Все о еврейской кухне

Розенбаум Геннадий

Размягченное масло растереть с яйцом и творогом, добавить соль, соду, ванилин, всыпать муку и замесить тесто. Поставить в холодильник на 30 мин. Из теста раскатать колбаски, разрезать их на небольшие кусочки (чуть больше грецкого ореха). Раскатать тонкие лепешки 1,5–2 мм толщиной. Лепешки сложить пополам, а затем еще раз вдвое, получится треугольник. Треугольники класть на блюдце со смесью сахара и корицы, прижимать рукой так, чтобы сахар хорошо пристал к тесту, а само печенье сделалось потоньше. Уложить на лист, смазанный маслом, выпекать

на среднем огне, пока печенье не зарумянится.

II вариант.

250 г творога, 250 г маргарина, 250 г муки, корица, сахарная пудра, сахар по вкусу.

Растереть творог с маргарином, пропустить через мясорубку Добавить муку и замесить тесто. Скатать тесто в жгут и разрезать на печенье. Обмакнуть каждое печенье в сахар, сложить, снова обмакнуть в сахар и еще раз сложить. Посыпать печенье корицей, смешанной с сахарной пудрой, выложить на смазанный маслом холодный противень и выпекать 7-10 мин.

Печенье пасхальное

4 яйца, 2 ст. ложки сахара, 1 лимон, 1 ст. ложка гусиного топленого жира, 1 ст. ложка мацемела, 2 ч. ложки корицы, 1 ч. ложка сахарной пудры, 0,5 стакана растительного или топленого жира для фритюра, щепотка соли.

Желтки смешать с сахаром, корицей, соком лимона, гусиным жиром и толченой мацой, чтобы получилось жидкое тесто. Дать тесту постоять 1 ч., взбить в крутую пену белки со щепоткой соли и соединить их с тестом. Отдельно в кастрюле закипятить топленое или растительное масло и ложкой опускать в него тесто. Подрумяненные печенья вынуть, посыпать сахарной пудрой с корицей и в горячем виде подавать на стол.

Медовое печенье

150 г орехов, 300 г мака, 300 г меда, 0,5 ч. ложки корицы, 30 г растительного масла.

Промыть мак, растереть в ступке орехи.

Смешать в кастрюле мак, орехи, растительное масло и мед, варить, постоянно помешивая, пока масса не загустеет, в конце варки добавить корицу.

Вылить горячую массу на доску, смоченную холодной водой. Когда масса немного остынет, раскатать, нарезать печенье разной формы. Охладить и подать к праздничному столу.

Рейнское печенье

500 г муки, 4 яйца, 100–150 г масла,150 г сахара, 1/4 ч ложки кардамона, 1/4 ч ложки гвоздики, цедра, половина лимона, сухие дрожжи, жир для жаренья, соль, сахарная пудра.

Яйца взбить с сахаром, прибавить пряности и муку. Масло растопить и осторожно смешать с мукой и сухими дрожжами. Хорошо вымесить тесто, с помощью чайной ложки разделать его на небольшие шарики Опустить шарики в кипящий жир. Жарить, как пончики. Готовые шарики посыпать сахарной пудрой.

Сухое печенье

1 стакан сахара, 200 г маргарина, 3 яйца, 1 ч. ложка соды, 1 ст. ложка растительного масла, цедра лимона, ванилин, корица, 2,5–3 стакана муки.

Отделить белки от желтков, желтки растереть с сахаром. Размягчить маргарин, смешать с желтками и холодной сметаной, добавить соду, погашенную лимонным соком, цедру, ванилин, корицу. Всыпать муку и замесить тесто. Раскатать, положить на противень, сверху выложить слой свежих ягод, яблок с сахаром или густого варенья. Поставить в заранее разогретую духовку. Взбить охлажденные белки. Когда печенье будет почти готово, выложить взбитые белки на слой начинки и допекать на слабом огне Нарезать готовое печенье на кусочки прямо на противне мокрым ножом. Выложить на блюдо.

Миндальное печенье

2 стакана муки, 1,5 стакана очищенного толченого миндаля, 1,25 стакана сахарной пудры, 6 яиц, 0,5 ч. ложки соли.

Взбить белки с сахарной пудрой, добавить толченый миндаль, затем муку, соль, хорошо перемешать. Выкладывать тесто на смазанный лист десертной ложкой на небольшом расстоянии друг от друга и выпекать на среднем огне.

Эйер кихелах

1,5 стакана муки, 2 яйца, 3 ст. ложки сахара, 4 ст. ложки сливочного масла, 1/3 ч. ложки соли, 1 желток для смазки.

Масло разогреть до консистенции густой сметаны, добавить сахар, яйца, соль, перемешать до однородной массы, всыпать муку и замесить тесто. Поставить его в холодильник на 30 мин. Из теста раскатать пласт толщиной 4–5 мм, смазать его яичным желтком и разрезать на кусочки в форме ромбов размером 40x55 мм. Изделия, уложенные на лист, выпекать в течение 15–20 мин при 140–150°, пока не пожелтеют.

«Ушки амана»

200 г муки, 200 г сахара, 200 г сливочного масла, 50 г орехов, 2 яйца, 150 г повидла, 10 г корицы.

Из муки, слегка распущенного сливочного масла, сахара, толченых орехов и яиц замесить тесто, раскатать его на посыпанной мукой доске и вырезать треугольники со стороной 6 см. На каждый треугольник положить повидло, смешанное с сахаром и корицей, и поднять уголки, получив, таким образом, пирамидку. Боковые ребра пирамидки слепить, а стенки смазать яйцом, смешанным с небольшим количеством воды. Пирамидки выложить на посыпанный мукой противень и печь в хорошо разогретой духовке 30 мин.

Хворост

1,5 стакана муки, 2 яйца, 2 ст. ложки молока, 0,5 ч. ложки соли, масло растительное, сахарная пудра.

Всыпать муку и соль в миску, яйца взбить с молоком и влить в муку. Замесить тесто, оно должно быть мягким, эластичным. Разделить тесто на несколько частей. Раскатать как можно тоньше. Нарезать раскатанное тесто квадратиками 5x5 см, сделать в середине каждого квадратика прорезь тонким ножом и продеть в нее один край квадрата. Налить на сковороду растительное масло слоем не менее 2,5 см, хорошо разогреть и обжарить хворост с обеих сторон до золотистого цвета.