Всё о современной рыбалке. Полная энциклопедия
Шрифт:
0,5 кг филе нерки, 2 луковицы, 200 г сливок, 150 мл канадского виски (или любого другого), 0,5 ч. ложки душистого перца, 100 г сливочного масла, соль по вкусу.
Филе нерки нарезать на порционные куски и обжарить на сливочном масле с двух сторон, добавить мелко нарезанный репчатый лук, подлить виски и поджечь, после чего влить сливки, посыпать душистым молотым перцем и прогреть, чтобы соус затянулся. Подавать к столу в горячем виде, полив соусом, украсив дольками лимона, листьями салата и зеленью укропа.
300–400 г филе севрюги, 100 г сливочного масла, 300 г белых панировочных сухарей, соль, перец по вкусу.
Филе рыбы, нарезанное на порционные куски, обмакнуть в растопленное сливочное масло, а затем в белые панировочные сухари. Жарить на сковороде или решетке, чтобы не пригорели сухари. Подать с дольками лимона. Отдельно предложить соус «Майонез с корнишонами».
500–600 г филе синца, 300 г зеленого лука, 150 г сливочного масла, 100 г тертого сыра, 200 г сметаны, соль и молотый перец по вкусу.
Подготовить рыбу и нарезать тонкими ломтиками, посолить. На сливочном масле поджарить подготовленную рыбу, пересыпать мелко нарезанным зеленым луком, посолить, поперчить, добавить сметану. Выложить в огнеупорное блюдо, посыпать сыром и запечь. Гарнир: вареные овощи (цветная капуста со сливочным маслом, морковь в сметанном соусе, зеленая фасоль). Используют как горячую закуску как к сухим, так и к крепким спиртным напиткам.
0,5 кг филе судака, 150 г белого без корок хлеба, 200 мл молока, 100 г жареного репчатого лука, 150 г белых грибов или шампиньонов, щепотка соли, перец черный на кончике ножа.
Филе судака пропустить через мясорубку, добавить хлеб, замоченный в молоке, репчатый лук и яйца и еще раз пропустить, затем вымешать. В рыбный фарш можно добавить тертый сыр. Фарш разделать в виде лепешки, в середину положить обжаренные грибы и сформовать в виде сигар. Запанировать в яйце и белой панировке (сухой белый хлеб, натертый на терке), пожарить в кукурузном масле. Дожарить до готовности в духовом шкафу. В качестве гарнира прекрасно подойдет морковь в сливках, цветная капуста, спаржа.
600 г филе кеты, стакан кунжутного масла, 1 кг цукини, 100 г соевого соуса, 2 зубчика чеснока, 200 г грибов вешенок, 100 г муки, 100 мелко нарезанной зелени, соль, перец по вкусу.
Куски рыбы посыпать солью и перцем, панировать в муке и с двух сторон обжарить. Кружочками нарезать цукини, посыпать солью, панировать в муке и также обжарить. После чего добавить вешенки, нарезанные крупными ломтиками, залить соевым соусом и тушить. На поджаренную рыбу выложить овощи, сверху посыпать зеленью и рубленым чесноком. На гарнир подать пресный рассыпчатый рис.
3–4 форели массой 200–300 г, 200 г сладкого перца, 0,5 стручкового перца, 100 г зеленого лука, 5–6 помидоров, 100 мл растительного масла, 1 лимон, зелень кинзы, 2 зубчика чеснока, перец, соль.
Соломкой нарезать сладкий перец, нашинковать лук и обжарить на масле до готовности. Порезать дольками помидоры и, удалив семена и кожу, продолжить обжаривать. В конце добавить острый стручковый перец. Форель очистить, удалив жабры, натереть снаружи и изнутри перцем и солью и обжарить в хорошо разогретом растительном масле. Залить приготовленным перцем, посыпать кинзой и чесноком.
Подать с дольками лимона, свежими помидорами, лавашем, резаной зеленью укропа и петрушки.
1–1,2 кг филе чира, 100 гмл кедрового масла, 2 яйца, 4 луковицы, 0,5 кг картофеля, 150 г моченой брусники, по 50 г замороженной костяники, голубики и ежевики, соль, сахар, перец по вкусу.
Нарезать лук мелко и жарить с очищенным и нарезанным кружочками картофелем на кедровом масле. Рыбное филе нарезать на порции, нагреть сковороду, положить на нее рыбу, сверху накрыть обжаренным картофелем, залить яйцами и запечь в духовке при температуре 180–200 °C или в печи 20–30 мин. Подавать к столу после готовности.
Из моченой брусники и размороженных лесных ягод приготовить с добавлением сахара соус, предварительно прогрев их на сливочном масле. Соус подать отдельно.
200 г охлажденного маргарина, 150 г диетического творога, 200 г муки, 0,5 ч. ложки соли. Для начинки: 0,5 кг рыбного филе, 1 лимон, молотый душистый перец, 300 г отварного порезанного шпината.
Рыбное филе сбрызнуть лимонным соком, посыпать душистым перцем и посолить. Обернуть листьями шпината. Из охлажденного маргарина, диетического творога, муки и соли приготовить эластичное тесто. На раскатанное тесто уложить рыбу и постараться свернуть так, чтобы завернуть все филе. Уложить на противень швом вниз, смазать желтком и выпекать при температуре 180 °C 30–40 мин.
2–4 форели массой по 200–250 г, 150 г сливочного масла, 100 г очищенных креветок, 300 г шампиньонов, 150 г крутонов из белого хлеба, 2 яйца, соль, душистый перец по вкусу.
Рыбу готовить, как форель в шампанском, только в качестве гарнира приготовить шейки креветок и нарезанные соломкой припущенные в масле грибы. Смешать грибы с креветками, уложить гарнир на блюдо, а на грибы форель, вокруг поджаренные хлебные крутоны в форме сердец. Полить форель соусом, заправленным сливочным маслом и желтками.
500–600 г белуги. Соус: 100 г сливочного масла, 200 г лука, 300 г грецких орехов, 1 ст. ложка муки, 3 зубчика чеснока, 50 г рубленой зелени кинзы, по щепотке хмели-сунели, молотой гвоздики и молотой корицы.
Белугу разобрать на филе и отварить с добавлением 1 морковки, репчатого лука и лаврового листа. Мелко порубленный репчатый лук обжарить на сливочном масле. Когда лук станет мягким и приобретет золотистый цвет, всыпать муку и поджарить, сюда же положить пропущенные через мясорубку грецкие орехи, развести стаканом рыбного бульона (используя бульон от варки рыбы), заправить специями и проварить, в конце добавив рубленый чеснок. Соус охладить и залить им нарезанную крупными кусками рыбу. Украсить зеленью и зернами граната.