Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей
Шрифт:
Надо лишь помнить, что, если увлечься персиками и просто их переесть, можно спровоцировать аллергическую реакцию (в редких случаях может проявляться индивидуальная непереносимость, аллергия даже из-за малого количества продукта). Зато семена персика, наоборот, являются хорошим средством для лечения разнообразных аллергий и диатеза у детей. И ещё одно – персики ПРОТИВОПОКАЗАНЫ при сахарном диабете.
Плоды персика используются в сыром виде, подобно большинству фруктов. Их также подвергают обработке – сушат или консервируют, готовят компоты, варенье, повидло, цукаты, мармелад и т. д.
Персиковое варенье.
На 1 кг персиков – 2 стакана воды и 1,5 кг сахара.
Помыв персики, разрезать их, удалить косточки, залить горячим сиропом. На следующий день слить сироп и прокипятить его, вновь залить сиропом персики, оставив ещё на сутки. На третий день варить персики в сиропе – на слабом огне – до тех пор,
Персики, запечённые в тесте.
Для приготовления этого изысканного блюда вам понадобятся 9-10 персиков. 2 столовые ложки сахарной пудры, 3–4 яйца, стакан пшеничной муки, ½ или 1/3 стакана сахара и по полстакана сливочного масла и молотых грецких орехов.
Помыв персики, обдать их кипятком, чтобы легче снималась кожица. Очистив от кожицы, разрезать персики вдоль, удалить косточки, а углубления заполнить слегка поджаренными измельчёнными грецкими орехами с сахаром, после чего половинки персика соединить. Затем растереть с сахаром и сливочным маслом 2–3 яйца, и, добавив муки, замесить тесто. Раскатав тесто, нарезать квадратики по числу персиков (если 10 персиков – 10 квадратиков), уложить на тесто персики, края квадратиков соединить. На противень, смазанный маслом, уложить персики в сыром тесте, смазать их взбитым яйцом, запечь в духовке. После завершения термообработки, достав противень, посыпьте горячие персики сахарной пудрой. Блюдо можно подавать на стол.
Перец черный
Привычный на любой кухне чёрный «горох» когда-то не являлся такой уж обычной пряностью. А ведь сейчас нам без него, пожалуй, уж и не обойтись?..
Piper nigrum L.
(семейство перцовые – Piperaceae)
Родиной черного перца считается Индия (Ассам и Малабар). Издавна получив широкое применение в кулинарии и пищевой промышленности, ныне чёрный перец широко культивируется – кроме Индии, в Индонезии и странах Индокитая, а также в Африке и Америке (особенно славна этим Бразилия), на Антильских островах и т. д.
Растение представляет собой лиану с сердцевидными или яйцевидными листьями, цепляющуюся за опору при помощи воздушных корней. Мелкие невзрачные цветки собраны в соцветия – рыхлые сережки. Плоды – сочные зелёные шаровидные костянки, при медленном созревании сначала краснеющие, затем приобретающие жёлтую окраску. От цветения до полного созревания плодов проходит почти полгода.
Собрав недозрелые плоды, их высушивают на солнце. Плоды чернеют, мякоть высыхает и сморщивается. После перетирания и просеивания плоды освобождаются от осей соцветия (точнее, уже соплодия) и затем поступают в продажу.
«Горошины» шаровидной формы имеют сильный жгучий вкус и душистый запах. Вот этот характерный запах черного перца обусловлен эфирным маслом, содержание которого достигает почти 3 %. Алкалоид пиперин (более 5 %) является причиной жгучего вкуса. Также имеются жирное масло (около 10 %), камедь и сравнительно много крахмала. Эфирное масло состоит из сесквитерпена кариофиллена, дипентена и др.
В медицинской практике черный перец применяется в качестве способствующего пищеварению и возбуждающего аппетит средства. Противопоказан при ряде заболеваний желудочно-кишечного тракта. По некоторым данным, способствует улучшению зрения.Померанец, или померанцевое дерево
Было, было время, когда модная «помаранчевая» тема добавила путаницы не только в политику и обман (простите, в «защиту электората»), но и в биологические «веяния» совместно с течениями сугубо пищевыми…
Но давайте обо всём по порядку
Citrus aurantium L., subspecies amara Engl., C. bigarradia Risso
(семейство рутовые – Rutaceae)
Природный ареал померанца ограничен Гималайскими горами. По некоторым данным, к естественному ареалу следует относить и Африканское побережье Красного моря. Поскольку померанец широко культивируется (тропики и субтропики), окончательное определение первичного природного ареала, как и у множества других культурных растений, крайне затруднительно.
Померанцевое дерево отличается от других растений рода цитрусовых, в первую очередь, длинными острыми колючками. Оранжево-красный шаровидный плод (достигающий в поперечнике 7 см) – горький и несъедобный. В общем, складывается впечатление, что в эту книгу померанец попал (как на «майданы» залетел пресловутый «помаранч» – ну и возникла тогда путаница померанца с апельсином, съедобного с несъедобным:) случайно, и всё же: польза, хоть и весьма скудная, есть и от него.
Кору померанцевого дерева и незрелые плоды (называемые «померанцевыми орешками») используют в качестве горечей при ряде заболеваний желудочно-кишечного тракта, для улучшения аппетита.
