Заливное и другие блюда из рыбы

Сборник рецептов

Салат из кальмаров и овощей

300 г филе кальмаров, 2 отварные моркови, 3 отварных картофелины, 2 консервированных огурца, 250 г майонеза, 200–250 г консервированного зеленого горошка, листья салата, перец, сахар, соль.

Кальмары залить горячей водой, подержать в ней 3 мин., затем очистить их от кожи. Филе варить в подсоленной воде 4 мин. Остуженные кальмары, картофель, морковь и очищенные от кожуры огурцы нарезать полосками. Добавить консервированный горошек, все смешать.

К

майонезу добавить соль, сахар, перец. Залить этой смесью приготовленные продукты и осторожно вымешать.

Украсить салат листьями салата, ломтиками огурца и кусочками кальмара.

Салат с кальмаром

200 г консервированных кальмаров, 100 г картофеля, 100 г репчатого лука, 50 мл растительного масла, 2 вареных яйца, зелень, перец, соль.

Отваренный «в мундире» картофель очистить от кожуры и нарезать кубиками. Репчатый лук нашинковать и обжарить в растительном масле. Яйца сварить, почистить и измельчить. Кальмары очистить от пленки и нарезать соломкой.

Приготовленные продукты смешать. Добавить соль и перец, полить растительным маслом.

Готовое кушанье украсить зеленью и кусочками яиц.

Салат с кальмарами, рисом и морковью

500 г кальмаров, 100 г отваренного рассыпчатого риса, 1–2 моркови, 2 вареных яйца, 100 г консервированного зеленого горошка, 200 г майонеза, 1 пучок зелени, специи, соль по вкусу.

Филе кальмара отварить в течение 3–5 мин., охладить и нашинковать соломкой. Соединить его с нарезанной кубиками морковью, рублеными яйцами, зеленым горошком и отварным рассыпчатым рисом. Заправить подготовленные продукты майонезом, все осторожно перемешать.

При подаче блюдо украсить веточками зелени.

Салат с запеченными кальмарами и рисом

300 г филе кальмаров, 2 ст. ложки риса, 2 луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ч ложка тертого сыра, 1 стручок сладкого перца, 1 стакан молочного соуса, специи, соль по вкусу.

Вареные кальмары мелко нарезать, соединить с пассерованным и нарезанным кубиками луком, а также с отварным рассыпчатым рисом. Перец нарезать тонкими кружками и обжарить до золотистой корочки.

В салатницу сначала положить кружочек перца, затем – массу из кальмаров, лука и риса, а после этого – снова кружочек перца.

Все залить соусом и посыпать тертым сыром.

Салат из кальмаров и соленых огурцов

500 г филе кальмаров, 5–6 соленых огурцов, 2 луковицы, 60 г томатной пасты, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени, черный молотый перец, сахар, соль по вкусу.

С соленых огурцов срезать кожицу, нарезать их мелкими кубиками и отжать сок. Репчатый лук порубить кубиками и обжарить его на растительном масле. Добавить

томатную пасту и соленые огурцы, нарезанные (тоже кубиками) кальмары.

Кушанье заправить солью, сахаром, перцем по вкусу и выложить в салатник.

При подаче блюдо посыпать нарезанной зеленью.

«Колодец»

30 г крабовых палочек, 1 зубок чеснока, 3 ст. ложки растительного масла, 100 г панировочных сухарей, 50 г тертого сыра, 1 киви, 60 г консервированной морской капусты, 1 средний огурец, зелень петрушки.

Для заправки:сливки, яйца, перец молотый и соль.

Палочки обмакнуть в заправку и обвалять в сухарях. Уложить их на сковороду с горячим маслом и обжарить до золотистого цвета. В конце жарки посыпать измельченным чесноком.

Охладить, выложить палочки «колодцем» на середину блюда и посыпать тертым сыром.

Вокруг уложить морскую капусту, зелень, кружочки киви и огурцы.

Салат из крабовых палочек и риса

По 100 г измельченных крабовых палочек и майонеза, 1 стакан отварного риса, 300 г мелко нарезанного цикорного салата.

Салат соединить с рисом, крабовыми палочками, майонезом и перемешать.

Салат из крабовых палочек с яйцами и кукурузой

500 г крабовых палочек, 400 г мороженых кукурузных зерен, 10 вареных яиц, 4 средние луковицы, сладкий перец.

Для заправки:майонез, перец и соль.

Кукурузу отварить и охладить, яйца нарезать тонкими ломтиками, лук – кольцами, крабовые палочки – полосками.

Перемешать все продукты с заправкой. Перед подачей поставить кушанье на 1 ч в холодильник.

Рыбный винегрет с брусникой

250 г рыбного филе (скумбрия, минтай и др.); по 100 г картофеля, соленых огурцов, соленых помидоров, моркови, брусники и свеклы; по 50 г зеленых горошка и лука; 100 г майонеза, черный перец.

Отваренные (по отдельности) свеклу, морковь, картофель в кожуре охладить, почистить и нарезать кубиками. Так же нарезать огурцы и помидоры.

Подготовленную рыбу сварить в подсоленной воде, охладить и нарезать кубиками.

Бруснику промыть, зеленый лук мелко нашинковать.

Подготовленные продукты соединить. Добавить зеленый горошек, заправить майонезом, осторожно перемешать и посыпать зеленью.

Винегрет с сельдью

1 сельдь, 1 свекла, 1 морковь, 2–3 картофелины, 1 вареное яйцо, 2–3 соленых огурца, 150 г майонеза, зеленый салат, 3%-ный уксус, соль по вкусу.

Вымоченную сельдь разделать на филе. Овощи отварить, остудить и нарезать кубиками.