Вкусная Индия. Лучшие рецепты
Шрифт:
Разогрейте в глубокой сковороде с толстым дном растительное масло, выложите прямо из казана готовый плов и прожарьте до хрустящего состояния, помешивая очень осторожно, чтобы у вас не получилась каша. Каждая рисинка должна «схватиться» и приобрести приятный розоватый оттенок.
Пилаф Касария подают как самостоятельное блюдо и как гарнир к мясу, птице и пряным блюдам из овощей.
Плов «Шах Джахан»
Этот плов назван в честь одного из самых выдающихся императоров династии Великих Моголов.
Вам потребуется:
2 стакана риса басмати, 3 стакана воды, 2 больших помидора, 200 мл несладкого йогурта (или нежирной сметаны), растительное масло для жарки, 4 ломтика белого хлеба, 250 г цветной капусты, 3 большие луковицы, 200 г индийского творога панир [4] , 150 г зеленого горошка (можно консервированного), немного панировочных сухарей, 100 мл молока, щепотка шафрана, соль по вкусу.
Рис хорошо промойте и замочите на 20 минут в холодной воде. Затем сварите в 3 стаканах воды до полуготовности, откиньте на дуршлаг, промойте горячей водой и разложите на сухой поверхности, чтобы рис просох, но не склеился!
4
См. рецепт в главе «Блюда из молока...».
Снимите с помидоров кожицу. Для этого достаточно опустить помидоры на несколько секунд в кипяток. Разомните помидоры до пюреобразной массы и перемешайте с йогуртом или нежирной сметаной.
Разогрейте в глубокой сковороде немного растительного масла и обжарьте последовательно до золотистого цвета сначала нарезанный кубиками хлеб, затем разобранную на мелкие соцветия цветную капусту, колечки лука и, наконец, панир, нарезанный небольшими кубиками. Во время жарки понемногу доливайте масло. Когда панир станет розового цвета, положите в сковороду все ингредиенты, которые жарились раньше, добавьте горошек, посолите и залейте йогуртом с помидорами. Всю массу тщательно, но осторожно перемешайте и прокипятите 1–2 минуты.
Круглое огнеупорное блюдо смажьте маслом и посыпьте сухарями. Постарайтесь выбрать красивое блюдо, так как в нем вам придется подавать этот плов на стол! Выложите просохший рис и овощную начинку слоями. Нижним и верхним слоем у вас должен быть рис. В теплом молоке разведите шафран и залейте подготовленное блюдо. Накройте алюминиевой фольгой и поставьте в предварительно разогретую духовку (200°С) на 30 минут.
Подавая это блюдо на стол, не забудьте лопаточку для торта. Ею будет очень удобно раскладывать плов по тарелкам.
Рис «Радуга»
Это вегетарианское блюдо выглядит очень эффектно, готовить же его совсем несложно. Подавать такой рис можно к любому жареному мясу или птице.
Вам потребуется:
2 стакана риса басмати, 3 стакана воды, 1 ст. ложка тертого сыра, 1 пучок зелени, молотый перец чили (или сладкая паприка) по вкусу.
Для зеленого соуса: 2 мясистых болгарских перца зеленого цвета, 2–3 зубка чеснока, 1 стакан зеленого горошка (можно консервированного), 1 пучок кинзы, соль и молотый перец чили по вкусу.
Для красного соуса: 2 сладких перца красного цвета, 2–3 зубка чеснока, 2 больших спелых помидора, стручок перца чили красного цвета (не обязательно), соль по вкусу.
Для белого риса: 1 большая луковица, нарезанная кольцами, 2–3 ст. ложки топленого масла, 2 ст. ложки тертого сыра, соль по вкусу.
Рис промойте, залейте 3 стаканами воды и варите до готовности. Затем откиньте на дуршлаг и дайте остыть.
Тем временем подготовьте зеленый и красный соусы.
Для зеленого соуса очень мелко нарубите зеленый сладкий перец, разотрите чеснок с солью, поперчите. Добавьте зеленый горошек, мелко нарезанную кинзу и все тщательно перемешайте.
Для красного соуса нарубите красный сладкий перец, разотрите чеснок с солью. Добавьте очищенные и размятые помидоры и, если вы любитель острых блюд, мелко нарезанный перец чили. Тщательно перемешайте.
Разделите остывший рис на 3 равные части. Соедините одну часть с зеленым соусом, другую – с красным. К оставшейся части добавьте обжаренные на топленом масле колечки лука (не забудьте посолить!), 2 столовые ложки сыра и хорошо перемешайте.
Плоское огнеупорное блюдо смажьте маслом, выложите подготовленный рис красным, белым и зеленым валиками. Зеленый валик посыпьте сверху рубленой зеленью, белый – 1 столовой ложкой тертого сыра, а красный – жгучим перцем. Если вы не хотите «обострять» блюдо, то вместо жгучего перца можете использовать сладкую паприку – она придаст рису необходимую пикантность и цвет. Взбрызните весь рис остатками топленого масла и запекайте в духовке 15–20 минут.
Подавайте немедленно.
Рис с грибами
Еще одно вегетарианское блюдо. Его очень любят готовить в Дели, где такой рис иногда подают к острому мясу.
Для этого блюда рис нужно приготовить заранее, лучше с вечера.
Вам потребуется:
250 г риса басмати, 150 г свежих шампиньонов, 100 г топленого масла, 1 большая луковица, 2 ст. ложки муки, 1 стакан молока, 2 ст. ложки тертого сыра, соль и молотый перец чили по вкусу.
Перебранный и промытый рис залейте холодной водой и оставьте на 10–12 часов.
Грибы тщательно промойте, нарежьте и обжарьте в половине топленого масла. Лук мелко нарежьте и обжарьте в оставшейся половине топленого масла.
Муку разведите молоком, посолите и поперчите. Выложите в кастрюлю лук вместе с маслом, в котором он жарился, и залейте молочной смесью. Поставьте кастрюлю на огонь и непрерывно помешивайте содержимое, пока соус не загустеет.
Рис обсушите и залейте кипятком. Через 20 минут воду аккуратно слейте, а в набухший теплый рис осторожно вмешайте грибы вместе с маслом, в котором они жарились. Посолите и поперчите. Влейте в рис 2/3 молочного соуса и перемешайте.