Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей
Шрифт:
Салат.
Репчатый лук (одна луковица), по 2–3 морковки и корня сельдерея, полстакана сметаны, соль.
Корни сельдерея меленько нарезать, залить чуть подсоленным кипятком на две-три минуты. Отцедив воду, добавить мелко нарезанный лук, морковь, немного соли, сметану и хорошо перемешать. Салат готов!..
Чтобы разнообразить салат, можно добавлять в него мелко нарезанное яблоко или картофель, варёное яйцо, свежий огурец, зелень. Заправить на этот раз можно майонезом или растительным маслом.
Тушёный сельдерей.
Кроме нескольких корней сельдерея, потребуется
Сельдерей мелко нарезать, обжарить в масле. В оставшемся растительном масле чуть поджарить мелко нарезанный лук, и, добавив муку, разбавить водой, затем добавить обжаренный сельдерей, вареный горох, мелко нарезанный укроп и посолить. Тушить на малом огне при закрытой крышке. Подавать на стол желательно охлаждённым, посыпав мелко нарезанной зеленью.
Сельдерей, запечённый в сметане.
Для приготовления полезного и вкусного блюда потребуется 4–5 корней сельдерея и 1–1,5 стакана сметаны, по 1–2 столовые ложки тёртого сыра и муки, немного растительного масла и соли.
Помытые и очищенные корни нарезать в длину, сварить в подсоленной воде. Отцедить воду, а сельдерей выложить в форму (на противень), смазав маслом. Полить сметаной, смешанной с мукой, посыпать тёртым сыром, и только теперь запекать в духовке.
Слива домашняя (ренклоды, венгерки)
Русский плодовод Д.Кочановский рассказывал о курьёзном случае, что приключился во французском городе Тур, который в начале ХХ века был центром туризма. Кочановский прибыл туда, чтобы познакомиться с черносливом. В магазинах и лавках красовались корзины с черносливом – гордость Франции! А на цветных этикетках – реклама, куда от неё денешься – сияли под золотыми лучами Солнца круглые сливы Ренклод Зелёный. Кочановский от души посмеялся над этикетками, чем весьма удивил торговцев – они-то всерьёз думали, что чернослив сушат из Ренклода. Хоть и цивилизованный Запад, а всё-таки… Жертвы рекламы, знаете ли.
(укр. – слива домашня)
Prunus domestica L.
Семейство Розовые или Розоцветные (Rosaceae)
Дерево от 6 до 12 м высотой, с тёмно-серым, иногда чёрным, стволом. Белые цветки распускаются позже, чем листья. Плоды внешне (и по срокам созревания, вкусовым качествам) сильно различаются; на семенах – косточках – имеется шов, небольшая мелкая бороздка.
История происхождения домашней сливы весьма загадочна. Слива была хорошо знакома еще древним грекам и римлянам – некоторые исследователи считают, что привёз её из Азии, возвращаясь после завоевательных походов, Александр Македонский (точнее, его последователи и наследники). В Европе слива получила широкую известность всё же гораздо позже – лишь в период крестовых походов Средневековья. В садах Франции, Германии слива домашняя распространилась только после пятнадцатого века (в то же время, есть свидетельства учёных-археологов о том, что при раскопках свайных построек вблизи Цюриха среди прочих находок были обнаружены косточки сливы; скорее всего, эти семена принадлежат иным, диким, видам; вряд ли первобытный человек был «накоротке знаком» с домашней сливой). В Польше отмечено более раннее её появление – в одиннадцатом веке. Возможно, в Киевской Руси домашняя слива появилась ещё раньше, чем в Польше. Разгадка «сливовой тайны» была предложена в 1936 году биологом В.А.Рыбиным. На Северном Кавказе, в долине реки Шунтук (вблизи Майкопа) он обнаружил естественные гибриды тёрна и алычи. Цитологический анализ, а также опыты по искусственной гибридизации тёрна и алычи, вполне убедительно доказывали, что слива домашняя – результат естественного скрещивания тёрна и алычи (имеющих 32 и 16 хромосом, что в сумме даёт 48 – то есть набор хромосом домашней сливы), а изначальная родина культурной сливы – по всей видимости, именно Кавказ.
