Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей
Шрифт:
В культуре известны две группы сортов петрушки – корневые (с довольно развитым корнем, гладкими листьями) и листовые, не имеющие особого продовольственного (промышленного) значения. У последних корень развит весьма слабо, но зато сильно развиты листья – у некоторых сортов они курчавые, гофрированные. И в том, и в другом случае свежие и высушенные листья используются для придания пище лёгкого пряного аромата. Кроме того, свежие листья сочетают в себе, помимо пищевых качеств, ещё и «декоративные» – в эстетических целях целые или измельчённые свежие листья применяются для украшения самых разнообразных блюд. А корни петрушки употребляются при варке пищи (преимущественно первых блюд) в качестве овоща.
Яйца,
Две столовые ложки петрушки, 3–4 яйца, 80-100 г плавленого сыра, соль. Кроме этого, потребуется соус из петрушки – для его приготовления нужно 3–4 столовых ложки растительного (подсолнечного) масла, 3–4 ложки сметаны, 1 столовая ложка уксуса, 1–2 столовые ложки муки, 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени петрушки, соль.
Приготовление соуса. Мука пассируется до золотистого цвета (в растительном масле), затем добавляется зелень петрушки. Поджаривая и помешивая, не забудьте посолить. Затем развести кипятком, проварить на слабом огне до образования необходимой густоты. После охлаждения добавить сметану и уксус.
Отварив яйца вкрутую и очистив их, разрежьте вдоль, выньте желтки, разотрите их с плавленым сыром и небольшим количеством соли, перемешайте. Приготовленной массой следует заполнить половинки (белки) яиц, полить соусом и посыпать измельчённой зеленью петрушки.
Омлет с зеленью петрушки.
2-3 столовые ложки мелко нарезанной зелени петрушки, 2 столовые ложки муки, 3–4 яйца, стакан молока, 3–4 столовые ложки растительного масла и немного соли.
Следует взбить яйца с молоком, чуть посолить, затем добавить зелень петрушки. Получившуюся массу вылить на разогретую сковороду, предварительно налив масло. Для более равномерной термообработки можно через пару минут перевернуть омлет, чтобы поджарить с другой стороны. Для любителей острой пищи – можно посыпать порошком чёрного молотого перца. Если нет противопоказаний, можно также посыпать порошком измельчённых листьев гинкго – подобная пища способствует нормализации деятельности сердечно-сосудистой системы, и в особенности улучшению кровоснабжения головного мозга.
Подсолнечник, подсолнух однолетний
Поэт сказал: «Подсолнух обращён к звезде своей, /И солнце в «солнце» спелость наливает». Как замечательно подмечено!..
А ещё можно сказать:
«Найярчайшая в мире звезда! Посвети и цветку иногда.
Солнце! Если ты любишь людей, помоги семенам поскорей
Созревая, вбирая лучи, одарить – не шуршаньем парчи,
не алмазом, не тяжестью злата, а прозрачным нектаром заката!..
После дня, там, вкушая свой хлеб, люди скажут – о, Солнце, о, Феб!.. – Восхваливши лучи золотые, позабудут заботы дневные…»
Простые земные радости, здоровая пища, приятная усталость после трудового дня, крыша над головой, огонь в родном очаге – разве могут существовать БЕЗ великого Солнца – и без того чудо-цветка, растущего под Солнцем?..
(укр. – соняшник однорічний)
Helianthus annuus L.
