Здоровая, счастливая, сексуальная. Мудрость аюрведы для современных женщин
Шрифт:
Несколько слов о безглютеновых продуктах
У меня аллергия на глютен.
Такое впечатление, что в наши дни у всех аллергия на глютен. Надо бы задуматься и задать себе вопрос: откуда вдруг взялась эта повальная непереносимость глютена? Может, проблема просто в том, что пищеварение у современных людей ослаблено? Не думаю, что массовое производство безглютеновых продуктов решит эту проблему. Ее истоки в слабости пищеварительного огня. Если взглянуть на ситуацию с точки зрения аюрведы, станет ясно, что диета из консервов, полуфабрикатов, которые едят перед телевизором, и нарезанного хлеба в пакете, которую наше общество соблюдало не один десяток лет, наконец вышла нам боком. И люди с обостренной интуицией или чувствительностью, а может, просто те, у кого ослаблен метаболизм в силу конституционных особенностей, столкнулись с внутренним бунтом. Именно поэтому возникла пищевая аллергия, или непереносимость. Если у вас непереносимость глютена, не переживайте. Откройте раздел, посвященный усилению пищеварительного огня ( глава 6 ) и начните перестраивать свой организм.
Несколько слов об арбузах без косточек
Обожаю арбузы, но все эти косточки… их просто замучаешься вынимать!
Фрукты без семян = люди без семян. Семена у людей – это яйцеклетки и сперма.
Несколько слов о чайном грибе
Вино я не пью, но обожаю чайный гриб!
Если сегодня вы выпили три стакана того, что вы называете чайным грибом [65] , дорогая моя, не надо считать себя продвинутым практикующим здорового образа жизни! Вы просто наклюкались, только и всего! Может, это и преувеличение, но изначально чайный гриб использовался в небольших количествах и как лекарство, а вовсе не был ярко-розовым газированным напитком, который модно потягивать в обеденный перерыв! Чайный гриб, или комбуча, – это ферментированный напиток с газом, своего рода дрожжевой сладкий чай. Он изготавливается в процессе ферментации грибов, и используемая при этом культура родственна бактериальным культурам и дрожжам. Для того чтобы узнать, нужно ли вам пить это лекарство, проконсультируйтесь с врачом.
65
В США этот напиток производят промышленным способом. Прим. перев.
Несколько слов о вине
Как я избавляюсь от стресса? Занимаюсь йогой и медитирую. Ха-ха, после третьего бокала так и тянет пошутить!
Для начала хорошая новость: выдержанное вино, если употреблять его умеренно и с пищей, издавна использовалось в аюрведе для усиления пищеварительного огня. Его рекомендовали пить в очень небольших количествах (стопка) и только здоровым, не страдающим депрессией людям. Повторю еще раз: вино действует как успокоительное, или депрессант. Если вы пьете вино, потому что вам грустно и вы испытываете стресс, оно на время притупит эти чувства, но в итоге депрессия обострится. Регулярное и неумеренное употребление алкоголя (любого) уменьшает оджас (естественный иммунитет и чувство удовлетворенности).
Нужны еще причины, почему необходимо держаться подальше от пино нуар? Тогда послушайте результаты исследования одного миллиона женщин, в ходе которого выяснилось, что даже один бокал вина в день повышает риск заболеть раком {51} . Если вас заботит здоровье сердечно-сосудистой системы, пейте сок ягод асаи, обладающий аналогичными противовозрастными свойствами. В ягодах асаи антиоксидантов даже больше, чем в вине {52} . Я также рекомендую поискать другие способы испытать приятное ощущение алкогольного расслабления. В разделе рецептов вы найдете питательные пряные напитки, которые, возможно, окажут аналогичный эффект.
51
“Million Women Study Shows Even Moderate Alcohol Consumption Associated with Increased Cancer Risk,” Journal of the National Cancer Institute 101, no. 5 (2009), http://jnci.oxfordjournals.org/content/101/5/281.2.full.
52
Ashley Cox, “Aсa'i Berries: Super Food or Hype?” Science 2.0 (October 2008), http://www.science20.com/variety_tap/acai_berries_super_food_or_hype.