Незрелые плоды («орешки»), также шаровидной формы, имеют около 1 см в диаметре и тёмно-серую окраску шероховатой поверхности. В них содержится менее 1 % эфирного масла, горькие гликозиды (гесперидин, неогесперидин и нарингин) и др.
В кожуре зрелых плодов содержится до 3 % эфирного масла,
Петрушка кудрявая
Кажется, что название этого растения – уменьшительное или нежно-ласкательное от имени «Пётр». Мол, где Петя, Петруша – там и петрушка. В какой-то степени это справедливо. Только на самом деле корень петрушки – читатель простит за невольный каламбур – гораздо глубже. Дело в том, что имя «Пётр» произошло от греческого слова, обозначающего камень. То есть, Пётр – значит, почти каменный, крепкий, где-то даже нерушимый. Словно скала. И название растения – «петроселин» – происходит «от того же камня», обозначая не что иное, как всего лишь «каменный сельдерей».
(укр. – петрушка кучерява, або городня)
Petroselinum crispum (Mill.) A. W. Hill (устаревш. синоним P. sativum Hoffm.)
Семейство Зонтичные или Сельдерейные (Apiaceae)
Травянистый однолетник или двулетник высотой до одного метра с округлым, штриховатым (вдоль) стеблем и веретеновидным, иногда сильно утолщённым корнем. Листья – тёмно-зелёные, с нижней стороны блестящие. Прикорневые и нижние стеблевые листья – на длинных черешках, перисторассечённые, с обратнояйцевидными у основания клиновидными трёхнадрезанными или глубокозубчатыми листочками. Верхние листья – трёхраздельные. Плоды – широкояйцевидные, 2,5 мм длиной, серовато-бурые. Цветёт петрушка в июне – июле.
Родина – Средиземноморье. Обычная природная среда – скалистые местообитания. В одичавшем состоянии это растение можно встретить почти на всех материках – кроме Антарктиды.
В Украине петрушка также культивируется и встречается на огородах, часто дичает, выпадая из культуры.Начали использовать петрушку во времена древнегреческого целителя Педания Диоскорида, которого называют «отцом фармакогнозии», то есть ещё на заре нашей эры. Хотя древние эллины сперва оценили декоративные качества растения, вплетая побеги с листьями в венки для гостей или друзей, на торжественном обеде или пирушке в узком кругу. Венки вручались также победителям Олимпийских Игр (в награду), участникам жертвоприношений (чтобы они, в свою очередь, преподнесли венки в дар богам), даже кое-кому по случаю рождения младенца или разлуки с любимым. То есть и в радости и в горе. Поистине, универсальное применение. В знак печали одевали подобные венки, провожая умерших в последний путь. В общем, эллины считали «каменный сельдерей» священным растением, и в пищу его практически не употребляли.
Римляне уже знали петрушку в качестве пряного и лекарственного растения. Позже великий Ибн Сина – Авиценна – в своём «Каноне врачебных наук» уделил внимание этому растению, воспевая петрушку, но и предупреждая о противопоказаниях. Оказывается, она, по мнению великого восточного целителя и учёного, «открывает закупорки вен, гонит пот, успокаивает боль, рассасывает опухоли в начале их образования, помогает от кашля, при стеснении в груди, затруднённом дыхании… она полезна для печени и селезёнки, своим растворяющим свойством она возбуждает работу желудка и кишечника и выводит, растворяя, камни, но считается, что она противопоказана при эпилепсии. Петрушка гонит мочу и месячные… она вредна для беременных. Все части петрушки очищают мочевой пузырь и матку. Полезна при отравлении смертельными ядами. Входит в состав сложных противоядий». Кстати, печально известная Мария Медичи, виртуозно составляя сильнейшие яды, сама просто панически боялась (и не без оснований) быть отравленной, и тоже считала петрушку самым лучшим противоядием – среди блюд, которые подавали ей на стол, всегда были такие, что содержали петрушку в качестве основного овоща.
Обилие в петрушке витамина Е крайне полезно для людей, занимающихся интенсивным физическим трудом, или для спортсменов, мышцы которых периодически подвергаются значительным перегрузкам (может быть, всё-таки древние эллины больше знали о свойствах этого растения?). В плодах петрушки находится до 6 % эфирного масла. Практически во всех частях растения содержатся в разных пропорциях микроэлементы – натрий, калий, кальций, магний, железо и фосфор – а также фитонциды, провитамин А, витамины группы Р, В, аскорбиновую кислоту.
В народной медицине плоды петрушки используются в качестве стимулирующего мочегонного средства, а также при нарушениях менструального цикла и других женских болезнях – и не только женских (например, для лечения простатита).
Листья и семена растения – хорошее мочегонное средство, особенно при лечении отёков сердечного или почечного происхождения. Петрушка очень важна при комплексной терапии (часто являясь основным лечебным средством) цистита и мочекаменной болезни. Кроме этого, петрушка способна устранять газы в кишечнике (применяется при метеоризме), служить замечательным желчегонным средством при целом ряде заболеваний печени, дискинезии желчевыводящих путей (попутно устраняя с кожи лица коричневые, так называемые «печёночные», пятна). Сок петрушки уменьшает зуд после укуса кровососущих насекомых. Отвар корня петрушки (с добавлением лимонного сока) отбеливает кожу лица, избавляя от лишних веснушек и загара.