Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей
Шрифт:
(укр. – соняшник бульбистий)
Helianthus tuberosus L.
Семейство Сложноцветные или Астровые (Asteraceae)
Высокое, до 2,5 м, многолетнее травянистое растение, имеющее на корнях относительно крупные округлые или картофелевидные клубни (отдалённо напоминающие по форме плоды груши), концентрирующиеся в почве у основания стебля, диаметр которого может достигать 3–4 см; стебли густо облиственные. Листья – до 15 см шириной, слабо опушённые, сердцевидно-яйцевидные, с крупно-пильчатым краем. Диаметр одиночных корзинок (соцветий), расположенных на разветвлённых верхушках стеблей, от двух до пяти сантиметров. Краевые, язычковые, цветки (обычно их от 12-и до 15-и) имеют золотисто-жёлтую окраску. Массовое цветение –
В клубнях топинамбура содержится инулин (полисахарид, образованный остатками D-фруктозы) в количестве 21–22 % на сырой вес клубня и 9-12 % на сырой вес ботвы, а также белковые вещества и витамины группы В, аскорбиновая кислота, микроэлементы – железо, кальций, калий, фосфор, натрий, магний, кремний, хром, цинк, марганец, медь, причём солей железа в клубненосном подсолнечнике почти в три раза больше, чем в картофеле (примерно столько же, сколько в яблоках). Урожайность клубненосного подсолнечника – от пяти (в северных районах) тонн с одного гектара – до ста тридцати (на юге), например, в предгорьях Кавказа. Сорта делят обычно на две группы – белоклубневые (например, «Киевская белая» и «Латвийская белая земляная груша») и красноклубневые («Вадим», «Латвийская», «Масловская»).
Самое главное достоинство топинамбура – его эффективность при лечении начальных стадий сахарного диабета. И даже в тех случаях, когда болезнь уже развилась «в полную силу», клубни топинамбура желательно включать в пищевой рацион пациента. Это как раз тот случай, когда лечебное питание очень может способствовать и помогать основной медикаментозной терапии. Также клубни топинамбура достаточно эффективны при изжоге, язве желудка и двенадцатиперстной кишки, подходят для профилактики гастритов с повышенной кислотностью (в этих случаях для настоев может использоваться и зелёная, надземная часть растений), авитаминоза, лечения заболеваний нервной системы (особенно после сильных стрессов), при гипертонии, малокровии, аритмии, нарушениях кровообращения, налаживая работу всей сердечно-сосудистой системы.
Поскольку топинамбур оказывает мягкое мочегонное и слабительное действие, растение можно рекомендовать для фитотерапии плохо поддающихся медикаментозному лечению запоров (по 1–2 стол. ложки свежевыжатого из клубней сока 3–4 раза в день, в перерывах между приёмами пищи). Применение топинамбура позволяет избавиться и от болей в области желудка и кишечника, ощущения тошноты.
Клубни топинамбура используют в пищевых целях, ведь по своей питательности они находятся «вполне на уровне» большинства других овощей. Клубни топинамбура можно есть в сыром виде, можно и в жареном, вареном, консервированном. Во Франции, Германии, Бразилии значительная часть спирта производится на заводах из клубней топинамбура – себестоимость такого продукта значительно ниже, чем спирта, получаемого из клубней топинамбура.
Если вы решите пожарить картошку, да на лучке, с топинамбуром – сперва следует протушить на сковороде клубни этого многолетнего подсолнечника (они содержат больше влаги и требуют более длительной термообработки), и лишь затем добавить мелко нарезанный картофель. Это же блюдо можно сочетать с обычной яичницей – причём готовить можно в той же сковороде; в этом случае у вас получится нечто похожее на запеканку, и – что существенно – вполне вкусное. Может лишь поначалу «сбивать с толку» сладковатый привкус такого «жареного картофеля», что обусловлено фруктозой, содержащейся в клубнях топинамбура. Можно готовить запеканки из вермишели, творога, добавляя топинамбур. Вкусны оладьи из топинамбура с добавлением изюма или яблок. В разнообразные салаты, винегреты из квашеной капусты и свеклы с топинамбуром также можно добавлять яблоки. Подобные винегреты обязательно следует готовить с растительным маслом.
