Всё о специях
Шрифт:
Эфирное масло, полученное из подземных побегов имбиря, показано при простуде и гриппе, неврозах и стрессе, патологиях опорно-двигательного аппарата. Его можно применять в ароматерапии, а также для проведения ингаляций, ванн и массажа.
Препараты на основе имбиря рекомендуется принимать внутрь в качестве средства, купирующего симптомы морской болезни.
В кулинарии подземные побеги имбиря применяют главным образом в молотом виде. Эта приправа
Имбирь — традиционная приправа ко многим блюдам национальной русской кухни. В качестве ароматической и вкусовой добавки его кладут в наливки, сбитни, квасы, а также в тесто для булочек, пряников и куличей.
Помимо этого, имбирный порошок добавляют в бисквиты, пудинги, печенье, варенье, пиво и ликеры. Азиатские повара приправляют им пресервы, приготовленные из мяса. Он является составной частью популярной пряной смеси карри. Маринованный имбирь подают в качестве гарнира к суши.
В Юго-Восточной Азии любимым лакомством детворы является имбирь, сваренный в сахаре. В Англии, Индокитае, Китае и Бирме из подземных побегов растения готовят варенье, которое ароматизируют апельсиновыми корками. В США и Англии популярность завоевал особый вид пива — имбирное.
С использованием измельченного имбиря можно готовить фруктовые и овощные маринады, а также соусы к мясу. В азиатских странах его добавляют в тушеное мясо.
Для того чтобы добиться желаемого эффекта, имбирь следует класть в блюда из различных продуктов, соблюдая следующие правила:
• в тушеное мясо: за 20–30 минут до готовности;
• в тесто: после замеса;
• в соусы: после кипячения;
• в напитки и сладкие блюда: за 5 минут до готовности.
Ингредиенты
Ямс — 500 г
Имбирь — 5 г
Масло сливочное — 50 г
Орех мускатный — 2 г
Сливки или молоко — 200 мл
Вода — 1 л
Соль по вкусу
Ямс очистить, вымыть проточной водой, после чего переложить в кастрюлю и варить в подсоленной воде до готовности. Готовый ямс размять в пюре.
Полученную массу смешать с растопленным маслом, измельченным имбирем, мускатным орехом и сливками (или молоком). Все тщательно перемешать. К столу следует подавать сразу же.
Ингредиенты
Филе морской рыбы — 1 кг
Бульон рыбный — 400 мл
Помидор — 200 г
Перец сладкий — 200 г
Лук репчатый (листья) — 50 г
Имбирь (лжекорень) — 10 г
Соус соевый — 100 мл
Уксус винный чесночный — 100 мл
Соус чили — 5 мл
Перец молотый белый, соль и сахар по вкусу
Филе рыбы промыть, слегка обсушить салфеткой и натереть смесью соли и молотого перца. Затем выложить его на сковороду, залить небольшим количеством рыбного
Далее приготовить соус. Для этого смешать соевый соус, винный уксус, соус чили, оставшийся рыбный бульон, измельченный сладкий перец, очищенные от кожицы и мелко нарезанные помидоры, соль и сахар. Все перемешать и проварить на сильном огне до некоторого уваривания и загустения массы.
Тушеную рыбу выложить на широкое блюдо и залить соусом.
Ингредиенты
Мука пшеничная — 300 г
Масло сливочное — 100 г
Мед — 100 г
Яйца — 1 шт.
Яблоки кислых сортов — 500 г
Лимон — 50 г
Имбирь (лжекорень) — 5 г
Сливки взбитые — 100 г
Замесить тесто из муки соединить, холодного рубленого сливочного масла, яйца и половины указанного количества меда. Тесто обернуть полиэтиленовой пленкой и поместить на полчаса в холодильник.
Для начинки яблоки вымыть проточной водой, обсушить салфеткой, очистить от кожуры и сердцевины, после чего нарезать ломтиками и сбрызнуть небольшим количеством лимонного сока.
Оставшийся лимонный сок соединить с растопленным медом и натертым на мелкой терке имбирем. Все тщательно перемешать.
Охлажденное тесто раскатать в пласт и переложить в форму. Поверх него выложить яблоки, залить медовым соусом, поместить в разогретую до 180 °C духовку и запечь до готовности.
Пирог разрезать на порционные куски, украсить взбитыми сливками и подать к столу.
Ингредиенты Виноград — 400 г
Имбирь (лжекорень) — 3 г
Лимон — 50 г
Вода минеральная — 100 мл
Сахарная пудра по вкусу
Виноградины вымыть и пропустить через соковыжималку вместе с очищенным от кожуры лимоном и имбирем. В полученную массу добавить сахар, разбавить минеральной водой и перемешать.
Сок подать к столу, разлив по бокалам, края которых украсить дольками засахаренного лимона.
Имеретинский шафран
Имеретинский шафран, или бархатцы отмеченные, — однолетнее травянистое растение, относящееся к семейству астровых. В диком виде произрастает в Южной и Центральной Америке. В культуре широко распространено в Чили, Мексике, Бразилии, Марокко, Франции, Бельгии и многих других странах. На территории России в культуре встречается крайне редко.
Это растение имеет прямостоячий разветвленный и сильно облиственный стебель длиной до 50 см. Длина мелкорассеченных листьев составляет от 6 до 11 см. Крупные соцветия, появляющиеся в начале июля, собраны из язычковых цветков с ярко-желтыми