Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей
Шрифт:
Было бы ошибкой, увлёкшись пользой ржаного хлеба, полностью переходить на него. Диетологи советуют ограничиться двумя ломтиками за обедом – всё хорошо в меру.
Отруби /ударение на первый слог!/для гурманов – или – рецепт из отрубей для гурманов.
100-120 г отпаренных (запаренных предварительно) отрубей пропустить через мясорубку с черносливом, очищенным от косточек (для этого чернослив запаривать тоже следует заранее) – около 200 г – и 100 г изюма. Съесть за три приёма. Этот продукт можно готовить в течение двух-трёх недель при лечении – для нормализации работы кишечника. Во время лечения отрубями желательно пить побольше воды, до 5–6 стаканов. Лучше готовить ежедневно свежий продукт, не заготавливая «впрок».
Розмарин лекарственный
Это растение – не
Но и ему следует уделить здесь хоть полстранички, не правда ли?..
Rosmarinus officinalis L.
(семейство яснотковые, или губоцветные – Lamiaceae)
Розмарин – вечнозелёный ветвистый кустарник высотой до полутора мметров с густым белым опушением на четырёхгранных молодых ветках, которые со временем одревесневают и покрываются серо-бурой растрескивающейся корой. Линейные сидячие супротивные листья (до 4 см длиной) с завёрнутыми вниз краями – сверху блестящие, голые, тёмно-зелёные, а снизу имеют белое войлочное опушение. Средняя жилка на листьях сверху как бы вдавлена и снизу рельефно выступает. Голубоватые цветки расположены супротивно в пазухах листьев на кончиках веток. Верхняя губа глубоко двулопастная, нижняя – с широкой крапчатой средней долей и двумя узкими боковыми.
Естественный ареал произрастания розмарина ограничивается сухими каменистыми склонами прибрежных районов Средиземного моря. Розмарин широко культивируется практически во всей Южной Европе (Италия, Франция, Греция и т. д.), на берегах Чёрного моря (особенно, естественно, в Крыму), на Филиппинах и в Индии.
Лекарственным сырьём являются олиственные веточки розмарина, собираемые во время цветения – а точнее, листья, снимаемые с веточек после просушивания. Листья, пряные и горьковатые на вкус, содержат до 2 % почти бесцветного эфирного масла, состоящего из сложных эфиров, дубильных веществ, сесквитерпенов, борнеола, камфена, алкалоидов, тритерпеновых кислот (розмариновой и олеаноловой) и других веществ.
Эфирное масло применяется наравне с листьями при лечении радикулита и ревматизма (масло в составе мазей для растираний, а листья – для ванн). В народной медицине отвар из листьев розмарина применяли в качестве абортивного и вызывающего менструацию средства.
В настоящее время принято использовать настой листьев для полосканий ротовой полости при воспалительных заболеваниях, при белях для влагалищных спринцеваний, а также для компрессов при фурункулах и плохозаживающих ранах.
Иногда в ресторанах розмарин применяют и в качестве специи, пряно-горьковатой добавки (разумеется, в очень малом количестве) «по желанию клиента» в некоторые блюда.Рябина обыкновенная
«…Ой, рябина кудрявая,
Белые цветы,
Ой, рябина, рябинушка,
Что взгрустнула ты?..»
(кажется, эту песню все знают?)
Поговорим о рябине
Sorbus aucuparia
Горобина звичайна (укр.)
Дерево высотой до 20 метров из семейства розовых (Rosaceae) с непарноперисто-сложными листьями; листочки ланцетные. Цветение наблюдается в мае – июле. Плоды красные или оранжево-красные, шаровидные; семена с тупыми краями. Встречается рябина в лесостепных и лесных районах.
В медицине используются плоды рябины, собранные до первых заморозков. В народной медицине иногда применяются также цветки и листья.
В плодах содержатся витамины, сахара, пектины, янтарная и яблочная кислоты.
Плоды в свежем или в сухом виде – сок или настой – используются при заболеваниях печени (гепатохолецистите, гепатите), атонии кишечника, ПКБ (почечнокаменной болезни) и МКБ (мочекаменной болезни), гипертонии, при маточных кровотечениях (в период климакса), чрезмерных месячных, но в первую очередь – как поливитаминное средство для лечения авитаминоза.
Плоды рябины обладают также некоторыми желчегонными, мочегонными, кровоостанавливающими, вяжущими свойствами, способствуют уменьшению процентного содержания жиров в печени и холестерина в крови, что делает их полезным противоатеросклеротическим и гепатопротективным (гепатопротекторным) средством.
Внутрь принимают отвар из 1 стол. ложки плодов на стакан кипятка; пьют по 1–2 чайн. ложки 4–5 раз в день перед едой. Или полстакана сока из свежих плодов рябины выпивают в течении дня за 4–5 приема.