Солёный топинамбур (отличное дополнение к мясным или рыбным блюдам, компонент винегрета).
Клубни топинамбура нарезают крупными кусками, предварительно очистив от смолистой кожицы. Солят (две столовые ложки поваренной соли на литр кипячёной воды) и кладут под пресс. На три дня оставляют в тепле; затем хранить следует в холодильнике. Полностью готов солёный топинамбур через 18–20 дней.
Полуница, земляника зелёная
Растение это, конечно, отличается от земляники лесной и тем более от «клубники» – земляники садовой, чилийской, виргинской. Хотя во многих книгах, и даже справочниках, эти близкородственные растения по привычке «смешивают в одну кучу».
(укр. – полуниці, суниці зелені)
Fragaria viridis Duch.
Семейство Розовые или Розоцветные (Rosaceae)
Травянистый многолетник от 5 до 20 см высотой. Листья всегда тройчатые, их сегменты 2–6 мм длиной, с жилками, выступающими на нижней поверхности. Цветоножки прижатоволосистые. Чашелистики при плодике прижаты, семянки едва погружены в мякоть. Цветёт земляника зелёная в мае – июне. Распространена полуница в Карпатах (кроме высокогорья), в лесостепных и даже степных районах, изредка в Полесье и Крымских горах.
Считается пищевым, витаминным и лекарственным (преимущественно при лечении заболеваний почек) растением. Всё это совсем не удивительно – ведь, в отличие от большинства культурных сортов, которые берут начало от заокеанских земляник, полуница содержит гораздо больше витаминов и других полезных веществ (см. статью «Земляника»). Вкус её ароматных ягод, конечно же, отличается от вкуса лесной земляники или культурных сортов – он более нежен и тонок – но, чтобы оценить, лучше всего попробовать.
Полынь горькая
Пищевое применение полыни горькой ограничено, кажется, только вермутом – при изготовлении этого известного напитка используется мизерное количество полыни.
А теперь поговорим о её медицинской пользе – и о вреде, разумеется. При передозировке полынь способна проявить изрядное коварство!..
Artemisia absinthium
Полин гіркий (укр.)
Травянистый многолетник из семейства астровых, или сложноцветных (Asteraceae) высотой до 1 метра с бороздчатым опушённым стеблем. Листья и стебель именно этого вида полыни серебристо-зелёные. Листья дважды– или триждыперисторассечённые, широкие, разделены на закруглённые ланцетные доли. Корзинки собраны в метельчатые сложные соцветия. Цветение – с июля по сентябрь. Плод полыни – семянка.
Встречается полынь орькая на лугах, лесных опушках, часто на сорных местах, вблизи жилья или вдоль дорог.
В качестве лекарственного сырья используется верхняя часть травы, собранная в начале цветения. В надземной части полыни содержатся горькие вещества анабсинтин и абсинтин, органические кислоты, каротин, флавоноиды, эфирное масло, дубильные вещества и аскорбиновая кислота.
В различных медицинских и оздоравливающих системах применяются в качестве возбуждающего аппетит и улучшающего пищеварение средства (но – внимание! – в очень малых дозах!). Прием препаратов полыни горькой способствует повышению секреции желудочного и панкреатического сока, желчи, что используется при лечении ряда заболеваний печени, желчного пузыря, при гастритах с пониженной кислотностью.
Препараты, содержащие эфирное масло, применяются при малярии, гриппе, диспепсии, заболеваниях верхних дыхательных путей, бессоннице, экземе, бронхиальной астме, запорах, ревматизме.