Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей
Шрифт:
Документы свидетельствуют, что впервые семена табака доставил во Францию посол её в Португалии – Нико, просто Жан Нико. Именно в его честь растение назвали Nicotiana – и проделал сие торжество именования тоже француз, ботаник Далешамп (Dalechamps, у которого «эс» на конце), и который, по слухам, до того увлекался только шампанским.
В Британии особой популярностью пользовались трубки для курения зелья сего, изготовленные из древесины старого вереска – причём не всякого, а одного лишь вида… Кажется, мне в своё время «презентовали» именно такую трубку…
Первоначально табак имел декоративное назначение – то есть полезное – и отчасти медицинское (даже для обработки ран – якобы рану посыпали табачной крошкой…
Кстати, о пользе: листья махорки являются неплохим сырьём для получения лимонной кислоты, относительно чистого никотина и никотиновых препаратов. Например, никотин-сульфат использовался, и весьма эффективно, в непрекращающейся борьбе с вредителями сада и огорода – иногда создаётся впечатление, что борьба эта, подобно войне с пьянством, принимает затяжной оборонительный характер… Из никотина же получают известную никотиновую кислоту – витамин РР – которая применяется в медицине для лечения заболевания пеллагрой, синоним которой «авитаминоз РР».
Укроп пахучий
Ради чего мы любим укроп? Ради аромата. Укроп в числе первых появляется ранней весной. И его запах напоминает о том, что весна пришла! Но не всякий укроп ароматен. Поэтому на рынке прежде чем сделать покупку мы трём укроп между пальцами. Растения, выросшие на солнце – всегда ароматнее выросших в тени.
(укр. – кріп пахучий)
Anethum graveolens L.
Семейство Зонтичные (Apiaceae)
Однолетнее травянистое растение (30–80, иногда до 120 см высотой) с сильным пряным запахом и мелкими цветочками, собранными в соцветия – сложные, 20-50-лучевые, зонтики, достигающие 15 см в поперечнике. Листья дважды-трижды перисторассечённые, с линейно-шиловидными конечными дольками. Нижние листья – на черешках, верхние – сидячие. Плоды укропа – коричневые, плоские, мелкие, по форме яйцевидные, с тремя выступающими спинными рёбрами. Цветёт укроп с мая по август. Все части растения обладают сильным приятным пряным запахом.
Родина укропа – страны Евразии. К настоящему времени это растение распространилось практически во всех частях света. Укроп широко распространён не только в культуре, но и как одичалое растение.
Выращивался укроп ещё до нашей эры древними греками и римлянами, у которых был в большом почёте – применялся в качестве лекарственного растения и пряности.
Практически все части растения содержат витамины А, В, и С. Специфический аромат укропа обусловлен эфирными маслами (3–4 % в плодах), в состав которых входят лимонен, карвон, фелландрен и терпинен. В плодах содержится также до 20 % белков и 15 % жирного масла.
В народной медицине плоды укропа применяют и по сей день в качестве стимулирующего и ветрогонного средства.
Получаемое из плодов эфирное масло, обладающее приятным ароматом, напоминающим запах тмина, находит применение в ликёро-водочном производстве. В пищу используют в качестве пряного овоща преимущественно молодые растения (свежие листья – хорошая приправа). Кроме того, укроп высушивают впрок или консервируют (засолкой), чтобы использовать в зимний период. Растения в начальной фазе созревания семян используют как специи при засолке других овощей – огурцов, томатов, готовят маринады.
Уксусное дерево, сумах уксусный
Косвенное отношение данного растения к пищевой теме прослеживается весьма смутно – и то лишь «через» виноградный уксус.
(укр. – сумах коротковолосий)
Rhus typhina
Семейство Анакардиевые (Anacardiaceae)
Кустарник или невысокое дерево, в листьях которого содержится около 25 % дубильных веществ, в прошлом
Родина сумаха уксусного – Северная Америка.
В настоящее время растение используется в основном только в качестве декоративного.Унаби, китайский финик, или ююба китайская
Истории с названиями (а также с элементарной профессиональной неграмотностью – не дай бог попасть «в лапы» хирургу-троечнику или двоечнику-провизору!) временами напоминают не совсем приличный анекдот. Ну, то есть, не то чтобы категорически, но в приличном обществе вроде бы и неловко рассказывать…
Латинское название этого «финика» читается как «ююба». Но в разных там америках, откуда из рук «американских учёных» и прочих зубастых «светил» попадают нам в аптеки всякие красочные баночки-коробочки, видимо, толком-то читать не умеют (помните, в анекдоте? – «Почему вместо подписи крестик?» – «Так ведь учился на писателя, не на читателя»). И поэтому на дорогущих этикетках красуется реклама: «ЖОЖОБА»!..
Прости господи…
Лучше уж пойти к чукотским учёным и молдавским врачам – безопаснее, однозначно! Да и, опять же – почти свои, почти родные…
Zizyphus jujuba Mill., syn. Rhamnus zizyphus L.
(семейство крушиновые – Rhamnaceae)
Колючий листопадный кустарник высотой до восьми метров с раскидистыми красно-коричневыми ветвями (в узлах – острые шипы до 3 см в длину), и яйцевидными очередными листьями с тремя хорошо заметными жилками.
Культивируется унаби преимущественно в субтропиках, изредка в смежных областях умеренного климата. Природный ареал охватывает почти всю Азию – от Китая и Кореи до Афганистана, Гималаев, Ирана, Таджикистана, Закавказья, Турции, Сирии.
Мелкие зеленоватые цветки компактно собраны в пазухах листьев. Плод китайского «финика» – шаровидная (или овальная) красно-коричневая костянка до 3 см в длину.
Съедобные плоды китайского финика включают значительное количество инвертного сахара, витамина С, белков, слизистых веществ. Сушёные плоды унаби в течение многих столетий используются в народной медицине (преимущественно в виде водного отвара) в качестве обволакивающего и слизистого средства при кашле, сопровождающем бронхиты и коклюш.
Листья китайского финика содержат вещества, временно снимающие при жевании ощущения горького или сладкого вкуса во рту, хотя и не обладают анестезирующими свойствами.Фасоль обыкновенная
Когда фасоль попала в Грузию, то очень скоро стала национальным достоянием – гордостью грузинской кухни. То же самое в Болгарии – болгары так любят фасоль, что даже В.Дальв своём «Толковом словаре» заметил: «Болгарин пропал бы без фасоли…»
Фасоль, пожалуй, вкуснее всех остальных бобовых – гороха, сои, чечевицы… И семена красивы – блестящие, словно лакированные, а бывают и с «мраморным» рисунком. Просто – произведение искусства!
В Америке до европейцев фасоль наравне с кукурузой была основой каждодневного питания. Её и сеяли рядом с кукурузой – высокая прочная трава (ведь кукуруза – травянистое растение) служила надёжной опорой для фасоли, которая привычно вилась по ней, как в далёкие времена – когда была дикой – по древесным стволам в лесу. Фасоль в знак благодарности защищала свою культурную опору от насекомых-вредителей. От сорняков же кукурузно-фасолевые поля индейцы защищали с помощью тыквы.
А ведь было время, когда известному учёному Декандолю приходилось отстаивать американское происхождение фасоли обыкновенной, ведь многие считали, что это – азиатское растение!..