Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей
Шрифт:
Приводим один из рецептов (возможно множество вариаций).
Листья салата (200–300 г), 2–3 свежих огурца, 4–5 отварных картофелин, редис (10–14 шт.), 1/3 или ½ стакана сметаны (в зависимости от жирности, густоты), зелень петрушки, укропа, «перья» зелёного лука.
Почистив редис и огурцы, мелко нарезать или натереть на тёрке. Все остальные овощи (по возможности, кроме салата) мелко нарезать, всё перемешать, посолив и добавив часть сметаны. Уложить сверху листья салата, на них – оставшуюся сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Сахарная пальма
Два сладких растения вполне заслужили хоть полстранички в этой умеренно весёлой и достаточно пищевой книжке
Arenga saccharifera Labill.
(семейство пальмовые – Palmae)
Типичная
Сладкую мякоть плодов местное население использует в пищу.
Для производства пальмового сахара ось мужского соцветия перерезают и собирают стекающий сок в сосуды. На плантациях сахарной пальмы получают до 20 тонн сахара с одного гектара. Другими словами, 20 растений дают почти тонну жидкого сахара. Несмотря на относительно большую урожайность, пальмовый сахар по-прежнему имеет местное значение, редко поступает на экспорт.Сахарный тростник
Saccharum officinarum L.
(семейство злаки – Poaceae, Gramineae)
Сахарный тростник также является одним из наиболее древних растений, выращиваемых человеком. На протяжении нескольких тысячелетий культивируется в Юго-Восточной Азии (преимущественно в Индии, Индонезии, на Филиппинах); в настоящее время плантации сахарного тростника имеются в Аргентине и Бразилии, на Кубе.
Сахарный тростник в природе (в диком состоянии) не обнаружен. Скорее всего, это культурное растение имеет полигибридное происхождение. Сахарный тростник представляет собою многолетнее многостебельчатое растение высотою до 6 метров, с широкими листьями, напоминающими листья кукурузы, и корневищами. Уборка стеблей, содержащих более 10 % сахарозы, производится до цветения.
Во всём мире из сахарного тростника получают около двух третей сахара. Таким образом, на долю этого растения приходится максимум мирового производства сахара.Сахароза, как известно, является не только важным пищевым продуктом, но и ценным в медицинском отношении веществом. Это – основной наполнитель порошков и таблеток с лекарственными препаратами (в том числе сильнодействующими) и основное сырьё для большинства лекарственных сиропов. Растворы глюкозы, получаемой из тростникового сахара, находят широчайшее применение для инъекций при лечении гипогликемии, ряда заболеваний печени, инфекционных болезней, а также при интоксикациях, даже при декомпенсации сердечной недостаточности. Растворы глюкозы применяются также в качестве компонента кровезаменяющих и противошоковых жидкостей.
Свекла столовая, сахарная, кормовая
Забавные события происходили не скажу где (но скажу когда) в 1888 году. Стадо коров, всегда спокойно возвращавшееся с пастбища, словно взбесилось – задрав хвосты, бурёнки неслись домой, словно скаковые лошади, оставив далеко позади бледного пастуха, напрасно щёлкавшего бичом. Увы, коровы слушались его только днём. А к вечеру словно бес вселялся в души его подопечных, и самая душистая луговая трава более не могла удержать их.
«Виноват» оказался местный агроном. Он, обеспокоенный осенним снижением удоев, решил кормить бурёнок по вечерам свекольным листом. Поэтому так рвались рогатые на закате к своим кормушкам, спешили к сладкому и скрипучему лакомству – листьям свеклы. Оно было нежнее и сочнее луговых трав.
Свеклой подкармливали бурёнок и зимой – по одному или по два бурячка в день.
Агроном добился своего. Благодарные бурёнки и в октябре, и даже в ноябре давали достаточно много молока.
(укр. – буряк звичайний)
Beta vulgaris L.
Семейство Маревые (Chenopodiaceae)
Травянистый двулетник, реже однолетник, до 80 см высотой, с простым стеблем (ветвистым в соцветии), развивающимся обычно на второй год вегетации. В первый год образуется листовая розетка. Мелкие обоеполые цветки, срастающиеся своими основаниями при образовании плодов, обычно собраны в клубочки по 2–8 (редко по одному). Цветение – в мае, июне. Корень реповидный, мясистый, от белого до пурпурно-фиолетового оттенка.
Разводить свеклу начали примерно 3000 лет назад. Наиболее древним документом, подтверждающим это, является перечень растений в садах вавилонского царя Меродах-Баладана (722 год до нашей эры), в котором упоминалась листовая свекла. Но если в Европе потребляли исключительно «вершки», то в Азии – и «корешки». Сытность и питательность последних подтверждается Теофрастом (третий век до нашей эры), который уделил в своём труде «Исследование о растениях» внимание свекле: «…Корень толстый и мясистый, сладок на вкус и приятен, почему некоторые и едят его сырым». Другие авторы – Цицерон, Вергилий, Плутарх – писали в те времена о свекле, как о лекарственном растении. У великого Гиппократа был добрый десяток рецептов применения свеклы при лечении разных заболеваний. Диоскорид считал, что корень свеклы, «сваренный с чечевицей, закрепляет желудок, а также употребляется для лечения нервов». Авиценна – великий врачеватель средневекового Востока Абу Али ибн Сина – рекомендовал использовать зелёные листья свеклы в качестве питательного и полезного продукта.
