Всё о современной рыбалке. Полная энциклопедия
Шрифт:
1200 г стерляди, 150 г отваренных и обжаренных боровиков, 100 г отварных крабов, 100 г сливок, 1 лимон, 150 миндальных орехов, 150 г соуса «Бешамель», соль, перец по вкусу.
Стерлядь разделать на филе, нарезать кубиками 2 x 2 см, смешать с обжаренными ломтиками боровиков, сливками, мелко порубленным миндалем, 30 мл коньяка, солью и перцем. Выложить фарш в рыбную форму, залить соусом «Бешамель», смешанным с мясом краба, и запекать в жаровом шкафу при температуре 180–200 °C до румяной корочки. Подавать на листьях салата, украшенных валованами с черной икрой, отварной спаржей, картофельными крокетами.
250 г филе сома, 100 г очищенных шеек креветок, 100 г очищенных шеек раков, 200 г очищенных мидий, 200 г филе осьминога, 2 стакана риса, 4 стакана рыбного бульона, 2 головки репчатого лука, 200 г сладкого очищенного перца, 150 мл кукурузного масла, 100 г рубленой зелени петрушки, 1 лимон, соль, белый перец по вкусу.
В жаровне растопить сливочное масло, обжарить крупно порезанное филе осьминога, нарезанный соломкой перец и потушить 10–20 мин. После этого добавить филе сома, нарезанное крупными кусками, мидии, креветки, порезанные крупными кусками шейки раков, мелко рубленный репчатый лук и зелень петрушки. Залить рыбным бульоном, довести до кипения. Рис хорошо промыть, обсушить, добавить в кипящий бульон и перемешать. Жаровню со всем содержимым поставить в жарочный шкаф при температуре 180–200 °C на 20–25 мин. Готовность определяется по мягкости риса. Подать в той же жаровне, украсив дольками лимона и веточками зелени.
250 г языков крупной трески, сок одного лимона, 100 мл белого сухого вина, соль, белый перец, 20 г рубленой мелиссы.
Кляр: 200 г муки, 100 мл молока, 4 яйца, соль, сахар по вкусу.
Приготовление кляра см. в предыдущих рецептах. Вырезанные тресковые языки смешать с соком лимона, белым сухим вином, мелко нарубленной мелиссой, солью и белым перцем и мариновать 20–30 мин. Затем обмакнуть в кляр и жарить во фритюре до золотистого теста. Отдельно подать салат, брусничный соус.
Приготовление брусничного соуса : брусничный джем развести марочным портвейном, прокипятить, охладить, протереть через сито, добавить майонез, душистый молотый перец, слегка посолить.
Буфало массой 500–600 г, 100 мл оливкового масла, 50 г свежей зелени эстрагона, 4–6 помидоров «черри», 2–3 зубчика чеснока, соль, перец по вкусу, зелень петрушки.
Рыбу почистить, удалить внутренности и положить внутрь листики эстрагона, половинки помидоров, зубчики чеснока, подлив внутрь немного белого сухого вина, на тушке сделать 2–3 надреза и жарить на гриле с двух сторон до готовности. Подавая на стол, полить оливковым маслом, разрезы у рыбы посыпать рубленой зеленью петрушки. На гарнир: помидоры «черри», салат, половинки лимонов.
200 г филе судака, 200 г филе лосося, 200 г осетрины, 300 г муки, 1 бутылка пива, 2 яйца, 120 мл растительного масла, соль, душистый молотый перец по вкусу, 2 лимона, зелень петрушки или укропа.
Филе нарезать брусочками, добавить лимонный сок, соль, перец, мелко нарубленную зелень, а также часть растительного масла и оставить мариноваться в течение 2 часов.
Готовим жидкое, хорошо вымешанное тесто из муки, яиц и пива. Растопить в кастрюле растительное масло, довести до температуры, приближенной к кипению, и поместить в него кусочки филе, предварительно окуная их в тесто. Жарить, переворачивая, до золотистого цвета. Вынуть шумовкой на бумажное полотенце, дать стечь маслу и подавать на блюде, укладывая в форме колодца. На гарнир маринованные овощи, соус, майонез, кетчуп. Подается как горячая закуска.
