Всё о современной рыбалке. Полная энциклопедия
Шрифт:
Рыбу почистить и выпотрошить, разрезав вдоль по спине на две половины, не вспоров брюха, крупные кости удалить, натереть солью, перцем и полить соком лимона. Желтки растереть с маслом, нарезанной соломкой грудинкой, толчеными сухарями и тертым сыром и вымешать, добавть чеснок. Если масса густая, то добавить молоко. Фарш разместить между половинами рыбы, которую положить на противень, смазанный маслом, полить растопленным сливочным маслом и запекать в горячей духовке 30 мин.
Соус из мидий подать отдельно. Рецепт соуса : пропущенные через мясорубку слегка
500 г филе рыбы (по 100 г семги, белуги, сома, судака, трески), 200 г свежих помидоров, 150 г репчатого лука, 100 мл кукурузного масла, 50 г томатной пасты, 10 молотых горошин душистого перца, 100 г зелени петрушки и укропа, соль, перец по вкусу.
Филе рыбы нарезать кусочками и обжарить до образования румяной корочки. Отдельно поджарить репчатый лук с очищенными от кожи и семян дольками помидоров и томатной пастой. Рыбное филе добавить к луку и помидорам и все перемешать, заправить молотым душистым перцем, рубленой зеленью и солью. И еще немного потушить. Подавать на порционной сковородочке как горячую закуску.
600–700 г филе сазана, 50 г муки, 200 г сливок, 50 г сливочного масла, 200 г лука, соль, перец, лавровый лист.
Репчатый лук нарезать соломкой и поджарить на сливочном масле до мягкости, влить сливки, посолить, поперчить. Готовый лук положить в кастрюлю с порционными кусками филе и отварить в луковом отваре. Выложить на блюдо и полить соусом. На гарнир подать отварную цветную капусту, морковь, заправленную маслом.
500 г филе леща, 100 мл растительного масла, 200 г репчатого лука, 100 г без корок пшеничного хлеба, 2 желтка, 100 г сыра и панировочные сухари.
Репчатый лук поджарить на растительном масле. Филе пропустить через мясорубку с частой решеткой, добавить сыр, замоченный пшеничный хлеб, поджаренный репчатый лук. Заправить солью, перцем и желтками и еще раз пропустить. Вымесить и сформовать котлеты, запанировав их в сухарях. Поджарить на сливочном или растительном масле. На гарнир: картофельное пюре, брокколи.
300 г отваренных и очищенных раковых шеек, 100 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 2 головки репчатого лука, 150 г сметаны, 50 г кетчупа, 200 г белых грибов или шампиньонов, соль, перец по вкусу.
Из сливочного масла, муки и репчатого лука с добавлением сметаны и кетчупа готовим соус. Отдельно обжариваем белые грибы или шампиньоны. Раковые шейки соединяем с грибами, заправляем соусом, слегка прокипятив, добавив соль и перец по вкусу. На гарнир: жареный картофель пай (нарезанный мелкой соломкой).
1 судак массой до 1 кг, 300 г очищенных, отваренных рапанов, 2 яйца, 100 г лука, 100 г белого хлеба без корок, 100 г сливок.
Судака обработать, отрезать
10–12 самых крупных пескарей, 100 г пармской ветчины, 2–3 зубчика чеснока, 50 г шалфея, 100 мл оливкового масла, 0,5 ч. ложки сухого орегано, веточка петрушки, соль, перец по вкусу.
Очищенных от чешуи и внутренностей пескарей нафаршировать очищенными шейками креветок, чесноком, шалфеем и орегано. Слегка посолить и поперчить и обернуть ломтиками пармской ветчины, завернуть в смазанный сливочным маслом пергамент и запекать на гриле, постоянно переворачивая, минут 15–20. Подать на блюде, разрезав и удалив пергамент, с веточками зелени и маслинами.
500 г свежемороженых креветок, 200 г филе сазана, 100 г сливочного масла, 150–200 г отварного риса, 200 г сливок, соль, красный молотый перец, зелень петрушки, помидоры свежие.
Креветки отварить и очистить, оставив шейки. Филе, припустив, мелко нарезаьб. На сливочном масле с добавлением сливок приготовить соус и прогреть в нем креветки, филе и зелень петрушки, заправив красным перцем. На тарелку выложить горкой отварной рис, сделать в нем углубление и туда положить креветки и рыбу, залив соусом. Блюдо украшается дольками помидоров и зеленью.
500–600 г беззубок в раковинах, 100 г сливочного масла, чеснок, сыр, майонез, 100 мл белого сухого вина, лавровый лист, перец душистый горошком.
Промытые в холодной воде раковины опустить на 20 мин в подсоленную воду с добавлением вина, лаврового листа и душистого перца, после чего вскрыть раковины и отделить мясо. Каждую открытую беззубку полить майонезом, посыпать сыром, зеленью и запекать в хорошо разогретом жарочном шкафу. Подавать на тарелке, покрытой полотняной салфеткой.
300 г филе морского налима, 50 г раковых шеек, 100 г белых грибов, 50 г томатной пасты, 2 головки репчатого лука, 20 г каперсов, 1 лимон, соль, перец по вкусу.
Филе налима нарезать на куски и припустить в небольшом количестве воды с добавлением моркови и лука. В бульоне, оставшемся после припускания, приготовить томатный соус. Припущенную рыбу положить на сковородку, подмазанную маслом, положить обжаренные грибы, репчатый лук, раковые шейки, полить соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь до образования румяной корочки.