Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей
Шрифт:
Варенье из молодых шишек сосны, является прекрасным средством для лечения бронхита и простуды, кашля.
Крайне нежелательно применять препараты сосны обыкновенной при хронических и острых заболеваниях почек.
Соя культурная
Соя ворвалась в ХХ век стремительно, предлагая другим культурам посторониться «по-хорошему». Ранее возделывали её лишь на Востоке. Сегодня же соя разошлась!.. Разошлась по всему свету. Бразилия вдесятеро увеличила посевы сои в прошлом веке, Эквадор и Боливия – почти в сорок раз, Аргентина – в сто!.. Даже Соединённые Штаты принялись обгонять традиционного «чемпиона по сое» – Китай. Что ж, она того заслуживает.
(укр. – соя культурна)
Glycine max (L.) Merr., (устаревший синоним Glycine hispida)
Семейство Бобовые (Fabaceae)
Травянистый однолетник 30–60 см высотой
Соя относится к древнейшим культурным растениям – в китайских источниках можно разыскать сведения, подтверждающие тот факт, что культура сои возникла более 5000 лет назад (некоторые современные авторы ошибочно называют родиной сои Японию). Например, император Шен-нун обратил на неё внимание за 2800 лет до нашей эры. Трудно определить более конкретно родину культурной сои – возможно, это была Манчжурия (конечно, задолго до того, как манчжуры покорили китайцев, и задолго до того, как Манчжурия и Китай стали единой империей). Возможно, это был Центральный Китай. В любом случае, сознательным или не вполне сознательным отбором, селекцией культурных форм на основе диких растений занимались люди. Культурная соя не появилась уже в готовом виде – этому предшествовала работа сотен поколений земледельцев.
Из европейских учёных впервые отметил существование этого растения Кемпфер в 1702 году, но только через полсотни лет сою начали выращивать в Европе – и то лишь в ботанических садах. В 1840 году впервые были проведены опыты по расширению культуры сои в южной и средней Европе. Особенно потрудился в Германии над введением сои в культуру профессор Ф.Габерланд (в 1870–1877 гг.), но после его смерти о сое опять начали забывать – сохранились лишь небольшие посевы, да и то семена шли в основном для приготовления суррогата кофейного напитка. А в Соединённых Штатах был отмечен случай, когда бизнесмен из Оклахомы предлагал приплачивать покупателям по пять центов за банку консервированной сои – лишь бы она не припала на складе. И в Америке, и в Европе это растение завоёвывала свои позиции с большим трудом.
Но – недаром говорили древние – через тернии к звёздам!
Двадцатый век сказал своё решительное слово «в защиту сои».
В настоящее время известны тысячи сортов сои, среди которых достойное место занимали, например, выведенные в Краснодарском крае «Высокорослая 1» и «Неполегающая». В Китае (сегодня соя особенно широко распространена в числе основных пищевых культур в Северо-Восточном Китае и некоторых центральных провинциях – Шаньдунь, Хэнань) принято делить сою на группы сортов, основываясь главным образом на цвете, окраске семян: хуан-доу (жёлтые), цин-доу (зелёные), хэй-доу (чёрные), у-доу (чёрные с зелёными семядолями), чи-доу или хун-доу (бурые) и, наконец, бань-доу (пёстрые) – всего шесть групп. Жёлтые делятся ещё на три подгруппы, по окраске рубчика на семенах – белого, чёрного или золотистого.
У европейцев и японцев – другие классификации. Все они в определённой мере условны. Наиболее объективна классификация Б.В.Скворцова, основанная на всестороннем изучении растений. Скворцов прежде всего делил сорта на вьющиеся и невьющиеся. Только после этого учитывались отсутствие или наличие волосков, окраска цветков, и лишь в последнюю очередь окраска семян.
Произошла культурная соя, по всей видимости, от исчезнувших диких предков при участии уссурийского вида сои Glycine ussuriensis, а не от неё и, тем более, не от случайных гибридов между дикой уссурийской соей и войлочной соей из северного Китая и южной Манчжурии.В семенах сои очень удачно – для человека – сочетаются белки (до 49 %) и жирное масло (14–25 %), причём белки по своим питательным свойствам и по способности усваиваться организмом человека близки к животным белкам (блестящий довод в защиту вегетарианства), превосходя в этом отношении почти все остальные растения, в том числе остальные бобовые.
Пищевая ценность соевого масла значительно повышается (по сравнению с другими растительными) благодаря высокому содержанию богатого фосфором лецитина – вырабатывающегося, кстати, и печенью человека, наравне с холестерином (лецитин смешивается с желчью в желчном пузыре, затем поступает в тонкий кишечник, где способствует расщеплению и, соответственно, усвоению жирной пищи). П.Брэгг в своей книге «Как сохранить сердце здоровым» сказал о лецитине: «Это один из основных подарков Бога человеку». В семенах сои также много витаминов (А, Д, Е, почти все витамины группы В), крайне важных для человеческого организма.
