Заливное и другие блюда из рыбы

Сборник рецептов

«Уральский»

250 г филе соленой сельди, по 300 г моркови, маринованных огурцов и картофеля, сваренного «в мундире», 250 г майонеза, 1/2 стакана отварной сухой белой фасоли, 2 вареных яйца, молоко и зелень петрушки.

Картофель, яйца, огурцы и морковь нарезать ломтиками. Сельдь (без кожи) вымочить в молоке и измельчить. Смешать эти ингредиенты с майонезом и фасолью.

Украсить блюдо зеленью, дольками яйца и кружочками моркови.

«1

января»

1 копченая сельдь, 1 соленый огурец, 2 ст. ложки квашеной капусты, 1 мелко нарубленная луковица, по 3 вареных картофелины, морковки и свеклы, мелко нарезанная зелень петрушки.

Для заправки:1 ст. ложка растительного масла, сахар и соль.

Картофель, свеклу, морковь и огурец нарезать мелкими кубиками, филе сельди – ровными тонкими кусочками. Перемешать овощи с капустой и сельдью.

Залить ингредиенты заправкой, украсить входящими в данное кушанье продуктами и посыпать зеленью.

Салат из сельди с копченым салом и луком

650 г филе соленой сельди, по 150 г копченого сала и репчатого лука, 50 мл растительного масла.

Сельдь и сало нарезать кусочками, лук нашинковать. Перемешать продукты и заправить их маслом.

«Вроцлавский»

600 г филе малосольной сельди, 250 г отварной зеленой стручковой фасоли, 2 красные луковицы, 1 пучок укропа, 1 большое очищенное кислое яблоко.

Для заправки:1 ст. ложка растительного масла, сахар и соль.

Фасоль нарезать на кусочки длиной 2–3 см, лук – тонкими кольцами, сельдь – небольшими кусочками, яблоко – тонкими ломтиками, укроп крупно нарубить.

Смешать все ингредиенты с заправкой.

С этим салатом хорошо сочетается картофель, сваренный «в мундире», и хрустящий хлеб с отрубями.

Салат из сельди с огурцом и кукурузой

70 г соленой сельди, 40 г кукурузы, 30 г огурцов, 1/2 вареного яйца, 20 г кетчупа, листовой салат и зелень.

Початки отварить до мягкости в подсоленной воде (мелкие использовать целиком, от крупных отделить зерна), огурцы нарезать кубиками, яйцо – дольками. Сельдь, разделив на филе, – кусочками по 15–20 г.

На листья салата выложить вперемешку продукты. Полить их кетчупом и украсить зеленью.

Салат из сельди с яйцом и помидорами

1 крупная соленая сельдь, 6 вареных яиц, по 100 г огурцов и помидоров, 2 ст. ложки майонеза, листовой салат, зеленый лук.

Сельдь, разделанную на филе, вымочить

в холодном молоке (если она очень соленая). Яйца разрезать вдоль и срезать низ белка, чтобы половинки их устойчиво лежали на блюде. Филе вынуть из молока, обсушить салфеткой, нарезать полосками (по количеству половиной яйца) и каждую свернуть плотным валиком.

На блюдо положить яйца, а затем, на каждую половинку, – свернутые кусочки сельди.

Украсить листьями, луком, кружочками помидоров и огурцов, майонезом.

Салат из сельди со свеклой и яблоком

1 соленая сельдь, 2 картофелины, сваренные «в мундире», 1 отварная свекла, 1 кислое яблоко, 1 луковица и 100 г майонеза.

Очищенную сельдь разделать на филе (очень соленую вымочить) и нарезать тонкими ломтиками, лук – полукольцами, картофель, свеклу и яблоко натереть на крупной терке.

Разделив продукты на 2 части, уложить в салатник слоями: сельдь – картофель – яблоки – свекла – лук. Полить половиной майонеза. В таком же порядке уложить вторую часть и полить оставшимся майонезом.

Салат из сельди с лимоном

Филе 1 слабосоленой сельди, 1 лимон, зеленый лук, консервированный горошек, вареные яйца, зелень.

Для заправки:50 г томата-пасты, 1 ст. ложка смеси красного и обычного репчатого лука, 1 ст. ложка соевого соуса и 2 ст. ложки оливкового масла.

Сельдь нарезать кусочками, яйца и лимон – кружочками, лук измельчить.

Красиво разложить продукты в салатнике (не смешивая).

Полить заправкой, посыпать луком и украсить зеленью.

Приготовление заправки: в томат-пасту добавить смесь красного и обычного репчатого лука. Чуть сдобрить соевым соусом и добавить оливковое масло.

Салат из сельди с яйцом и маринованными огурцами

150 г филе слабосоленой сельди, 30 г маринованных огурцов, 2 вареных яйца, 50 г майонеза, 1 луковица, молоко и зелень.

Филе (вымочить в молоке), огурцы, яйца и лук мелко нарезать и перемешать.

Залить компоненты майонезом и украсить веточками зелени.

«Финский»

300 г соленой сельди, 100 г отварной говядины, 2 картофелины, сваренные «в мундире», 2 маринованных огурца, 60 г маринованной свеклы, 1 луковица, 1 вареное яйцо, 100 г взбитых сливок, перец и петрушка.

Вымоченное филе сельди нарезать мелко, свеклу, картофель, мясо и огурцы – кусочками, лук – кольцами.

Поперчить продукты и перемешать, залить сливками и посыпать измельченной петрушкой. Украсить блюдо ломтиками яиц.