Все о еврейской кухне
Шрифт:
1 стакан муки, 2 яйца, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, 2/3 ч. ложки соли.
В насыпанной горкой просеянной муке сделать посередине воронкообразное углубление, В это углубление положить мягкое масло небольшими кусочками, сахарную пудру, соль, яйца и замесить тесто, пока не исчезнут комки. Готовое тесто раскатать слоем 0,5 см и сделать кружки круглой выемкой диаметром 10 см.
Кружки положить на смазанный жиром противень, проколоть вилкой и выпечь при температуре 210–230 °C.
Кихелах (коржики)
250 г маргарина, 200 г сахара, 200 г сметаны, 1 яйцо, 2,5–3 стакана муки, 1 ч.
Маргарин растопить, добавить сахар, сметану, яйцо, хорошо перемешать. Всыпать муку и соду, замесить некрутое тесто. Раскатать пласт толщиной 0,5 см, вырезать кружочки, обмакнуть одной стороной в корицу, смешанную с сахарной пудрой, и выложить на противень. Выпекать в разогретой духовке на среднем огне 20 мин.
Кихелах мит мацэ (коржики с мацой)
6 яиц, 50 г сахара, мацемел.
Желтки яиц взбить вместе с белками, добавить сахар и мацемел.
Не добавляя воды, замесить крутое тесто, как на лапшу. Раскатать тесто очень тонко, нарезать полосками, сделав в них посредине надрез.
Запечь кихелах в духовке.
Коржики яичные с маком
3 яйца, 0,5 стакана растительного масла, 2 ст. ложки сахара, 1 стакан муки, 1/4 ч. ложки соли, 4 ст. ложки мака.
Взбить яйца, затем, продолжая взбивать, добавит сахар, соль и масло, всыпать муку и осторожно перемешать. Добавить мак, смазать противень и чайной ложкой, выложить на него тесто, оставляя между коржиками расстояние 5–6 см. Выпекать коржики на среднем огне 15 мин, пока не подрумянятся.
Коврижка к чаю
250 г масла сливочного или маргарина, 1 стакан сахара, 1 яйцо, 200 г сметаны, 13 ст. ложек муки, 1 /3 ч. ложки соли, 0,5 ч. ложки соды.
Растереть в кастрюле яйцо с солью, добавить размягченное масло или маргарин, всыпать сахар и продолжать растирать до образования пышной массы. Влить сметану, всыпать соду и, постепенно добавляя муку, замесить тесто. Поставить его в холодильник на 1 ч. Тест раскатать в пласт 7–8 мм толщиной, вырезать стаканом коржики или разрезать тесто на квадратики. Выпекать на небольшом огне 20 мин, пока не зарумянятся.
Коржики с луком
3/4 стакана мака, 0,5 стакана растительного масла, 1 яйцо, 2 луковицы, 2 стакана муки, соль, перец, 1/4 ч. ложки соды.
Мак запарить кипятком, слить воду и растереть ступке или пропустить 2 раза через мясорубку, добавить растительное масло, яйцо и лук, натертые на мелкой терке, соль, черный перец, соду и муку. Тесто для коржиков должно быть мягким. Раскатать его в пласт 8 мм толщиной, вырезать стаканом коржики либо разрезать на квадратики.
Выпекать на среднем огне 15–20 мин.
Шарики из заварного теста
4 яйца, 1 стакан воды, 0,5 стакана оливкового масла, 1 ч. ложка соли, 1 стакан мацемела.
Смешать в кастрюле воду, соль и масло и довести до кипения. Снять с огня кастрюлю, всыпать мацемел, перемешать, а затем прогреть на слабом огне, все время помешивая, до тех пор, пока масса не станет темнеть и отлипать от стенок кастрюли Снять с огня и дать слегка остыть минут 10–15, добавить в тесто по одному яйцу тщательно перемешивая после каждого.
Смазать противень и выложить на него тесто чайной ложечкой, чтобы между кусочками оставалось немного места (тесто сильно увеличивается в объеме при выпечке), выпекать в сильно разогретой духовке на сильном огне до золотисто-коричневого цвета. Когда остынут, можно начинить их вареньем или другой сладкой начинкой, можно просто посыпать сахарной пудрой.
Другой вариант: разогреть на сковороде масло, выкладывать чайной ложечкой кусочки теста в разогретое масло и жарить на сильном огне. Готовые шарики можно так же, как в первом случае, посыпать сахарной пудрой.
Путер гебекс с сиропом
3 стакана муки, 3 ст. ложки масла, 2 ст. ложки сметаны, 2 яйца, 2 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки сахара для сиропа, соль на кончике ножа.
Муку просеять, добавить нарезанное маленькими кусочками масло, сметану, соль, яйца, сахар и замесить тесто. Вымесить его, чтобы не было комков, поставить на полчаса в холод. Приготовить сироп: добавить к сахару немного воды и греть на огне, постоянно помешивая, пока весь сахар не. растворится. Раскатать тесто толщиной 0,5 см, вырезать кружки диаметром около 10 см, посыпать корицей, сложить вдвое и защипать края. Разложить путер гебекс на смазанный противень, проколоть вилкой и печь на медленном огне до золотистого цвета. Подать путер гебекс с сиропом. Сахарный сироп можно заменить фруктовым джемом или просто сахаром.
Тейглах
I вариант.
2,5 стакана муки, 2 г соли, 1 ч. ложка соды, 4 яйца, 4 ст. ложки растительного масла, 3/4 стакана сахара, 0,5 кг меда, 1 ч. ложка молотого имбиря, 0,5 ч. ложки мускатного ореха, 2 стакана орехов.
Смешать просеянную муку, соль и соду, влить яйца и масло и замесить крутое тесто. Разделить тесто на кусочки и раскатать каждый кусочек в виде колбаски толщиной с карандаш, разрезать колбаски на кусочки длиной 0,5 см и разложить их на слегка смазанном противне. Выпекать на среднем огне 20 мин, пока не подрумянятся. Во время выпечки раза два встряхнуть противень. Смешать в кастрюле мед, сахар, имбирь и мускатный орех и проварить в течение 15 мин, опустить испеченные кусочки теста в мед и варить еще 5 мин. Затем добавить орехи и варить еще 10 мин, постоянно помешивая. Тейглах готов, когда капля не растекается на мокрой поверхности. Выложить смесь на мокрую доску и дать немного остыть. Разровнять и нарезать на кусочки. Можно также скатать из смеси шарики. Если нет орехов, можно заменить их двумя стаканами испеченных шариков из теста.
II вариант.
6 яиц, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка водки, 300 г меда, 2 ст. ложки воды, орехи, изюм по вкусу, 2 стакана муки.
Смешать яйца, 1 ст. ложку сахара, растительное масло и водку. Понемногу добавляя муку, замесить крутое тесто, вымешивая его, пока не перестанет прилипать. Раскатать из теста колбаски толщиной с карандаш и длиной 5–6 см., завязать каждую колбаску узелком, положить внутрь орех (фундук или кусочек грецкого). Проварить мед с сахаром и водой, пока весь сахар не растворится. Быстро опустить в сироп кусочки теста, закрыть кастрюлю плотно крышкой, на крышку положить мокрое полотенце и варить 10 мин на сильном огне, затем уменьшить огонь. Не открывать кастрюлю в течение часа, потом перемешать содержимое. Продолжать варить до коричневого цвета около часа. Затем открыть кастрюлю и быстро выложить тейглах по одному на мокрую доску. Обвалять в рубленых орехах. Должно получиться около 40 тейглах