«Закусывать надо!», или Поваренная книга для пьяниц. Записки не только о кулинарии

Посвящается моим родителям, которые большую часть жизни страдали от неумеренного пития.

«Вино полезно для жизни человека, если пить его

умеренно. Что за жизнь без вина? Оно сотворено на

веселие людям. Отрада сердцу и утешение душе –

вино, умеренно употребляемое вовремя»

(книга Премудрости Иисуса, сына Сирахова (31:31–33).

«Наверное,

пользоваться алкоголем».

Е. А. Брюн, главный внештатный нарколог Минздравсоцразвития РФ

К болезненной и животрепещущей теме пьянства в России автор приступает с сокрушением сердца. Потому что не собирается в очередной раз раскрывать общеизвестное и осуждать, осуждать… Как-то так сложилось, что разговор о спиртном и о питье без скрежета зубовного считается злостной пропагандой пьянства. Слова, которые напрашиваются в соседство с понятием «алкоголь» – «вред» и «борьба». Очень хочется этот разговор перевести в мирное русло, подальше от «борьбы» и «ликвидации».

Куда как проще отрицать, не признавать, запрещать, клеймить и, «во-первых, тащить, а во вторых, не пущать». Последние слова принадлежат не Салтыкову-Щедрину, как некоторые подумали, а вовсе Глебу Успенскому («Будка»), и отчетливо обрисовывают активную и властную позицию полицейского государства. Граждане пьющие, причем не обязательно злостно, пытались выпить, а государство – не дать и отнять бутылку… Позиция эта незабываемо проявилась в мероприятиях, несколько раз предпринятых нашим государством для Ликвидации Пьянства и Алкоголизма.

Но российского гражданина подавляет даже не боязнь применения силовых методов к проблеме пьянства. В конце концов вроде бы убедились, что лихим кавалерийским наскоком (памяти доблестной Первой конной!), сплеча, с размаху расправиться можно лишь с собственным населением, а не с алкоголизмом. Силовой натиск, натолкнувшись на серьезные препятствия, откатится назад, как уже бывало. Хотя… неизвестно, в какую сторону может снова занести реформаторов в гневе и рвении.

Не менее опасно стремление вычеркнуть, уничтожить немаловажную часть многовековой бытовой культуры русского народа, связанную с застольем, религиозными обрядами и – да! – с питьем! Даже некоторые скорбные, темные, страшные (как любят иногда выражаться) странички истории нельзя с треском вырвать, или замазать краской, или аккуратно выстричь ножничками и переписать заново…

Хмельные напитки стали известны человеку задолго до появления первых признаков цивилизации, и с тех пор его сопровождали. Попутно можно заметить, что не будь в алкоголе вовсе ничего хорошего, его бы и не употребляли. А российская водка за пять с половиной веков стала непременным атрибутом бытовой культуры и частью нашей жизни, подобно тому, как у регулярно пьющих людей алкоголь встраивается в обмен веществ.

«Руси есть веселие пити…» сказано Владимиром Мономахом перед крещением Руси. Сейчас он, видимо, так бы не высказался. Учитывая, что сталось с «веселием». Но можно ли вернуть, вместе с утерянными традициями, хоть толику того веселья, а не погружаться во вселенскую скорбь в преддверии гибели нации?

Традиции Употребления Спиртного почти у всех народов складывались веками. У россиян они, безусловно, имеют некоторые особенности. Поэтому стоит говорить о том, что тягу к алкоголю у целой нации можно уничтожить только вместе с самой нацией. Если до этого, сорвавшись со всяких тормозов, утратив инстинкт самосохранения, сама нация не вымрет, не пропьет себя изнутри… То же можно сказать и о многонациональной общности россиян, объединенных сами знаете, чем. Звучит достаточно безрадостно, а для «веселия» поводов остается все меньше.

Метод запугивания и уговоров, который используют десятилетиями, называя Антиалкогольной Пропагандой, оправдывает себя лишь в отношении людей и без того непьющих. Мирные обыватели, «употребляющие», а тем более привычные пьяницы разговоры о вредности пития не просто игнорируют, а зачастую знают, что ответить.

Надо признать, что иногда они бывают правы, поскольку прямолинейность пропаганды соответствует ее же безграмотности.

Удивительно, что в стране пьющей и богатой питейными традициями, народ так мало знает о Природе Пития и его Культуре, довольствуясь анекдотами, байками и неоднозначным собственным опытом.

Большинство книг об алкоголе носит антиалкогольный характер, что у пьющих людей сразу вызывает реакцию негативную и негодующую. Пожалуй, эта реакция сродни рвотному рефлексу, который срабатывает на вливание лишнего спиртного. Автору захотелось собрать воедино Полезные Сведения из прочитанного, услышанного, увиденного и пережитого… И предложить простой и почти всем доступный выход: научиться правильно пить.

Автор берет на себя смелость высказать и отстаивать свое мнение, с которым обязательно будут спорить:

–возрождение культуры пития,

–возрождение и развитие традиций русского закусочного стола,

–соблюдение простого правила о хорошей закуске, соответствующей напитку – эти три условия позволят выпивающему человеку контролировать себя и не впадать в зависимость от спиртного.

Почему «культуру пития»?

Потому что еще долго нам карабкаться до вершин культуры застолья, а «культура» с «выпивкой» не звучит и не вяжется (все равно что самогон заедать салатом из авокадо).

Почему эта книга «поваренная»? Потому что к питанию сводится львиная доля проблем алкогольной зависимости!

Культура пития последовательно разрушалась вместе с культурой питания, еды, с сопутствующим общим упадком материальной культуры. Воссоздать, возродить и просто познакомиться с ней мы сегодня можем по некоторым музейным экспонатам и по литературным источникам (именно поэтому в книге много цитат).

Реплика из известного фильма («Иван Васильевич меняет профессию»), вынесенная в заглавие, принадлежит, собственно, и не персонажу, а народной мудрости. Почти каждому доводилось если не услышать в свой адрес, то самому произносить эти правильные слова. Начав разговор издалека, попробуем удостовериться в том, насколько они соответствуют истине…