2–4 форели, 150 г сливочного масла, по 50 г репчатого лука,
Отобрать экземпляры форели по 200–250 г, выпотрошить, очистить от чешуи, посолить, поперчить. Положить на противень, смазанный маслом, прибавить мелко нарезанный лук, морковь, полить шампанским и коньяком, покрыть фольгой и тушить 20–30 мин в хорошо разогретой духовке. Из сока, в котором она тушилась, приготовить соус, заправленный сливочным маслом и желтками. Для гарнира: картофель, выточенный в виде орешка «Нуазет».
Часть VI Куда поехать на рыбалку
Большое количество рыболовов живет в Москве, Московской области и прилегающих к ней областях, поэтому привожу характеристики наиболее популярных водохранилищ и небольших платных водоемов, которые могут заинтересовать рыболовов указанных регионов, а также расскажу о некоторых особенностях рыбалки на них.
Можайское водохранилище
Между собой московские рыболовы Можайское водохранилище зовут Можайка. Водохранилище образовалось в 1960–1962 гг. в результате перекрытия плотиной реки Москвы. Длина — 47 км, ширина — до 3,5 км. Левые берега водохранилища в основном пологие, более открытые, а правые, наоборот, высокие и чаще лесистые. Основные глубины от 6 до 14 м приходятся на затопленное русло реки Москвы. Прилегающие к руслу поливы преимущественно ровные. Перепад уровня воды в разные годы может достигать 4 м. При минимальном уровне обнажаются поливы, и рыба отходит ближе к руслу.
В водохранилище много плотвы, леща, густеры, уклейки, ерша. Есть налим, линь, язь, жерех, угорь и некоторые другие виды. На водохранилище можно обнаружить глубинные закоряженные участки, в которых держится крупный окунь, щука, судак.
Крупного хищника спиннингисты ищут в основном в районе бровок. Окунь хорошо ловится с началом боя малька на «котлах». В неглубоких заросших водорослями заливах много мелкой щуки, которая здесь избирательна к предложенным ей приманкам. Вообще вся рыба, обитающая как на глубине, так и на мелководье, довольно капризная, и не всегда ее заставишь клюнуть. Во многом это происходит по причине хорошей кормовой базы водоема: на поливах имеются крупные скопления мотыля, а на русловых бровках встречаются крупные колонии моллюсков. Вдобавок обширные, заросшие водорослями мелководья дают возможность для нагула плотных стай молоди различных видов рыб, вполне удовлетворяющих аппетит хищников.
По перволедью плотва и окунь хорошо клюют на мормышку на глубинах от 3 до 5 м в районе поселка Красновидово и дома отдыха Ильинское. Лучшие результаты дает ловля с прикормкой или тактика поиска уловистых «точек» с безнасадочными приманками.
Зимними жерлицами судака и щуку ловят повсеместно, ориентируясь в основном на предрусловые бровки и коряжник. Хорошие места для ловли щуки и судака имеются вблизи устья реки Колочь.
В верховьях водохранилища у деревни Мышкино по последнему льду хорошо ловятся на кивковые и поплавочные удочки плотва и подлещик, которые подходят сюда на свежий приток воды. В конце марта можно поймать момент, когда сюда же подходят стаи крупного леща. Его лучше ловить прочными кивковыми снастями с применением достаточно крупных приманок (с насадкой или без насадки). Вперемешку с лещом иногда попадается судак.
Во время февральско-мартовского хода уклейки эту рыбу в массовом количестве ловят в районе деревень Мышкино и Троица.
На берегах водохранилища расположено четыре базы, относящиеся к Московскому обществу охотников и рыболовов. Это базы «Красновидово», «Глазово», «Мышкино», «Троица». Самая крупная база «Красновидово» имеет три жилых корпуса и до 100 лодок.
Проезд по ж. д. от Москвы до станции Можайск, далее до населенных пунктов Красновидово, Глазово, Мышкино, Троица рейсовыми автобусами.