастив тыкву в сто кило, её так и назвали – «Центнер». Попадаются и более крупные. Но далеко не всегда те, что больше – вкуснее.

(укр. – гарбуз)

Cucurbita pepo

Семейство Тыквенные (Cucurbitaceae)

Однолетнее травянистое растение с ветвящимся (плетьми), стелющимся или лазящим стеблем и крупными опушёнными пятилопастными листьями с глубокими вырезами между лопастями; и стебли и листья покрыты шиповидными волосками. Плод – тыквина (близкая по ботаническому определению к ягоде) – имеет обратнояйцевидную форму и может достигать значительных размеров (средний вес – около 20-и кг, хотя в урожайные годы значительно выше – до 90 кг, а редкие экземпляры могут достигать рекордного веса, превышающего 200 кг!..). Наружный слой околоплодника твёрдый, внутренний – мясистый, сочный; мякоть волокнистая. Цветки большие, с нижней трёхгнёздной завязью, раздельнополые. Бочковидная желтоватая чашечка – с шиловидными чашелистиками; жёлто-оранжевый венчик – с заострёнными прямыми лепестками. Семена крупные, желтовато-белые, с хорошо выраженным ободком.

Из тринадцати видов рода (некоторые учёные различают около двадцати видов), кроме тыквы обыкновенной, в культуре распространены (возделываются главным образом между 50 градусом северной широты и 30 градусом южной широты) ещё два вида – тыква крупноплодная (Cucurbita maxima) и тыква мускатная (Cucurbita moschata).

Крупноплодная отличается от обыкновенной тыквы мягким опушением, более крупными почковидными листьями с пятью округлыми долями; жёлтые лепестки венчика округлые и отогнутые, а бокаловидная зелёная чашечка имеет нитевидные чашелистики. Приплюснутые плоды по форме цилиндрические или сферические, их длина достигает 70 см. а вес – 80-и кг! Мякоть плодов более рыхлая, с меньшим содержанием сухих веществ. Белые или желтоватые семена тоже отличаются – они гладкие, без такой заметной окраины, как семена предыдущего вида. Сорта «Кит» и «Мамут» (или «Мамонт»), вынесенные (ред. – упомянутые) перед заголовком, относятся, строго говоря, именно к тыкве крупноплодной. Кроме них известны ещё сорта «Волжская» и «Стофунтовая», а также «Серая».

Мускатная тыква отличается от предыдущих видов тупогранным стеблем (опушение мягкое), бледно-жёлтым венчиком и листовидными чашелистиками. Плоды цилиндрической формы, часто с перехватом посредине (один из сортов так и называется, «Перехватка»), со своеобразным вкусом и ароматом, что нашло отражение в видовом названии тыквы. Мякоть плодов содержит от восьми до двенадцати процентов сахара, приближаясь по сахаристости к лучшим сортам арбуза. Из таких плодов можно готовить повидло и другую консервацию. Культивируется мускатная тыква большей частью на Кавказе, в Средней Азии, южных районах Украины и России.

Все тыквы происходят из Америки, все они дико произрастают исключительно там. Так что в Европу тыква попала лишь с Колумбом или с кем-то из конкистадоров, последователей Кортеса.

Иногда в литературе встречаются ошибочные утверждения, что кабачки, например (т. е. разновидность обыкновенной тыквы), якобы имеют своей родиной Индию, где известны уже пять тысяч лет; на самом деле, в основе заблуждения «лежит иной плод» – правда, родственный, из того же семейства тыквенных, под названием люффа (Luffa). Дело в том, что цилиндрические плоды люффы напоминают внешне крупные огурцы и кабачки, тоже используются в незрелом виде, но на этом сходство заканчивается.

Родина тыквы обыкновенной – Мексика и другие южные районы Североамериканского континента. Во влажных тропических лесах Южной Флориды растёт её ближайшая родственница – крупная многолетняя лиана тыква окичобе, достигающая пятидесятиметровой длины; окичобе способна выносить свои листья и жёлтые цветки на вершины самых высоких деревьев, словно распластываясь поверх их крон

Крупные цветки тыквы образуют глубокую чашу, почти не пропускающую внутрь ночной прохлады. Поэтому очень многие насекомые пользуются её цветками в качестве «гостиницы», «ночного приюта» – улетая утром по своим делам, они уносят приставшую к их телам пыльцу на другие цветки, выполняя свою задачу, способствуя перекрёстному опылению растений.

К этому же биологическому виду, тыкве обыкновенной, относится группа «кустовых» сортов, известных под названием кабачков (с цилиндрическими плодами), и патиссоны (с плоскими плодами дисковидной формы, городчатыми или волнистыми по краю). И те и другие используются в качестве раннего овоща. Спеют плоды, начиная с 50-го дня после посева. Их употребляют в пищу, приготовив тушёными, в фаршированном или варёном виде; на консервных заводах производят фаршированные кабачки, т. н. «икру» из кабачков. Мелкоплодные тыквы, относящиеся к этому виду, разводятся в декоративных целях, их под названием «ханьки» часто можно встретить на юге Украины.

Эмпирическое применение тыквы в лечебных целях весьма разнообразно. Тонкие ломтики сырой тыквы накладывают, часто сменяя, на фурункулы для ускорения их созревания. Кашицей из натёртых на тёрке сырых

плодов лечат ожоги, экземы, нанося на поражённые участки; подобное же средство используется для снятия усталости – как наружное – для накладывания на переутомлённые стопы ног. В Азербайджане, например, для заживления ран применяли отвар из цветков тыквы.