Несколько слов о молоке
Вот что нужно знать о молоке. Я знаю, вы сейчас скажете, что молоко не переваривается взрослыми людьми и так далее, но прошу, сначала выслушайте меня. По традиции молоко никогда не подвергалось пастеризации и гомогенизации. Его не накачивали гормонами, не лишали всех полезных жиров и не добавляли в него всевозможные витаминные добавки. Неудивительно, что то молоко, что мы пьем сегодня, приводит к образованию слизи, ведь между современным молоком и тем сливочным эликсиром, который течет из вымени коровки Бесси, такая же разница, как между химическим хлебом в нарезке и теплой бездрожжевой буханкой из домашней пекарни. Дело в том, что аюрведа предписывает всегда кипятить молоко перед употреблением. Поскольку в древности все фермерство было органическим, этот процесс должен был убивать вредные бактерии и микробы. Медленное кипячение молока сохраняет полезные бактерии и ферменты.
Мало того, все, что связано с аллергией на молоко, образованием слизи и непереносимостью лактозы, имеет отношение скорее к процессу гомогенизации, чем к самому молоку. В аюрведе считается, что именно гомогенизация ухудшает нашу способность усваивать молочный жир, и с ней согласны авторы нескольких любопытных научных исследований. Вы можете поискать эти данные и выяснить, каким образом при гомогенизации молекулы жира извлекаются из молока и преобразуются в совершенно другие якобы молочные молекулы, которые не расщепит никакая корица. Они, по словам доктора Джона Дуилларда [66] , превращаются в «чужеродную слизь в лимфе и кровотоке, которая липнет к стенкам каналов, оседает в виде налета и вызывает аллергические реакции» {53} . Вот так-то. Далее Дуиллард предлагает или использовать свежее непастеризованное и негомогенизированное молоко, или брать негомогенизированные жирные сливки для взбивания, пастеризованные в больших чанах, и разбавлять их водой. В древних аюрведических текстах молоко считалось драгоценным питательным нектаром. Оно охлаждает, уравновешивает и представляет собой чистейшую натуральную пищу, одну из лучших для человека. В аюрведе его использовали как афродизиак и лекарство от депрессии, рака и почечной недостаточности. Молоком лечили ожирение, давая этот сладкий, сытный и успокаивающий напиток вместо еды. С подходящими специями и небольшим количеством кокосового масла или гхи его использовали как заменитель ужина.
66
Практикующий аюрведический врач, писатель, профессор, мануальный терапевт, специализирующийся в спортивной медицине, живет в США.
53
John Douillard, “Stop Eating Dairy until You Read This Report!” LifeSpa (November 2010), http://lifespa.com/stop-eating-dairy-until-you-read-this-report/.
Вот как правильно пить молоко.
Постарайтесь купить свежее непастеризованное и негомогенизированное молоко. Если не получится, хотя бы купите органическое. В обычных молочных продуктах полным-полно токсинов: это и антибиотики, и гормоны роста, и пестициды. Молоко дают коровы, а их в наше время тоже накачивают всеми этими вредными веществами. Поэтому пейте органическое или вообще откажитесь от молока.
Какое выбрать: цельное, двухпроцентное или обезжиренное? Безусловно, цельное, но только если у вас хорошее пищеварение и вы не страдаете дисбалансом капха-доши (это, например, простуда с заложенным носом). Особенно полезно цельное молоко, если его медленно прокипятить, щедро приправить специями и пить перед сном. Можете выпить больше одного стакана (особенно хорошо пить цельное), если много работаете, ощущаете усталость, но не можете заснуть.
Не пейте молоко холодным. Медленно прокипятите его и выпейте теплым. Если напиток кажется слишком тяжелым для организма, немного разбавьте его водой.
Дополнительно
Кулинарные книги по аюрведической кулинарии, переведенные на русский язык
Аюрведа. Здоровые рецепты с тысячелетней историей для современной жизни, Томас Ярема, Джонни Бранниган, Дэниел Рода
Аюрведическая кулинария, Васант Лад, Уша Лад
Аюрведическая кулинария для западных стран, Амадеа Морнингстар