Заливное и другие блюда из рыбы

Сборник рецептов

Укладывать салат в салатник слоями, промазывая каждый слой майонезом в такой последовательности: селедка, лук, тертый яичный белок, морковь, грибы, желток. Разложить поверху ягоды клюквы или брусники.

Поставить салат в холодильник пропитаться.

Селедка под сырной шубой

2 сельди малосольные, 80 г сыра, 2 кислых яблока, 2 средние картофелины, 2 крупные свеклы, 2 яйца, 2 средние моркови, 250 г майонеза, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла.

Сельдь почистить, разделать

на филе, удалить все косточки. Нарезать филе мелкими кусочками. Лук измельчить. Лук и сельдь перемешать, добавить растительное масло. Уложить ровным слоем в селедочницу. Картофель отварить в мундире до готовности. Яйца отварить вкрутую. Свеклу отварить до готовности. Сыр, картофель, яблоки, яйца, свеклу натереть на средней терке по отдельности. Уложить на селедку слоями, промазывая каждый слой майонезом в такой последовательности: картофель, морковь, сыр, яблоки, яйца, свекла. Убрать салат в холодильник на несколько часов, чтобы пропитался. При подаче украсить майонезом, выдавив решеточку.

Селедка под мясной шубой

1 малосольная крупная сельдь, 1 крупное яблоко (лучше кислое), 2 картофелины, 1 свекла, 2 яйца, 100 г мяса, майонез, зелень, помидоры.

Яйца отварить вкрутую, картофель и свеклу отварить до готовности. Мясо отварить в подсоленной воде. Сельдь разделать на филе и нарезать мелкими кубиками. Мясо измельчить. Яблоко, яйца, картофель и свеклу натереть по отдельности на крупной терке. В селедочницу уложить слой картофеля, затем выложить яблоки, на яблоки уложить свеклу, сверху разложить сельдь, затем мясо. Слои можно повторить, последним слоем должен быть картофель. Каждый слой хорошо смазывается майонезом. Украсить зеленью и дольками помидоров.

Сельдь под новой шубой

1 сельдь, 2–3 картофелины (отварные), 3 вареных яйца, 50–80 г твердого сыра, 2–3 свежих помидора, майонез. (Все ингредиенты берем примерно в равных пропорциях.)

Сельдь нарезаем мелкими кусочками и укладываем на дно салатницы, следующий слой – натертый на крупной терке отварной картофель, затем яйца, затем твердый сыр, также натертый на крупной терке. Сверху все смазываем майонезом и последним слоем выкладываем нарезанные кубиками помидоры.

Салат с селедкой и маринованными огурцами

1 малосольная сельдь, 2 маринованных огурца, 1 яйцо, 2 картофелины, 1 морковь, фасоль, майонез.

Картофель отварить в мундире, остудить, почистить. Яйца отварить вкрутую. Морковь отварить до готовности. Сельдь разделать на филе, очистить тщательно от косточек, порезать мелкими кубиками. Огурцы, картофель, морковь и яйца нарезать кубиками. Предварительно замоченную фасоль отварить до готовности и добавить в салат.

Выложить слоями, смазывая каждый майонезом. Можно заправить майонезом, присолить и перемешать.

САЛАТЫ

Салат из консервов с яйцом и сыром

1 банка рыбных консервов в масле, 6 вареных яиц, 1 средняя луковица, 150 г сыра, 3–4 ст. ложки майонеза,

веточка кинзы и укропа, сахар.

Яичные белки мелко нарезать и выложить слоем на большое блюдо. Консервы размять вилкой и вместе с маслом разложить поверх белков. На них – слой мелко покрошенного лука (чуть посыпать сахаром, чтобы не горчил), затем слой сыра и мелко нарезанную зелень.

Посыпать блюдо накрошенными желтками и на 2 ч поставить в холодильник.

«Гваделупский»

1 банка сардин, 1 луковица, по 3 помидора, кабачка и стручка острого перца, 2 вареных яйца, маслины.

Для заправки:4 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки винного уксуса, 3 зубчика тертого чеснока, перец молотый и соль по вкусу.

Лук нарезать тонкими колечками. Добавить очищенные и измельченные кубиками помидоры и вареные кабачки, мелко нарезанный перец и несколько маслин (без косточек). Все перемешать с сардинами.

Перемешать все составляющие заправки и добавить ее в кушанье. Украсить его яйцами, нарезанными кружочками или на 4 части.

Салат из тунца с сельдереем, яблоками и орехами

2 банки тунца, 1 яблоко, 1 корень сельдерея, 1 ст. ложка лимонного сока, 1/2 стакана ядер грецких орехов.

Для заправки:майонез, сахар, соль.

Рыбу разделить на кусочки, очищенные и нарезанные яблоки сбрызнуть соком.

Натертый сельдерей смешать с рыбой, рублеными орехами и заранее приготовленной заправкой. Яблоко добавить перед подачей.

Салат из тунца с маслинами и свеклой

400 г консервированного тунца, 18 фаршированных маслин, по 1 чашке консервированных нарезанной полосками свеклы и серебристого репчатого лука, 1 вареное яйцо, 4 веточки укропа.

Для заправки:4 ст. ложки майонеза, 1 стакан йогурта (можно 1/2 стакана сметаны), 1/2 ч. ложки красного перца, 3 ст. ложки кетчупа, 1/4 ч. ложки соли.

Из банки с тунцом слить жидкость и разделать рыбу на кусочки. 10 г маслин нарезать очень тонкими ломтиками, остальные – пополам и отложить. Лук обдать холодной водой и дать ей стечь. Свеклу измельчить полосками.

Подготовленные продукты положить в рыбу и полить заправкой.

Украсить кушанье дольками яйца, половинками маслин и укропом.

Приготовление заправки: указанные ингредиенты соединить и тщательно перемешать.

Салат из тунца по-французски

1 банка тунца, размятого вилкой, 1 мелко нарезанный огурец, 4 ст. ложки французского соуса, 1 банка красной фасоли (без сока), 2 очищенных и тонко нарезанных зеленых яблока, по 1 ст. ложке лимонного сока и нашинкованного лука, 1 вареное яйцо, перец, несколько листочков петрушки.

Перемешать все указанные компоненты.

Украсить блюдо дольками яйца и зеленью.