При гипертрофии предстательной железы, а также при лечении других заболеваний многие терапевты и фитотерапевты рекомендуют пить тёплый отвар из толчёных семян тыквы. При этом желательно сохранять тонкую серовато-зелёную оболочку семян – даже когда вы просто «грызёте-щёлкаете» поджаренные семечки тыквы, подобно семечкам подсолнечника.

По-видимому, утверждение, что использующаяся с древнейших времён (в Америке, а позже и в Европе) тонкая зеленовато-серая оболочка тыквенных семян обладает противоглистными свойствами, полностью справедливо. И, похоже, это – единственное АБСОЛЮТНО БЕЗВРЕДНОЕ противоглистное средство, которое можно применять и для лечения детей 2-3-х летнего возраста, и для лечения женщин беременных или кормящих грудью.

При тениях или тениидозах (от названия тениид – паразитов, ленточных червей, цепней) рекомендуется съедать в несколько приёмов 100-граммовую порцию очищенных тыквенных семян, тщательно их разжёвывая. А затем через час выпить касторку (столовую ложку). Предварительно очищенные, измельчённые и стёртые в кашицу семена можно принимать внутрь, перемешав их с молоком.

Иной подобный рецепт приводим сперва для взрослых: 300 г семян, очищенных от наружной оболочки (но сохранив серовато-зелёную тонкую, примыкающую под нею к семенам), тщательно перетирают в ступке. Затем, продолжая интенсивно растирать массу, доливают воду, всего по 10–12 капель. Общее количество добавленной небольшими порциями воды не должно превышать 50 мл; семена должны быть равномерно перемешаны с водой. Чтобы улучшить вкус (особенно, если средство предназначается для ребёнка), можно добавить ложку мёда. Кашицу больной принимает натощак, по чайной ложке в течение одного часа (всю приготовленную порцию, понемногу). Через два часа больному дают сульфат магния (взрослым 15–30 г, детям меньше) и спустя час (или полчаса) делают клизму для очистки кишечника. Если для взрослых мы указали 300 г тыквенных семян, то для детей 10–12 лет это 150 г, от пяти до семи лет – 100 г, от трёх до четырёх лет – 70–75 г, двухлетним и трёхлетним детям соответственно от 30-и до 50 г семян.

Сырую тыкву дают и в качестве диуретического средства (до 0,5 кг в течение дня), в подобных же целях применяют сок – полстакана в день. Первое (съедание сырой тыквы) оказывает заодно и слабительный эффект, что можно использовать против запоров практически в любом возрасте. Кроме этого, тыква полезна при атеросклерозе, а также для его профилактики. Тыква используется и при заболеваниях сердца, печени, почек, мочевого пузыря, при гипертонии, подагре, нарушениях функции кишечника, нарушениях обмена веществ. Манная (и пшённая, рисовая) каша с варёной мякотью тыквы рекомендуется многими диетологами для диетического питания при отёках сердечного и почечного происхождения, заболеваниях печени, мочевого пузыря, при нарушениях обмена веществ и гипертонии. В период климакса следует больше употреблять в пищу именно тыкву и разнообразные каши с добавлением тыквы. При заболеваниях предстательной железы назначают клизмы из отвара тыквы. Порошком высушенной тыквы посыпают раны, язвы при сахарном диабете.

Отвар тыквы с мёдом и тыквенный сок равно полезны в качестве снотворного средства, принятые на ночь (доза подбирается индивидуально); такое питьё эффективно успокаивает ЦНС (центральную нервную систему).

Кабачки, будучи разновидностью тыквы, обладают замечательным желчегонным и мочегонным эффектом, способствуют нормализации перистальтики кишечника, выводят избыток холестерина и «отходы» после применения антибиотиков, другие «шлаки», помогают бороться с явными и скрытыми отёками. А цветки обладают антиаллергенным (противоаллергенным) действием; приготовить настой можно, залив дюжину цветков 0,5 л кипятка (можно в термосе), и через 2–3 часа можно пить – по ½ или 1/3 стакана 5–6 раз в день между приёмами пищи. Собирают для этих целей только цветки, упавшие на землю – обрывать не следует, поскольку подобное сырьё считается недозревшим и не обладает целебными свойствами.

В зрелых плодах тыквы накапливается множество полезных веществ, и в первую очередь крахмала. Есть все основные сахара – фруктоза, глюкоза, сахароза и даже раффиноза. Присутствуют щелочные соли, пектиновые вещества, много в тыкве каратина, являющегося провитамином А; известны витаминные сорта, содержащие каротина почти в три раза больше, чем в моркови! Поэтому тыква вполне может служить источником получения каротина в промышленных масштабах.

Cтоловые сорта тыквы обыкновенной используются в пищу в печёном или варёном виде, также для изготовления кондитерских изделий. В разное время весьма популярны были сорта «Миндальная» и «Сахарная», «Медовая» и «Мозолеевская».

Урожай овощей-гигантов может достигать рекордного уровня – более 100 тонн с одного гектара!..

...

ОЛАДЬИ ИЗ ТЫКВЫ. Мякоть тыквы (до полутора килограммов) натрите на тёрочке, залейте двумя стаканами молока и протушите. Полученную массу надо остудить (подождать, пока остынет), добавить полтора стакана муки или неполный стакан манной крупы, два яичных желтка, растёртые со столовой ложкой сахарного песка, немного соли. Всё хорошо перемешайте (во избежание образования комков) и добавьте взбитые белки. Поджаривать оладьи можно или на сливочном или, лучше, на растительном масле. Подавать оладьи на стол можно со сметаной!