Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей
Шрифт:
Ревень дланевидный и ревень тангутский
Тибетские врачи называли это растение «корнем радости и горя», издавна применяя его в лечебных целях. А в Британии долгое время ревень разводили только в качестве декоративного растения – мощный многолетник вырастал иногда до двух метров и выше. Под такой «травкой» можно было посидеть в знойный денёк, словно под деревом.
(укр. – ревінь пальчастай та ревінь тангутський)
Rheum palmatum L. & Rheum palmatum L. var. tanguticum Maxim.
Семейство Гречишные (Polygonaceae)
Ревень дланевидный и его подвид (разновидность) ревень
Родина ревеня – горы Западного Китая, Тибет. Название подвида связано с местностью (страной) Тангут. Название основного вида – с латинским словом «palmatum», что значит лапчатый, по форме листа. Слово «ревень» произошло от греческого “rheo” – течь.
Тибетская медицина использует ревень при воспалениях так называемых полых органов – желудка, желчного и мочевого пузыря, кишечника. Тибетские лекари считали, что ревень помогает улучшить настроение и аппетит, прекращает тошноту, отрезвляет от похмелья и успокаивает сердцебиение, а мысли делает чище и яснее.
Дубильные вещества, содержащиеся в подземных частях ревеня, обладают вяжущими и противовоспалительными свойствами. Применение ревеня в значительной степени индивидуально – к тому же. В зависимости от дозы может наблюдаться закрепляющий или же, наоборот, слабительный эффект. Если найдена «золотая середина», то ревень – замечательное желчегонное средство. Назначают препараты (таблетки и т. д.) ревеня в основном пожилым людям или детям в качестве слабительного средства при атонии кишечника, хронических запорах и метеоризме. В малых дозах (от 0,05 до 0,2 г) ревень можно принимать при катаре желудка с пониженной кислотностью или диспепсии.
Противопоказания. Нельзя использовать ревень при остром перитоните и остром аппендиците, холецистите и непроходимости кишечника, желудочных и кишечных кровотечениях, а также в период беременности. Следует ограничивать применение ревеня при воспалениях мочевого пузыря, оксалурии, подагре из-за высокого уровня содержания щавелевой кислоты, которая способна, будучи в избытке, снижать количество кальция в организме.
Два других вида ревеня, Rheum undulatum L. и Rheum rhaponticum L. – волнистый и черноморский – культивируются в странах умеренного климата обеих полушарий планеты в качестве овощного растения. Родина первого вида – Монголия и Восточная Сибирь, родина второго, черноморского – Родопы, Родопские горы в Болгарии, а именно хребет Рила. Они мало отличаются друг от друга внешне – у черноморского зеленоватый околоцветник, а округло-яйцевидные нижние листья лишь немного волнистые по краям, и цветёт он в мае.
В пищу используются сочные мясистые черешки листьев, обладающие приятным кисловатым вкусом – в них содержатся яблочная, лимонная и щавелевая органические кислоты. Черешки в основном идут на компоты, варенье, повидло, кисели, а также кондитерские изделия, соки, цукаты, первые блюда и запеканки. Молодые листья можно использовать для приготовления голубцов с мясной или овощной начинкой.
Борщ.
На
Часть овощей (морковь, свеклу без ботвы, корень петрушки) мелко нарезать и отварить до полуготовности. Мелко нарезанный лук слегка поджарить на сковороде. Картофель и нашинкованную капусту добавить в кипящий на малом огне борщ. Ботву свеклы и ревень проварить до размягчения, затем желательно протереть через сито. Это пюре, а также щавель, пассированный лук и соль добавить за 10 минут до готовности в кастрюлю с борщом. В последнюю минуту, снимая с огня, добавить зелень укропа и петрушки. Подавать со сметаной и разрезанным пополам яйцом, сваренным вкрутую.
Компот.
200-250 г черешков ревеня, 2–3 столовые ложки сахара. 3–4 стакана воды.
Очищенные от тонкой кожицы листовые черешки нарезать и поместить в кипящий сироп. Через 1–2 минуты снять с огня и, после охлаждения, можно пить.
Редис
Мы привыкли называть это растение почти шутливо – редиской, причём долю юмора увеличила известная кинокомедия. Мы, в отличие от «Джентельменов удачи», привыкли к очень хорошему овощу. Хотя появилась «редиска» в нашей стране сравнительно недавно – всего лишь в начале прошлого века. Всё равно, мы к ней очень привязались.
(укр. – редис, редиска)
Raphanus sativus var. radicula Pers.
Семейство Капустные или Крестоцветные (Brassicaceae)
Фактически, редис и редька посевная – одно и то же растение, один и тот же биологический вид, только сорта редиса – однолетние. И ботанические характеристики у этих двух форм единого вида во многом сходны: лепестки розовые, белые или фиолетовые, корень утолщённый, стручки широкие и удлинённые, голые или жёстко-волосистые, в зрелом состоянии внутри губчатые, толстый носик втрое короче стручка.
Редис ценен в первую очередь как наиболее скороспелый (быстро созревающий) овощ, дающий сочный корнеплод; через 10–12 дней корнеплод развивает цветочный стебель, ткани корнеплода становятся жёсткими, волокнистыми, пищевая ценность нивелируется, в этом случае растение оставляют на семена. Весь период вегетации от посева до уборки семян длится около 120 дней (или чуть больше). Окраска и форма корнеплода различны – самые распространённые круглые и длинные с белой и красной окраской, менее известны с фиолетовой и розовой; диаметр корнеплода 2–3,5 см, иногда чуть больше.
Во многих источниках сообщается, что Марко Поло завёз редис из Китая в Венецию, а оттуда редис попал и в Голландию, и в Германию, и в другие страны. В частности, Пётр Первый помог редису пропутешествовать из Голландии в Санкт-Петербург, «прорубивши окно в Европу». Правда, в Европе редис побывал задолго до Марко Поло – учёные считают родиной этого растения именно регион Средиземноморья, который, как известно, включает в себя не только азиатский Ближний Восток и Северную Африку, но и Южную Европу– говорят, что в Древней Элладе, чествуя бога Аполлона, редис несли чуть ли не впереди всех остальных подношений, да ещё на золотом блюде! Если это действительно было так, то древним эллинам не откажешь в здравом уме или интуиции. Редис вполне достоин и золотого блюда, и бога Аполлона. Здесь, впрочем, следует помнить, что редис и редька, по сути, одно и то же растение (но редьке уделим внимание чуть позже).