Заготовки. Легко и по правилам

Соколовская М.

Стерилизовать пол-литровые банки-55 мин, литровые – 65 мин.

Перец с капустой в маринаде

5 кг перца, 2 средних кочана капусты.

Для маринад: 2 л уксуса, 2 л воды, 2 стакана соли, 1 стакан подсолнечного масла, 3 лавровых листа.

Крепкие плоды сладкого перца промыть, удалить плодоножки и семена, прокипятить в маринаде, вынуть шумовкой, охладить. Нашинковать капусту. Слегка поджарить в 0,5 стакана подсолнечного масла 3 дольки яблока и головку толченого чеснока, охладить.

Перец

уложить в стеклянные банки, перемежая каждые 2 ряда перца со слоем капусты и охлажденным подсолнечным маслом (в котором пожарились яблоко и чеснок), залить маринадом и поставить в холодное место.

Следить, чтобы эта закуска всегда была покрыта слоем маринада 1,5–2 см.

Перец неострый

Для маринад на 80 шт. перца: 0,5 л воды, 0,5 л подсолнечного масла, соль по вкусу, чеснок, укроп или петрушка, лавровый лист.

В кипящий маринад опустить перец и кипятить до полуготовности (10–15 мин).

Перец уложить в стерильные банки слоями, пересыпая чесноком и укропом или петрушкой; добавить лавровый лист, залить рассолом и стерилизовать литровые банки 15 мин.

Перец сладкий в острой заправе

На 80 шт. сладкого перца: 100 г чеснока, 3 шт. моркови, 3 шт. горького перца, 1 стакан сахара, 1 бутылка уксуса, 1 бутылка подсолнечного масла, 0,5 стакана соли, лавровый лист.

Перец отварить до мягкости, горький перец, чеснок, морковь прокрутить на мясорубке, добавить соль, сахар, масло, уксус. Затем в эту массу обмакнуть перец и складывать в стерилизованные банки. Стерилизовать 15 мин.

Перец, фаршированный овощами, в заливке

Для фарша на 10 банок консервов вместимостью 0,5 л: 1,5 кг обжаренной моркови, 150 г обжаренных белых кореньев, 200 г обжаренного лука, 40 г зелени, 40 г соли.

Для заливки на 10 банок консервов вместимостью 0,5 л: 40 г соли, 120 г сахара, 350 г 6 %-ного уксуса, 1,5 л воды.

Перец подготовить, затем фарш.

Заливку приготовить следующим образом. Сахар и соль растворить в воде при нагревании, довести до кипения, кипятить 5 мин, добавить уксус и кипятить еще 5 мин. В банку уложить фаршированные перцы и налить заливки.

Стерилизовать при температуре 100 °C пол-литроые банки – 5 мин, литровые – 70 мин.

Перец сладкий консервированный

Консервируют разные сорта сладкого перца зеленой, желтой и красной окраски с толстыми и мясистыми стенками. Плоды отбирают зрелые, здоровые, плотные и негорькие на вкус. Их моют, очищают от плодоножки и семенного гнезда. Перец бланшируют в кипящей воде 3–4 мин, плотно укладываю в банки (баллоны) и заливают солевым раствором с добавлением уксуса. На одну литровую банку берут 15 г соли и 3 ст. л. уксуса (5 %-ной концентрации). Банки накрывают крышками и стерилизуют. Перец в пол-литровых банках стерилизуют 35 мин, в литровых – 40 мин, в трехлитровых – 50 мин. После стерилизации банки укупоривают и охлаждают.

Перцы можно использовать для фарширования овощами, рисом и мясом в зимнее время.

Перец острый

Для начинки: чеснок выдавить через чесночницу, горький перец (по вкусу), укроп, петрушку мелко порезать – все перемешать.

Для рассола: по 100 г меда и подсолнечного масла, 200 г 6%-ного уксуса.

Болгарский перец очистить от плодоножек и семян, проварить в течение 3–5 минут в чуть подсоленной воде. Затем перец вынуть, дать стечь воде и остудить. Внутреннюю поверхность перца хорошенько смазать приготовленной заранее начинкой. Смазанный перец сложить в большую эмалированную посуду, залить рассолом, сверху положить деревянный кружок, на который установить гнет. Поставить емкость в прохладное место. Через 3 дня перец готов к употреблению.

Икра

На 10 пол-литровых банок: 5,5 кг перца, 350 г моркови, 300 г репчатого лука, 150 г белых кореньев (петрушка, сельдерей), 50 г зелени, 85 г соли, 2,5 г душистого и горького перца, 110 г томатной массы или 200 г томатов, 500 г подсолнечного масла.

Плоды перца зеленого или желтого цвета моют, натирают перец подсолнечным маслом и пекут в духовке, поворачивая, до размягчения, горячий перец очищают от кожицы и плодоножек с семенниками, а затем измельчают на доске или пропускают через мясорубку с решеткой, имеющей крупные отверстия. Лук чистят, моют, нарезают кружками, обжаривают в прокаленном масле до золотистого цвета. Белые коренья и морковь замачивают на 10 мин, затем очищают от кожицы, моют, нарезают на лапшу.

Нарезанные белые коренья и морковь помещают в сковороду, добавляют растительное масло, ставят на огонь и при помешивании тушат до полуготовности. Петрушку и укроп моют, нарезают зелень на кусочки. Спелые томаты очищают от плодоножек, моют, режут плоды на дольки и пропускают через мясорубку.

Измельченные томаты помещают в эмалированную кастрюлю и уваривают до уменьшения первоначального объема вдвое. В томатную массу добавляют измельченный душистый и горький перец, тушенную с маслом морковь, обжаренный в масле лук, измельченную зелень с солью и тушат в течение 10 мин при постоянном помешивании. При желании придать готовому продукту остроту в конце уваривания добавить уксусной кислоты (30 г 80 %-ной).

Жареную горячую массу фасуют в сухие подогретые банки, накрывают их прокипяченными крышками и ставят в кастрюлю с водой для стерилизации. Время стерилизации при 100 °C пол-литровых банок – 70 мин, литровых – 80 мин. Если в икру добавлена уксусная кислота, то время обработки составляет 40 мин. После стерилизации банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Лечо

2 кг красного сладкого перца, 2 кг помидоров, 0,5–1 стакан подсолнечного масла, 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 4–5 горошин перца.

Подготовленные помидоры пропустить через мясорубку. Перец вымыть, удалить плодоножки с семечками и нарезать колечками толщиной 0,5 см, залить томатной массой, добавить соль и сахар. Смесь поставить на огонь и кипятить на медленном огне 20 мин, добавить подсолнечное масло и перец горошком, кипятить еще 5 мин.

Стерилизованные банки наполнить салатом и герметически закрыть прокипяченными крышками, перевернуть вниз горлышком и охладить.

Краснодарский салат