Более двух тысяч сортов домашней сливы, существующих сегодня в мире, можно разделить на три основные группы – венгерки, ренклоды и яичные сливы. Венгерки – итальянская, Ажанская, обыкновенная и другие – отличаются свободно отделяющейся косточкой, относительно плотной высокосахаристой мякотью и удлинённой формой тёмных плодов. Именно венгерки – источник чернослива. Ренклоды (жёлтый, Альтана, зелёный) – знамениты сочной мякотью и крупными округлыми плодами (зелёного, жёлтого цвета, иногда фиолетовые). Основное назначение ренклодов – десерт, потребление в свежем виде; значительно реже их консервируют или подвергают иной переработке. У яичных слив – крупные продолговатые плоды. Помимо этих трёх групп, существуют китайские сорта, в селекции которых использовались восточноазиатские дикорастущие виды (в том числе уссурийская слива) и американские – завезенные в Америку первыми колонистами, домашние сливы подвергались скрещиванию с местными дикими сливами – чёрной (канадской), американской и другими.
Отличными вкусовыми качествами слива обязана относительно высокому содержанию сахаров (от 9 до 16 %) и умеренному – органических кислот (0,41 – 0,43 %), а также других веществ, среди которых – витамин С, каротин, пектины, рибофлавин, тиамин, клетчатка, крахмал, вещества Р-витаминного действия. В семенах – до 42 % жирного масла. Слива богата микро– и макроэлементами, в том числе железом, йодом, кобальтом, марганцем, медью, никелем, цинком, фтором, калием, кальцием, фосфором (27 мг на 100 г мякоти), натрием, серой, хлором, кремнием и магнием.
Слива по праву занимает важное место в нашем списке растений-целителей. Регулярное употребление в пищу её плодов способствует усилению перистальтики кишечника и вообще улучшает деятельность желудочно-кишечного тракта, а также в определённой степени дезинфицирует кишечник. Использование плодов способствует снижению уровня холестерина в крови, удалению из организма избытка солей и воды (мочегонное действие плодов обусловлено тем, что содержание калия в сливах больше в 12 раз, чем натрия), снижает риск заболевания атеросклерозом и ревматизмом, подагрой. Плоды могут применяться в качестве слабительного, мочегонного и желчегонного средства.
Плоды сливы используются в свежем виде и в переработанном – высушенном (чернослив) и т. д. – для компотов, джема, варенья, напитков, повидла, цукатов, пастилы, мармелада. Можно даже готовить салаты и плов с черносливом – три таких рецепта предлагаются вниманию читателя:
Плов с черносливом.
На полтора стакана воды – по одному стакану чернослива и риса, немного соли, измельчённой моркови, по 2–3 столовые ложки сливочного масла и сахара.
Промыв чернослив, оставьте его на два-три часа в тёплой воде. Отцедив, удалите из набухших плодов косточки. Перебрав и перемыв рис, просушите и обжарьте его на масле до прозрачности зёрен (эта процедура поможет плову сохранять рассыпчатость, не слипаться в комки). Теперь можно перемешать вместе с рисом остальные ингредиенты, залить кипящей водой и варить сперва на сильном огне (до закипания), а затем, до полной готовности, на слабом.
Варенье.
Следует исходить из следующих пропорций: на 1 кг слив – 2 стакана воды (для некоторых сортов, очень сочных плодов – достаточно одного стакана воды) и полтора килограмма сахара.
Вымыв плоды, поместить их в горячую воду на 5–6 минут, проколоть вилкой; крупные сливы разрезают в длину, удаляя косточки. Если вы хотите снять кожицу с плодов, то предварительно сливы надо погрузить в кипящую, а затем сразу в холодную воду. После этого сливы можно заливать сиропом на 5–6 часов. Отцедив сироп, его следует прокипятить, лишь затем, в кипящий сироп, поместить плоды. Варить не более 10-и минут. На 5 часов снять с огня, затем варить до готовности.