«Закусывать надо!», или Поваренная книга для пьяниц. Записки не только о кулинарии
Шрифт:
Мы же с вами условимся говорить в основном только о двух категориях людей: умеренно пьющих и систематически пьющих. Непьющим и случайно выпивающим не особенно нужны наши советы – разве только «для общего развития», а страдающие серьезной алкогольной зависимостью уже нуждаются во врачебной коррекции поведения и специальном медикаментозном лечении.
К умеренно пьющим относятся те, кто выпивает от 100 до 400 (максимум!) граммов водки, к примеру, от одного раза в месяц до одного раза в неделю. При этом не напиваясь, не увлекаясь и не требуя «продолжения банкета». Систематически пьющие употребляют ту же, скажем, водку уже один-два
(Здесь уместно будет прикинуть: к какой категории себя отнести?)
Из числа этих людей некоторые обязательно впадут в зависимость, будут на протяжении многих лет (если повезет! у некоторых времени будет немного) увеличивать дозы, приобретут тяжелые заболевания и дойдут до серьезных стадий хронического алкоголизма. Некоторые же довольно благополучно будут выпивать всю жизнь и неплохо себя чувствовать… У них нет наследственной предрасположенности и других объективных условий, толкающих к злоупотреблению спиртным, о которых сейчас и поговорим.
Одним из значащих факторов, провоцирующих употребление алкоголя, ученые называют предельно низкий уровень цинка в крови, недостаток ионов натрия, калия, хлора, дефицит магния и кальция.
Но это еще не все.
По мнению ученого Роджера Вильямса, проводившего свои опыты еще в 60–70-е годы прошлого века, индивидуальные особенности обмена веществ могут вызвать повышенное влечение к алкоголю. В частности, уменьшение образования ферментов приводит к плохому усвоению питательных веществ, а длительное недостаточное питание приводит к потребности в «подстегивании» организма с помощью алкоголя. Примерно то же может произойти, если человек просто-напросто однообразно, неполноценно, скудно питается.
Р. Вильямс считал, что нарушение и извращение обмена веществ плохо сказывается на состоянии гипоталамуса, который, в свою очередь, контролирует аппетит и питание. Эти факторы и могут вызывать склонность к спиртному.
В. В. Похлебкин в книге «Моя кухня» отмечал, что систематическое употребление фаст-фуда, запиваемого искусственными напитками или минеральной водой, вызывает и повышенное потребление пива, водки, виски и прочего алкоголя. Алкогольные напитки «больше подходят с кулинарной точки зрения к колбасе, сосискам, ветчине, бекону, чем горячий кофе или чай, не говоря уже о чисто «технических» удобствах употребления алкоголя и о затрате минимального времени. (Стопка водки «отнимает» секунду времени на ее поглощение, а на стакан чаю, даже приготовленного кое-как, не по всем правилам, если он все-таки горячий, уходит до 15–20 минут)».
Надо полагать, что В. В. Похлебкин, не будучи врачом, но будучи выдающимся кулинаром, одним из первых отметил неразрывную связь еды и спиртного, питания и алкоголя.
Кстати, давно известно, что хороший повар стоит доктора…
Р. Вильямс утверждал, что ни один из тех, кто питался рационально, не стал алкоголиком! Неправильное питание, и прежде всего неполноценное питание клеток мозга – основная причина алкоголизма. Проводимые над крысами опыты бесспорно установили, что крысы с энтузиазмом выпивали, когда их плохо кормили – однообразно, только Углеводной Пищей. Легко провести параллель с нами: десятилетиями советский стол складывался с преобладанием картошек-макарошек и немалого количества хлеба, – до сих пор многие предпочитают белые батоны, едят с хлебом даже пельмени и все тому подобное, вплоть до каши…
Правда, крысы в отличие от людей могут служить образцом умеренности:
Другой группе крыс добавляли в еду Витамины и Минералы, и эти крысы в три раза меньше употребляли разведенный 10–15 % спирт, а пили простую воду.
Наконец, самых везучих крыс кормили полноценной человеческой едой: давали им рыбу, овощи, фрукты, орехи, сыр, творог, – и эти довольные жизнью крысы предпочитали простую воду, хотя разведенного спирта у них было хоть залейся! Более того, крысы, привычно употреблявшие спирт вместо воды, переходили на простую воду, когда им обогащали пищевой рацион.
Не правда ли, очень обнадеживающие результаты? Кстати, во многих клиниках по лечению алкоголизма прибегают к усиленным дозам витаминов и восполняют потери минеральных веществ. Но, к сожалению, в таких случаях врачи имеют дело обычно с истощенными и запущенными организмами хронических алкоголиков…
А что бы каждому пьющему человеку озаботиться своим питанием своевременно?
Достаточно просвещенный читатель вправе усомниться: не слишком ли просто – сводить проблемы отдельно взятого пьяницы, проблемы алкогольной зависимости, проблемы хронического алкоголизма в масштабах страны к Обычной Повседневной Еде?
Не надо усложнять.
Социальные причины (бытовая неустроенность, низкие заработки и пенсии, тяжелая работа или потеря работы, неполадки в семье) обычно и лежат в основе плохого, недостаточного питания. О психологии речь еще впереди. Можно лишь отметить, что именно в сознании, разуме и воле человека заложена возможность противостоять своей физической природе и приладиться, приспособиться к сложным жизненным обстоятельствам.
Как не привести в пример притчу о двух лягушках, попавших в горшок со сметаной: одна покорилась судьбе и погибла (наглотавшись, видимо, сметаны), а вторая, усердно барахтаясь, сбила комок масла и выбралась наружу! Только не надо забывать, что аллегорически речь идет лишь об активной жизненной позиции второй лягушки, потому что алкоголь – не сметана, и, барахтаясь в нем, можно там и остаться…
***
В усвоении питательных веществ непосредственно участвуют так называемые ферменты (энзимы). Название происходит от латинского слова «fermentum» – закваска. Это – особые белки, ускоряющие, активизирующие обмен веществ. Ученые считают, что в организме их около 1000 (некоторые, правда, насчитали до 3000!). Если присутствующего Набора Ферментов (ферментов слюны, желудка, поджелудочной железы, тонкого кишечника и др.) недостаточно, то употребляемая пища не усваивается полностью, то есть это тот случай, о котором в народе говорят: «Не в коня корм», то есть еда не идет впрок. Иногда питательные вещества сравнивают с «кирпичиками», а ферменты – с «рабочими», которые укладывают эти «кирпичики», выстраивая их в цепочки для усвоения.
Малосольная рыба и все «солененькое» (в меру!), укроп, хрен, лук, чеснок, горчица, квашеная капуста, свекла, соленые огурцы, кабачки, помидоры, арбузы, моченые яблоки заметно улучшают выработку ферментов в организме и содержат живые натуральные ферменты.
Вам ничего не напоминает приведенный перечень? Конечно – это классические русские закуски! И русские настолько привыкли к ним, что к «полдюжине шампанского» раньше по привычке требовали «солененького»! (В. А. Слепцов, «Трудное время»).