Винный Этикет
Шрифт:
Эта классификация подразумевает разделение вин на 2 группы.
Столовые (натуральные) вина. При производстве вин этой группы происходит частичное или полное спиртовое сбраживание винограда, сусла и мезги.
В процессе брожения вырабатывается этиловый спирт. Столовые вина должны содержать около 8,5-14% алкоголя.
Крепленые (специальные) вина. Напитки этой группы могут быть десертными и крепкими. При производстве вина происходит неполное сбраживание
…
Ягода винограда на 90% состоит из воды, а оставшиеся 10% различных компонентов придают вину неповторимый и изысканный вкус и аромат.
Эта классификация подразумевает разделение вин на 5 групп.
Столовые сухие вина. Они характеризуются относительно небольшим содержанием спирта - около 10-12% - и полным отсутствием сахара. В вино в процессе брожения спирт не добавляют. Для изготовления белого вина виноградный сок сбраживают, красного - сок сбраживают вместе с ягодами и затем полученную массу отжимают под прессом.
Столовые полусухие иполусладкие вина. В процессе изготовления бродящее сусло резко охлаждают, тем самым прерывая брожение ягод. Вино содержит 11-13% спирта и 3-8% сахара.
Крепленые (специальные) вина. В процессе брожения в сусло искусственно добавляют спирт, что фиксирует количество несброженного сахара. Вина этой группы можно разделить на десертные, крепкие и ароматизированные.
Крепкие вина. В процессе брожения в сусло искусственно добавляют спирт. Готовое крепкое вино содержит 17-20% спирта и 7-14% сахара. Среди крепких вин выделяют мадеру, поpтвейн, марсалу и херес.
Эта классификация подразумевает разделение вин на 2 группы.
Тихие вина. В них содержится незначительное количество углекислоты или ее нет совсем.
Игристые, или шипучие вина. В напитках этой группы содержится большое количество углекислоты. При этом игристые вина можно разделить на газированные вина (то есть искусственно насыщенные углекислотой) и натуральные игристые вина (то есть насыщенные углекислотой в процессе вторичного брожения). Игристые вина могут быть произведены двумя способами: традиционным (процесс брожения происходит в больших герметично закрытых емкостях) и классическим (процесс брожения происходит в бутылках).
Эта классификация подразумевает разделение вин на 3 группы.
Красные вина. Их цвет может изменяться от темно-рубинового с характерным фиолетовым оттенком (молодые вина) до темно-гранатового с кирпичным оттенком в верхнем слое (возрастные вина). Красным винам присуща характерная особенность: со временем цвет вина немного светлеет.
Белые вина. Их цвет колеблется от нежно-соломенного с легким зеленоватым оттенком (молодые сухие вина) до темно-янтарного (крепленые и десертные вина). Со временем белые вина также меняют свой цвет: крепленые и десертные темнеют, а сухие приобретают золотистый оттенок.
Розовые вина. Их цвет может быть розового цвета любого оттенка - от нежно-розоватого до насыщенного ярко-розового.
Основные типы вин
Существует огромное количество различных вин. К основным разновидностям относятся вермут, портвейн, мадера, кагор, малага, марсала, херес, токай и шампанское.
Вермут относится к ароматизированным винам. Название происходит от немецкого слова «Wermut», что в переводе означает «полынь». Для производства вермута используется виноградное вино, которое ароматизируется экстрактом полыни. В вермуте содержится до 43% эссенции полыни.
…
В вермуте в следующих пропорциях содержатся различные экстракты: мускатный орех - 5%, бузина черная - 6%, кардамон - 8%, корица - 10%, мята - 10% и тысячелистник - 18%. Также в состав вермутов могут входить около 40 различных пряных растений (зверобой, девясил высокий, мята перечная и пелегоновая, душица обыкновенная, имбирь, ромашка аптечная и обыкновенная, донник желтый, кориандр, дягиль аптечный, мелисса лимонная и т. д.).
Вермут - довольно терпкий напиток, обладающий оригинальным душистым ароматом, по вкусу напоминает сочетание легкой горечи со сладостью. Вермуты можно разделить на 2 группы: десертные (16% спирта и 16% сахара) и крепкие (18% спирта и 8% сахара). По цвету винограда, из которого изготовлен вермут, выделяют белые, розовые и красные вермуты.
Самыми качественными считаются итальянские (особенно туринские) и молдавские вермуты, самыми популярными в России - мартини и чинзано.
Употребление
Вермут относится к аперитивам, он улучшает аппетит и поднимают настроение. По правилам этикета, вермут принято немного разбавлять водой. Также допустимо добавлять в бокал немного льда. Именно в разбавленном виде аромат этого вина можно почувствовать наиболее полно. В чистом виде употреблять вермут не принято.
Белый вермут перед подачей к столу принято охлаждать до температуры 8-12 °С. Красный вермут можно подавать комнатной температуры. Кроме того, открыв бутылку красного вермута, нельзя сразу разливать его в бокалы. Следует дать вину немного постоять открытым, так как благодаря этому улучшится его вкус. Можно подать к вермуту лимон.
Различные виды вермута по-разному действуют на организм человека, поэтому незнакомый напиток лучше всего пить в небольших количествах, прислушиваясь к своим ощущениям. Залпом пить вермут не принято, лучше делать это небольшими глотками.
К каким блюдам подходит
Вермут принято подавать к дичи или мясным блюдам, можно к горячим закускам (пирожкам или бутербродам). Также вермут прекрасно сочетается с мясными закусками, ветчиной, мясным ассорти, острыми салатами и отварным языком.
Название этого вина произошло от названия главного порта Португалии - Порту. Именно через этот порт перевозились крепкие вина, изготовленные из винограда долины Дуэро.