Соя очень полезна, особенно в плане лечения и профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Хорошо иллюстрирует это утверждение тот факт, что у китайцев, часто употребляющих в пищу сою, заболевания кровеносных артерий (а также тромбозы) встречаются крайне редко, а показатели холестерина в крови для подавляющего большинства населения – в норме.
Сою следует включать в пищевой рацион при атеросклерозе, избыточном весе, стенокардии, миокардите и микроинфарктах (а также инфаркте миокарда), заболеваниях почек, подагре. Соевое молоко (готовят его, растворяя чайную ложку соевой муки в стакане воды) рекомендуется врачами-диетологами при комплексном лечении язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, атеросклерозе, ишемической болезни сердца, при заболеваниях почек и печени, а также в случаях индивидуальной непереносимости (аллергии) коровьего молока.
Соевое масло широко используется при изготовлении майонезов и маргаринов, а благодаря фосфатидам, в нём содержащимся (которые могут заменять яйца при изготовлении печенья, булочек и т. п.), находит применение в кондитерском и хлебобулочном производстве.
Соевая мука применяется даже при производстве конфет, из неё можно приготовить оладьи, котлеты, запеканки – несколько рецептов из сотен существующих в мире предлагаются вашему вниманию:
Запеканка из соевой муки с картофелем.
Для приготовления запеканки потребуется 1 кг картофеля, 2/3 стакана соевой муки, полстакана молотых сухарей, ¼ стакана пшеничной муки, тёртый сыр (до 1/3 стакана), 2 яйца, соль, по 3–4 столовые ложки растительного масла и сметаны.
Отварив «в мундирах» картофель (воду чуть подсолить), очистить его и хорошо размять. Смешав с яйцами, соевой и пшеничной мукой, переложить получившуюся однородную массу на смазанный маслом и посыпанный панировочными сухарями противень. Разровнять поверхность массы, посыпать сухарями и тёртым сыром, сбрызнуть растительным маслом и – можно запекать в духовке. Подавать к столу, полив сметаной.
Соевые котлеты можно приготовить с морковью или рыбой.
Первый рецепт.
Для приготовления котлет потребуется – 2/3 стакана соевой муки, морковь (5–6 шт.), 2 столовые ложки растительного масла и 3–4 столовые ложки сметаны, яйцо, соль, по ½ стакана молотых сухарей и пшеничной муки.
Отваренную морковь пропустить через мясорубку. Добавив муку (пшеничную и соевую) и яйцо, посолить и тщательно перемешать. Слепив котлеты, запанировать их в сухарях, поджарить на масле, в духовке довести до готовности.
Второй рецепт.
600 г рыбы, одна луковица, одно яйцо, 2/3 стакана соевой муки, 3–4 столовые ложки растительного масла, зелень петрушки, укропа, немного соли, по 1/3 стакана молотых (панировочных) сухарей и пшеничной муки.
Очищенную от чешуи, костей рыбу, лук, нарезанную зелень пропустить через мясорубку. Добавив соевую и пшеничную муку, яйцо и соль, хорошо перемешать. Слепив котлетки, запанировать в сухарях и жарить на масле обязательно с обеих сторон. Затем довести до готовности в духовке.Спаржа лекарственная
Спаржа была известна ещё в Древнем Риме и высоко ценилась эпикурейцами – они знали толк в наслаждениях и деликатесах!..
(укр. – спаржа, холодок лікарський)
Asparagus officinalis L.
Семейство Спаржевые (Asparagaceae)
Травянистый многолетник 30-150 см высотой, с толстыми корнями, отходящими от корневища. Листья редуцированы до небольших чешуй, со шпорцем – иногда колючим – у основания. В пазухах чешуй располагаются собранные в пучки (по 3–6 шт.) тонкие кладодии, выполняющие фотосинтезирующую функцию листьев.
Меленькие колокольчато-воронковидные беловато-желтоватые цветки располагаются по 1–2 в пазухах листьев, на длинных сочленённых ножках. Цветение – с мая по июль. Плод – шаровидная, до 8 мм в поперечнике, карминно-красная, созревающая в августе, ягода.
Спаржу лекарственную можно встретить в природе – на опушках, в светлых лесах, на травянистых склонах или степных участках почти по всей Украине, и вообще, на большей части Европы и Азии в полосе умеренного климата. Культивируется в Европе (особенно во Франции) и Северной Америке (США, в меньшей степени Канада). Плантации спаржи слабо истощают почву и могут находиться на одном месте до 20 лет, давая максимальный урожай (до пяти тонн с одного гектара) после шестого – и до двенадцатого – года; затем урожайность снижается.
Спаржа известна в культуре ещё со времён Древнего Египта, люди ели её подземные побеги задолго до нашей эры – как деликатес, а не от голода.
На сегодняшний день известно более сотни разнообразных сортов спаржи, по окраске появляющейся над землёй почки «разбивающиеся» на три основные группы – спаржа зеленоголовая, белоголовая и красноголовая. У дикорастущей спаржи побеги горьковатые и несъедобные – зато «дикую» спаржу используют в декоративных целях, украшая цветочные букеты.