Больным с повышенной свёртываемостью крови и склонностью к тромбофлебитам препараты рябины обыкновенной принимать не рекомендуется.Салат огородный или латук посевной
Есть разные варианты легенды о неком юноше Адонисе и древнегреческой богине любви. Вот «заключительные аккорды» одного из них:
Адонис погиб на охоте по оплошности, не сумев уклониться от клыков разъярённого вепря. Местная богиня, питавшая к нему весьма нежные чувства, едва не умерла с горя. Но вовремя спохватилась, вспомнив, что есть «народное греческое средство» для утоления печали – нет, не анисовая, богини пьют иной нектар. Вообще-то она вспомнила о салате. Собрав охапку бледноватых листьев, она устелила ими постель и возлегла на божественное ложе, дабы охладить горячую голову.
Кстати, салат на самом деле снимает повышенную возбудимость. Гален, древнеримский врач, оставил во втором веке нашей эры такие строки: «Когда я начал стареть и хотел хорошенько выспаться… я мог себе доставить покой, лишь съедая на ночь порцию салата».
(укр. – латук посівний, салат)
Lactuca sativa L.
Семейство Сложноцветные или Астровые (Asteraceae)
Травянистый двулетник 30-100 см высотой. Стеблевые листья почти горизонтальные, не надрезанные, округлояйцевидные или эллиптические. Плод – семянка с нитевидным носиком, беловатым или светло-коричневым, по длине почти равным семянке, увенчана почти таким же по длине хохолком из волосков, белых и мягких. Цветение – с июля по август.
Родиной салата считается Средиземноморье – возможно, Древний Египет. А «родиной» латинского названия, обозначающего «солёный», что в какой-то мере отражает присутствие пикантного привкуса – естественно, Древний Рим. Слово салат пришло тоже из тех мест, из итальянского языка, и означает блюдо из листьев растений с добавлением растительного масла, уксуса и соли. Есть сведения, что салат-латук выращивали в Элладе и Древнем Китае. Позже, с шестнадцатого века, салат выращивали почти во всей Западной Европе (в Бельгии, Франции, Великобритании салат начал появляться в четырнадцатом веке), а еще через сто лет – в Восточной. Сейчас салат культивируют в Казахстане, Китае, на Кавказе.
В листьях салата много каротина (12 мг%), аскорбиновой кислоты (0,1 %), витаминов Р, Е, К, группы В, а также соли железа (по содержанию железа салат уступает лишь луку и шпинату), калия, кальция, магния, фосфора, йод. В млечном соке содержится небольшое количество горечей, содержащих вещества лактуцин и лактуцерин.
Тибетские лекари считали, что салат способен открывать все протоки и сфинктеры – в печени, почках, щитовидной и поджелудочной железе, в селезёнке. Поэтому использование салата крайне важно для растворения и выведения песка и камней из почек, печени, желчного и мочевого пузыря. Листья салата – на самом деле, хорошее мочегонное и желчегонное средство.
Салат можно применять при лечении сахарного диабета, избыточного веса, что часто возникает вследствие нарушения обмена веществ, гастрита; благодаря йоду и меди – при лечении заболеваний щитовидной и поджелудочной железы. Салат помогает при одышке и отёках, бронхите, метеоризме (нормализует работу кишечника), язвенной болезни желудка. Благодаря относительно высокому содержанию рутина укрепляются стенки кровеносных сосудов, выводятся излишки холестерина, что крайне важно для профилактики атеросклероза. Благодаря фотосинтезирующему пигменту хлорофиллу, обладающему уникальными свойствами, листья салата следует применять при лучевой терапии, а также в качестве антибактериального и дезодорирующего средства – салат устраняет запахи лука, чеснока и др., содержащих серу. Помимо этого, хлорофилл некоторым образом подобен пектину: в кишечнике он образует с белками (и продуктами их распада) комплексы, и тем самым уменьшает всасывание в кровеносные сосуды стенок тонкого и толстого кишечника продуктов гниения. Салат способен помочь справиться с раздражительностью и бессонницей, тревожными сновидениями.
Настой семян применялся в качестве молокогонного для повышения лактации у кормящих матерей.Противопоказаний у салата почти нет – важно лишь иметь в виду, что в зелёных частях растений (в том числе и салата) содержится наибольшее количества нитратов, которые при увеличении допустимой нормы способны вызвать отравление. Поэтому поедать салат килограммами не рекомендуется.
Салат используется в качестве листового овоща (особенно ранней весной) не только в свежем виде, но изредка и в жареном или отваренном. В процессе приготовления салата следует учесть некоторые тонкости, которые можно проиллюстрировать историческими примерами: так, во Франции существовала особая профессия мастера приготовления салатов. Один французский дворянин, очутившись в Британии, разбогател благодаря умению правильно готовить салат. Ритуал, напоминающий некое священодейство, начинался с белых перчаток, символизировавших особую чистоту при подготовке салата. Впрочем, для перемешивания перчатки снимали. В процессе перемешивания не использовались металлические предметы – вилки, ножи – окисляющие и повреждающие тонкие ткани. Действительно, витамины лучше сохраняются при такой подготовке.