Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей

Рябоконь Андрей Александрович

Огурец посевной

Когда-то кубанцы очень любили охоту на зайцев. Зайцы прятались в подсолнухах. Казаки натравливали собак, четвероногие друзья гнали зайцев по полям и огородам. Можно представить, как выглядели огуречные плети после гонки десятков собак, да ещё и конных станичников. Однако казаки спокойно относились к порче грядок, считая, что огурцов после нашествия прибудет.

(укр. – огірок посівний)

Cucumis sativus L.

Семейство Тыквенные (Cucurbitaceae)

Однолетняя травянистая лиана длиной до трёх метров с лежащими или лазящими стеблями, снабжёнными «для передвижения» (точнее, для поиска и охватывания опоры) простыми щетинисто-волосистыми усиками, и сердцевидными листьями с пятью острыми неравнозубчатыми лопастями.

Венчик жёлтый, 2–4 см в диаметре, цветение с мая по июль. Плод ягодовидный, продолговатый иногда с более-менее выраженными шипиками. Семена жёлтые, приплюснутые, удлинённые, 8-14 мм длиной.

Возвращаясь к истории о станичниках, можно добавить, что для повышения урожайности огурцов применялись и более оригинальные методы. Казаки выходили в огород, снимали штаны и били ими по земле, заросшей огуречными плетями. Другие били по цветущей огуречной ботве кнутом. Был и такой случай: в один из огородов забрались чужие свиньи. Огурцов съели мало, так как завязалось их «с гулькин нос», зато плети попортили. Огородник подал жалобу. Доверенные явились подсчитывать ущерб, заодно подсчитали и число крохотных огурчиков, завязавшихся после «свинского визита» – и поразились! На каждом метре плетей они висели рясно /можно ред. – обильно/, словно виноград. Люди решили, что столько же было крупных огурцов и до посещения свинками, заставив хозяина прожорливых животных уплатить штраф. А на самом деле свиньи не урон принесли, а прибыль. Животные, не ведая того, помогли завязаться плодам, рассеивая цветочную пыльцу. Никогда до «нашествия свиней» не было на том огороде такого обильного урожая огурцов!..

Родина огурца – тропическая Индия. И, хотя «родился» он в тропиках, за тысячи лет смог дойти через пояс умеренного климата до самых северных широт – при культуре в открытом грунте огурец добирается почти до Полярного круга; в Швеции – до 65-го градуса северной широты.

Эта культура, возможно, самая древняя среди всех, известных человеку. Археологические находки в развалинах города хазаров Саркепа (в том числе семена интересующего нас овоща) свидетельствуют о том, что люди начали выращивать огурцы за 4000 лет до нашей эры. Шеститысячелетняя история победоносного шествия зелёных плодов (созревшие, жёлтые плоды в пищу не используют, это известно почти всем) насчитывает множество интересных страниц – мы остановимся лишь на самых главных.

Декандоль считал, что огурец начали возделывать в Индии примерно 5000 лет назад. В Китай эта культура проникла «всего лишь» 18 или 19 столетий тому назад. В Древней Греции огурец тогда уже был известен под названием «сикоус» или «агорус», что означает «недозревший», «неспелый».

Для Древнего Египта остатки огурцов неизвестны – есть лишь косвенные указания на то, что египтяне всё-таки возделывали огурец за 3000 лет до нашей эры.

Об огурцах упоминали и древнейшие греческие писатели – и римские: в одном из текстов зафиксирован факт, что римский император Тиберий требовал, чтобы ему к обеду обязательно подавали свежие огурцы. Христианская Византия в начале Средних веков «отправила» эту культуру (не только подавать к обеду, а в широком смысле) через балканских половцев и славян из Азии в Европу, откуда продолжалось распространение в северном направлении.

Все овощи, конечно же, содержат много воды. В огурцах её столь же много, сколько, пожалуй, только в арбузе – эти овощи являются настоящими рекордсменами в плане «водоизмещения». Недаром Поль Брег сказал об огурцах замечательные слова: «Самое ценное из их содержания – это жидкость, дистиллированная самой природой» (общеизвестно, что дистиллированная вода помогает растворять многие токсины, «застревающие» в человеческом организме в процессе жизнедеятельности, а затем, проходя через почки, не засоряет их неорганическими остатками, печально известным «песком»). В огурцах – 96 % воды, около 1 % сахаров, менее процента азотистых веществ, 0,5–0,6 % клетчатки, 0,08-0,1 % жиров – ничтожно малое количество питательных веществ. Но огурцы представляют собой ценность не за счёт питательных веществ, а за счёт витаминов (В, С) и, кроме того, солей, поддерживающих щелочную реакцию крови и содержащих микроэлементы, входящие в состав костей – калий, фосфор и кальций. Немаловажны также очень хорошие вкусовые качества. Кстати, благодаря кальцию, мягко выводящему излишки воды из организма, огурцы крайне полезны при болезнях почек, сердца и кровеносных сосудов – вообще, при разнообразных сердечно-сосудистых заболеваниях. Иные микроэлементы, словно в драгоценном ларце, содержащиеся в зелёных плодах огурца – железо (которого

больше, чем в землянике и винограде), медь, кремний, цинк, марганец, сера, кобальт, йод – столь же важны для поддержания здоровья. Йод, например, важен для профилактики и лечения заболеваний щитовидной железы.