В Киевской Руси свеклу, или свекловицу, как её ещё называли, начали возделывать в двенадцатом или тринадцатом столетии. В домашних счетах короля Ягеллы (Ягайло) свекла тоже упоминается, а это значит, что в начале пятнадцатого века она была в употреблении и в Литве, и в Польше. Э.Ю.Заленский считал, что свекла распространилась по всей восточной Европе именно из Киевской Руси, куда была завезена из Византии. Французский учёный Оливье де Серр свидетельствовал о появлении огородной свеклы во Франции впервые в 1595 году.
В Индии свекла известна как культурное растение, и у него нет санскритского имени, что говорит о сравнительно недавнем появлении растения в том регионе. Гельдрейх в своём труде о полезных растениях Греции приводил древнегреческое название растения – «севкле», при лингвистической перестановке (часто случающейся у разных, даже близкородственных, народов; достаточно сравнить хотя бы «медведь» и «ведмідь») превращающееся в «свекле». По всей видимости, это классическое греческое «севкле» отразилось и в арабском «сельк». Основываясь на филологических сравнениях, Декандоль делал вывод о существовании культуры свеклы в четвёртом-шестом веках до нашей эры.
Почти все исследователи, занимавшиеся свеклой, единодушно указывали для неё дикорастущего прародителя в лице Beta maritima L., cвеклы морской, и сегодня распространённой по всему морскому побережью Средиземного моря вплоть до пролива Ла Манш. Липский, известный биолог, дополнял этот ареал побережьем Чёрного и Каспийского морей. Другой учёный. Ульбрих, говорил о том, что свеклу завезли в древности из Сицилии через Сирию в Вавилон. В.П.Зосимович, наоборот, был уверен в том, что центр происхождения культурной свеклы находится в Малой Азии, Сирии, Древней Армении (у озера Ван). Он писал, что свекла «…была взята в культуру в период ассиро-вавилонских деспотий в Передней Азии из сорняков древнего поливного земледелия около 4000 лет тому назад… Около 3000 лет тому назад финикийцы распространили свеклу в Сирии и вывезли её в Грецию, Сицилию, а позже её получил и Рим».
По-видимому, родиной столовой свеклы всё же можно считать Средиземноморье и даже, более того, критскую древнюю культуру, где улучшали свеклу, скрещивая её с другими видами.В процессе отбора сложилось два направления в культуре свеклы и, соответственно, два подвида. Первое направление выразилось в отборе лиственных форм, имеющих кормовое и овощное значение, оно считается более древним – целью было получение не корнеплода, а возможно большего количества листьев. Эти формы известны под названием «свекольник» или «мангольд». Они до сих пор выращиваются, например, в Швейцарии и Германии как шпинатные растения.
Второе направление развивалось в сторону получения форм с максимально крупными корнями, образующими корнеплоды, в которых откладывались питательные вещества (преимущественно сахароза), вырабатываемые листьями в течение первого года вегетации. Относящиеся ко второму направлению формы по характеру их использования распадаются на три группы – свекла собственно столовая, свекла кормовая и свекла сахарная. Наибольшая популярность среди сортов столовой свеклы – у «Египетской», дающей плоские корнеплоды, и «Бордо».
Свекла кормовая выращивается ради ценного сочного корма, причём урожайность её вдвое или втрое может превосходить урожайность сахарной свеклы, хотя уступает ей по содержанию питательных веществ. У некоторых сортов кормовой свеклы сильно развиты «головка» и «шейка», примерно наполовину выступающие над поверхностью земли.
Сахарная свекла обеспечивает население планеты, наравне с сахарным тростником, сахаром, играющим исключительную роль в питании людей на всех континентах. Содержание сахарозы в её корнеплодах может достигать 18–24 %, а кроме того, она содержит ценные белковые вещества, аминокислоты, инвертный сахар и т. д. Идентичность сахара, содержащегося в сахарном тростнике и свекле, была впервые установлена в 1747 году немецким химиком А.Маркграфом. наполеон, устроив блокаду Ангии, невольно способствовал развитию свеклосахарной промышленности в Германии и Франции, поскольку прервались поставки колониального тростникового сахара. После Западной Европы культивировать сахарную свеклу начали в Европе Восточной – сначала в Украине, вблизи Харькова, Полтавы, Киева, затем в России (окрестности Саратова, также территория нынешней Волгоградской области), и затем культура сахарной свеклы распространялась далее на восток (Казахстан, Узбекистан, Киргизия, Алтай, Дальний Восток), на юг (Армения и Грузия) и на север (Белоруссия, Прибалтика). В настоящее время сахарную свеклу по-прежнему выращивают в Германии, Франции, а также в Польше, Великобритании, Венгрии, Бельгии, Италии, Швеции.