Семейство Сложноцветные или Астровые (Asteraceae)
Высокое (2–2,5 м или чуть выше) однолетнее растение с прямым ветвящимся стеблем, имеющим хорошо развитую сердцевину. Листья очередные, простые, крупные, сердцевидно-яйцевидной формы. И стебель и листья – с коротким жёстким опушением. Соцветия – корзинки – крупные, до 40–70 см в поперечнике. Листочки обвёртки яйцевидные. Краевые цветки – язычковые, жёлтые, 5-10 см длиной; внутренние – многочисленные, от 400 до 5000 штук в одном соцветии. Плод – клиновидная или обратнояйцевидная семянка, длиной обычно от 8 до 26 и шириной до 5-12 мм, чёрная
Родина однолетнего подсолнечника – Северная Америка (в диком состоянии встречается южнее штата Небраска), но второй родиной этой культуры можно по праву назвать Восточную Европу, где почти 170 лет назад началось массовое разведение подсолнечника в качестве полевой культуры: крепостной графа Шереметева, крестьянин слободы Алексеевка (проданной графом в 1842 году помещику Африкану Терентьеву) Воронежской губернии Бокарёв из выращенных на огороде семянок впервые на ручном прессе получил совершенно неизвестное ранее – и прекрасное по своим вкусовым качествам – растительное масло. После него культура подсолнечника стала очень быстро распространяться в России, перешагнув границы Воронежской губернии – Нижнее Поволжье, Кубань – и в Украине.
Именно здесь начала бурно развиваться маслобойная промышленность, а подсолнечное масло прочно заняло позиции лидера среди остальных масел растительного происхождения. В это время в Западной Европе новое американское растение, начавшее с Мадрида победоносное шествие по городам Старого Света, всё ещё выращивалось только в качестве декоративного. Впрочем, немцы пытались, обжаривая плоды подсолнечника (семянки), готовить суррогат кофе – но такой «кофе» не прижился, поскольку ему было далеко даже до напитка из корней цикория. В Англии экспериментировали с отвариванием корзинок (соцветий), пытаясь соорудить блюдо наподобие вареных артишоков – это варево тоже никто не рвался поедать.
Рассказ о всплеске интереса и всенародной любви восточных славян к подсолнечному маслу был бы неполным, если бы мы забыли упомянуть о том, что предшествовало открытию воронежского крестьянина – с восемнадцатого столетия подсолнечник выращивали здесь как огородное растение, ради семянок, использовавшихся подобно орехам, семечки считались лакомством.
И отбор, селекция велись именно в этом направлении – в сторону получения крупных семянок, «грызовых» сортов – что подготовило почву для «воронежского изобретения века».
Помимо Украины и России «первые места хит-парадов» по выращиванию подсолнечника занимали Аргентина, Болгария, Венгрия, Румыния. Интересно, что в Северной Америке (США и Канаде) однолетний подсолнечник выращивается главным образом как силосная культура.В семенах лучших сортов подсолнечника однолетнего содержится более 40 % светло-жёлтого масла, остающийся после получения масла жмых содержит более 38 % белковых веществ, до 22 % углеводов и является ценным концентрированным кормом для сельскохозяйственных животных. В жареных семечках сохраняются микроэлементы – магния в них почти в шесть раз больше, чем в ржаном хлебе. А обилие витамина Е способствует борьбе с утомлением, половой и мышечной слабостью. Что является дополнительным оправданием для вечернего «лузганья» семечек. В народной медицине настойку из «головок» – соцветий, корзинок – подсолнечника использовали для лечения разнообразных воспалительных и хронических заболеваний, в том числе желудочно-кишечных, для «успокаивания» ревматических болей, при спазмах сосудов головного мозга, «приливов» к голове, нервном перевозбуждении, воспалении лёгких.
Подсолнечник клубненосный, топинамбур, «земляная груша»
Оказывается, увлекаются «земляной грушей» не только огородники, но и звероводы – кормят нутрий и кроликов. Кстати, коровы и лошади тоже с удовольствием поедают зелень, даже когда после первых осенних заморозков листья на стеблях начинают чернеть.
Будущее топинамбура вполне может стать поистине фантастическим. Ведь из всех растений он является, пожалуй, самым дешёвым источником спирта. А ведь это – новый источник энергии, который может прийти на смену нефти, запасы которой на планете в ближайшие десятилетия иссякнут.