Являясь «щелочным рекордсменом», огурец относительно легко устраняет ряд заболеваний – ацидозы (от латинского acidis, что значит «кислый»), подагру, ревматические заболевания, нагноения, различные хронические воспалительные заболевания – конечно, при комплексной терапии, желательно под контролем фитотерапевта. Сдерживая образование жиров из углеводов, огурцы способны нормализовать работу кишечника. Используя другую способность огурцов – стимулировать кислотность желудочного сока – можно успешно излечивать колиты. Для этого следует, например, съедать ежедневно натощак по 100–150 г мелко натёртых свежих огурцов. В разгрузочные дни огурцы тоже могут пригодиться. Важно лишь помнить, что в любые дни – обычные или разгрузочные – огурцы хорошо сочетаются почти со всеми продуктами кроме, пожалуй, томатов (хотя все или почти все любят готовить салаты из свежих огурцов и помидоров) и, особенно, молока.

Что касается семян, то они обладают важным свойством чистить изнутри стенки кровеносных сосудов, выводят «на безопасное расстояние» от сердечно-сосудистой системы излишний холестерин, осуществляя профилактику и лечение начальных стадий атеросклероза. С древних времён огуречный сок использовался в качестве оздоровляющего и омолаживающего кожу рук и лица средства. Ещё в Древнем Риме использовали другое свойство овоща – молодые огурцы и семена снимали повышенную половую возбудимость. Наверное, поэтому при монастырях часто возделывались огуречные грядки. А в Украине, например, существовал рецепт приготовления «свадебных огурцов», которые надо было съесть молодожёнам в первый – медовый – месяц после свадьбы, что якобы обеспечивало гарантированное зачатие здорового ребёнка (учитывая массу полезных свойств огурцов, этот обычай не кажется слишком уж странным): огурцы троекратно заливали кипящим раствором из трёхсот граммов яблочного сока и одного литра сока тыквенного с 50 г сахара и соли (соотношение последних двух компонентов – по вкусу).

Завершая «этноботанический экскурс в народное творчество», можно вспомнить ещё об одном обряде – приготовлении ни много, ни мало, «приворотного зелья», чем девушка занималась лично, не перепоручая крайне важного (для неё) дела иным лицам: молодые огурчики следовало сперва обдать крутым кипятком, затем сразу же облить холодной колодезной водой. Отварив капустные листья, девушке следовало зашептать каждый лист «на любовь», «на здоровье» и «покой». При этом в лист капусты нежными девичьими руками бережно заворачивался огурчик. Плотно уложив в чистую (следовало бы сказать – в стерильную) посуду, девушка троекратно заливала приготовленное нечто кипящим рассолом – каждый раз минут на пять, затем сливала, доводила до кипения, снова заливала – и после третьего, последнего, раза посуда плотно закрывалась (если используется стеклянная стерилизованная банка – она закатывается).

Несмотря на массу весьма полезных свойств, потребляя огурцы, следует помнить и о ПРОТИВОПОКАЗАНИЯХ:

во-первых, солёные огурцы, вопреки устоявшемуся мнению, скорее вредны, чем полезны – не рекомендуется из есть при острых и хронических нефритах, пиелонефрите, чрезмерном весе (тучности), дискинезии желчевыводящих путей, гепатите и холецистите, а также обострении гастритов.

И, во-вторых, даже свежие огурцы желательно исключить из рациона питания при всех острых и хронических нефритах, обострениях почечнокаменной болезни, хронической почечной недостаточности, также нефрите со щелочной реакцией мочи, обострении гастритов, колитов и энтероколитов, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки.

Огурцы известны во многих сортах – например, «Муромский» и «Галаховский»; сорт «Нежинский» считается особенно пригодным для засолки. Станислав Лем когда-то написал такие строки: «Почему детишкам положено знать о Колумбе, который всего лишь открыл Америку, да и то по ошибке, на пути в Индию, а об открывателе огурцов нет ни единого слова? Без Америки мы как-нибудь обошлись бы – впрочем, рано или поздно она сама дала бы о себе знать – но огурец о себе и не пикнул бы, и к жаркому мы не имели бы приличного маринада». Действительно, огурцы используются в свежем виде и в виде салатов, их засаливают и маринуют. Из них готовят КОРНИШОНЫ – мелкие, последних осенних сборов плоды в виде завязей от двух до пяти сантиметров длиной, заливаемые уксусом и приправляемые разнообразными специями.