Винология: Записки профессионального гурмана о лучшем из напитков и культуре его потребления
Шрифт:
Тот факт, что заокеанские вина стали лучшими в мире, привел к взрывному развитию виноделия в США как в премиальном, так и в массовом сегменте и к появлению феномена культовых вин Калифорнии, в первую очередь каберне.
Лучшими сортами винограда Калифорнии считаются каберне совиньон, мерло, зинфандель, пино нуар, сира – среди красных и шардоне, совиньон блан, рислинг – среди белых. Они выпускаются как в жарком, так и в более холодном, изящном и менее крепком стилях.
У невероятного успеха калифорнийских вин несколько слагаемых. Во-первых, климат: жаркий – в долине Напа (Napa) и умеренный средиземноморский – в прибрежных регионах Мендосино (Mendocino),
Доля напитков из Калифорнии на российском рынке не так значительна по сравнению с винами из Чили, Аргентины и даже Новой Зеландии. Основная причина – ориентированность на внутреннего покупателя. Напомню, США – самый большой рынок потребления вина в мире, а Калифорния и другие штаты обеспечивают этот спрос только на 70 %. На экспорт идет лишь незначительная часть продукции.
При выборе вина нужно в первую очередь обращать внимание на винодельню, во вторую – на сорт винограда. Регион не имеет определяющего значения, хотя для выращивания того или иного винограда виноделы стараются подбирать наиболее подходящие климатические условия и почвы (холмы, прибрежные обдуваемые ветрами территории).
Запомнить порядка 10 000 названий топовых виноделен практически невозможно. Но если выбрать из них те, продукция которых идет на экспорт, и прислушаться к мнению международных экспертов, то перечень реально сократить до приемлемых размеров. Среди экспертов, мнения которых были приняты мной во внимание, – Оз Кларк, Кевин Зрали, Оливье Пуссье, Роберт Паркер, школа Wine Embassy.
При выборе вина можно опираться на приложение VIVINO, описания виноделен у винных онлайн-продавцов, «Винный гид покупателя» Роберта Паркера, всевозможные рейтинги международных винных критиков и медали, полученные винодельнями на весомых международных конкурсах.
Эксперты о калифорнийском виноделии
«Что сделали калифорнийцы? Они научились всему, чему могли, у Франции, затем приобрели самое лучшее и современное оборудование для винодельни, купили так много бочек из нового дуба, сколько смогли погрузить на корабль, и высадили у себя бургундские и бордоские сорта шардоне, каберне совиньон и мерло, словно мировые поставки вина должны были вот-вот прекратиться… Довольно скоро американцы перестали беспокоиться, соответствуют ли их вина французским эталонам. Они превзошли их. Им более не требовалось сравнивать себя с кем-либо еще. Они были идеалом. Пусть другие пытаются сравняться с ними».
Выводы из части 2
Изучение особенностей виноделия шести стран Нового Света показало, что международные сорта каберне совиньон, мерло, сира/шираз, пино нуар, совиньон блан, шардоне, рислинг культивируются везде. Собственно, по этим сортам и разворачивается основная конкуренция стран между собой. Сортовые характеристики вин в своей основе схожи при одинаково высоком уровнем качества продукции. Во многом это заслуга средиземноморского климата, господствующего в большинстве винодельческих регионов стран Нового Света. Обилие солнечных дней и высокая амплитуда дневных и ночных температур благоприятствуют полному вызреванию ягод с более яркими ароматами. Новосветские напитки, как правило, более сочные, яркие, фруктовые, понятные по вкусу и аромату потребителю, чем вина Старого Света.
Также у них есть ценовое преимущество перед напитками из Европы как в массовом сегменте ($10–25), так и в категориях премиум ($25–50) и суперпремиум ($50—100). При этом качество всех новосветских вин, начиная с дешевых и заканчивая эксклюзивными, как правило, выше аналогичной продукции европейского производства.
Такой перевес в сочетании качества и стоимости – результат участия всех стран Нового Света в Великой винной революции, которое позволило модернизировать производство и внедрить самые передовые технологии и достижения науки.
Помимо международных сортов, все страны имеют свои специалитеты: флагман Чили – карменер, в Аргентине это мальбек, бонарда и торронтес, в Австралии – свой стиль шираз, в ЮАР – пинотаж и шенен блан, в Калифорнии – зинфандель. А наличие практически везде холодных участков, находящихся под влиянием океана, ледяных антарктических течений и прохлады горного климата, способствует развитию нового, более тонкого элегантного прохладного стиля вина премиального уровня.
Во всех странах Нового Света при выборе наибольшее значение имеет имя производителя и сорт винограда, а не терруар, как в Европе. В целом этикетки вин Нового Света более понятны потребителю.
Тем не менее, несмотря на очевидные преимущества, вина Нового Света до сих пор не так популярны, как старосветские. Потребитель, опасаясь ошибиться в качестве и вкусе напитков, предпочитает не экспериментировать и брать привычные бордо, кьянти, шабли или гави. Но и это идет на пользу новосветским винам: они подвергаются меньшей наценке в магазинах, бутиках, ресторанах, что при владении информацией о хороших производителях позволяет сделать наилучший выбор.
Часть 3. Моя методика выбора вкусных вин
Глава 1. Граница между посредственными и вкусными винами
Все французские вина подразделяются на три категории. К самой низкой относятся столовые – Vin de Table. Они могут производиться из любого винограда, выросшего во Франции. Следующая категория – региональные вина – IGP (Indication Geographique Protegee). Их делают из винограда с определенной крупной региональной территории. И наконец, вина высшей категории – AOP (Appellation d'Origine Protegee, ранее AOC) – создаются по строгим правилам и технологиям из ягод, собранных в более мелких районах (коммунах, производственных зонах). Эти марочные вина самые качественные. От всего объема винной продукции Франции на долю Vin de Table приходится 40 %, IGP – 25 % и AOP – 35 %.
В других странах Европы цифры отличаются. В Италии доля вин DOC и DOCG (эквивалент французских AOP) составляет всего 20 %, ниши IGT и Vino da Tavola занимают по 40 % каждая. В Испании объем столовых вин – VdM (Vino de Mesa) – достигает 54 %, региональных – VdT (Vino de la Tierra) – 7,5 % и, наконец, DO (Denominacion de Origen) – 38 %.
В супермаркетах Италии и Испании можно встретить вина за один-два евро за бутылку. Как вы думаете, к какой категории относятся эти напитки? Для предпочитающих сэкономить они, может, и станут отличным вариантом, но для ценителей вкуса и аромата – сомнительно. Однако именно со столовыми винами Старого Света сравнивал австралийские напитки Оз Кларк в своем высказывании, которое я приводил в начале книги.