Я никого не ем. Вегетарианская кухня. Советы, правила, рецепты. 300 рецептов для тех, кто держит пост
Шрифт:
Соус сырный
Понадобится:
Соус бешамель — 500 г,
Сыр твердый — 50 г.
В соус бешамель добавьте натертый сыр и закипятите.
Соус грибной
Понадобится:
Бульон грибной — 500 мл,
Мука пшеничная — 30 г,
Масло сливочное — 50 г,
Лук репчатый — 100 г,
Грибы свежие — 200 г,
Соль, перец.
Муку припустите на масле до коричневого цвета, осторожно разведите грибным бульоном, варите на слабом огне 10–15 минут, затем добавьте мелко нарезанные грибы и запассерованный лук и варите еще 8–10 минут.
Соус сливочный
Понадобится:
Молоко — 500 мл,
Сливки — 100 г,
Мука пшеничная — 70 г,
Миндаль — 10 г,
Соль.
Муку смешайте со сливками, разведите кипящим молоком, и поставьте на слабый огонь вариться в течение 5 минут. Готовый соус посолите и заправьте измельченным миндалем.
Соус сметанный
Понадобится:
Сметана — 400 г,
Мука пшеничная — 50 г,
Масло сливочное — 50 г.
Муку припустите на сливочном масле, добавьте горячую сметану, проварите 5–7 минут, процедите и посолите.
Соус польский
Понадобится:
Яйца — 2 шт.,
Масло сливочное — 100 г,
Лимонный сок — 50 мл,
Зелень петрушки,
Соль, специи.
Масло разогрейте в кастрюле или сковороде, добавьте два мелко нарезанных вареных яйца и измельченную зелень. Все залейте лимонным соком, посолите и добавьте специй по вкусу.
Соус из кабачка для спагетти
Понадобится:
Кабачок — 100 г,
Морковь — 50 г,
Перец сладкий — 40 г,
Лук репчатый — 50 г,
Бульон овощной — 500 мл,
Сыр плавленый — 50 г,
Масло растительное — 30 г,
Соль, специи.
Кабачок очистите и нарежьте кубиками, обжарьте на растительном масле, добавьте натертую на крупной терке морковь, мелко нарезанный перец и лук. Все тушите до готовности моркови, постепенно подливая бульон. Готовую массу влейте в блендер, туда же добавьте соль и любые травы и специи по вкусу. Все взбейте, вылейте обратно в сковороду и посыпьте натертым плавленым сыром. Грейте соус еще 5 минут, постоянно перемешивая.
Соус «Сацебели»
Понадобится:
Помидоры — 1 кг,
Перец болгарский — 300 г,
Чеснок — 50 г,
Соль, специи (кориандр, хмели-сунели).
Помидоры сварите и очистите от шкурки. Пропустите через мясорубку вместе с перцем и чесноком. Посолите, добавьте специи по вкусу, тщательно перемешайте.
Приправа из спелых помидор
Понадобится:
Помидоры — 2 кг,
Хрен молотый — 50 г,
Чеснок — 50 г,
Перец сладкий — 300 г,
Соль, сахар, специи.
Помидоры пропустите через соковыжималку. Отдельно измельчите хрен, чеснок и сладкий перец. Томатный сок поставьте на огонь и добавьте соль, сахар и специи. Когда сок закипит, положите туда хрен, чеснок и перец. Горячую приправу расфасуйте по баночкам.
Сладкие соусы
Соус сметанный
Понадобится:
Сметана — 250 г,
Сахар — 50 г.
Сметану взбейте с сахаром и оставьте на полчаса в холоде, чтобы сахар растворился, после чего еще раз взбейте.
Соус ванильный
Понадобится:
Сливки — 750 г,
Сахар — 50 г,
Яйца — 3 шт.,
Крахмал — 30 г,
Ванилин.
Сливки доведите до кипения, добавьте ваниль, сахар. Отдельно разотрите желтки с крахмалом и, все время помешивая, добавьте в них кипяченые сливки.
Соус яблочный
Понадобится:
Яблоки — 500 г,
Масло сливочное — 30 г,
Сахар — 100 г.
Яблоки очистите, нарежьте дольками, сложите в кастрюлю и залейте водой. Варите, пока яблоки не превратятся в пюре. Добавьте сахар и сливочное масло.
Напитки
Кисель молочный
Понадобится:
Молоко — 800 мл,
Сахар — 150 г,
Крахмал — 100 г,
Ванилин.
Молока доведите до кипения и добавьте сахар. Крахмал разведите холодным молоком и добавьте в кипящее молоко. Варите, постоянно помешивая, до закипания. Добавьте ванилин и варите еще 5 минут.
Кисель медовый
Понадобится:
Вода — 800 мл,
Мед — 200 г,
Крахмал — 120 г.
В горячей воде разведите половину меда и доведите до кипения. Положите разведенный в холодной воде крахмал и снова доведите до кипения. Снимите с огня, добавьте остальное количество меда, тщательно перемешайте и охладите.
Компот из свежих яблок и мандаринов
Понадобится:
Яблоки — 250 г,
Мандарины — 250 г,
Сахар — 150 г.
Мандарины очистите, разделите на дольки и очистите от белой мякоти. Цедру натрите на терку и прокипятите в стакане воды, процедите. В кастрюлю насыпьте сахар, разведите 0,5 л воды, размешайте, добавьте цедру, мякоть мандаринов и очищенные и нарезанные яблоки. Варите 10 минут, пока яблоки не станут мягкими.