Здоровье и долголетие
Шрифт:
Весьма полезны простокваша, варенец, кефир, ацидофилин, кумыс, брынза, мацони и айран. Простокваша содержит микробов молочнокислого брожения, которые уменьшают гнилостные процессы в толстых кишках и благотворно влияют на работу печени. В процессе размножения молочнокислых бактерий в заквашенном молоке образуются витамины B1 и В2. В простокваше их содержится в 6 раз больше, чем в пресном молоке. Очень полезен творог, представляющий собой полноценный белок; в сметане много жира с витаминами. Молочнокислые продукты следует настойчиво рекомендовать всем —
Пища лучше усваивается, если она смешанная и состоит из животных и растительных продуктов. Усвояемость белков значительно повышается при наличии в пищевом рационе овощей, которые содержат щелочные элементы, усиливающие выделение пищеварительных соков, а также витамины и соли, улучшающие использование организмом пищевых веществ и необходимые для жизнедеятельности организма.
Для усвояемости пищи немаловажное значение имеет соотношение отдельных ее частей. Например, при большом количестве жира усвояемость пищи, особенно белков, снижается.
И, наоборот, достаточное количество углеводов повышает усвояемость пищи.
Углеводы способствуют усвоению жиров, а также окислению их в организме.
Не без основания говорят, что "жиры сгорают в пламени углеводов".
Очень хорошим питательным и легко усвояемым углеводистым продуктом является натуральный пчелиный мед. Он содержит большое количество солей — кальция, натрия, калия, хлора, железа, магния, фосфора, серы, йода и др. и некоторые органические кислоты — лимонную, молочную, щавелевую. Есть в нем витамины, ферменты и небольшое количество белков. Мед способствует опорожнению кишечника.
Пищу нужно готовить только из свежих продуктов и ежедневно ее разнообразить как по составу, так и по способу приготовления. Однообразная по составу и вкусу пища ухудшает аппетит и резко уменьшает выделение пищеварительных соков. Ее переваривание и усвоение снижаются.
Немаловажное значение для здоровья имеет количественная сторона питания. Количество энергии, получаемой с пищей и расходуемой организмом, выражается в калориях [4] . Белки, жиры и углеводы являются основными пищевыми веществами, определяющими калорийность пищи.
4
Малая калория — количество тепла, необходимое для повышения температуры 1 грамма воды на 1°.
Большая калория — количество тепла, необходимое для повышения температуры 1000 граммов воды на 1°.
Установлено, что взрослому человеку, находящемуся в покое, требуется в сутки около 1800 больших калорий. При работе в сидячем положении, без больших мышечных движений нужно от 2400 до 3200 калорий. Человеку, выполняющему физический труд средней тяжести, необходимо в сутки уже около 3500 калорий; с повышением же напряженности труда потребность в калориях возрастает до 4000–5000 и более. Такое же количество калорий требуется и спортсмену в период его тренировки и соревнований. Человеку умственного труда достаточно около 3000 калорий в сутки.
Растущему организму требуется больше энергии, чем уже окончательно сформировавшемуся, так как у него ассимилирующие процессы преобладают над процессами диссимиляции.
У стариков ассимилирующая сила клеток падает, общая деятельность сокращается, соответственно уменьшается и потребность в пище. Переедание в старости грозит великими опасностями. После 45–50 лет на количество и качество пищи следует обращать особое внимание. Пожилым людям нужно меньше животных жиров, особенно сала, которое усваивается с трудом и содержит много холестерина, способствующего развитию атеросклероза. По той же причине нужно избегать рыбьего жира, икры, яиц. Гораздо полезнее растительные масла, которые холестерина не содержат, а из животных жиров — сливочное масло в умеренном количестве.
Потребление мяса пожилые люди должны сократить. Свежую рыбу можно есть несколько чаще, чем мясо. Разного рода копченостей и соленостей надо избегать. Очень полезны молочнокислые продукты. Свежие овощи и фрукты следует есть по возможности круглый год и часть из них в сыром виде.
В пожилом возрасте лучше поменьше есть сахара и других сладостей, так как они содействуют отложению жира. Совсем не следует пить пива и крепких спиртных напитков.
Необходимо следить за тем, чтобы кишечник ежедневно опоражнивался. Надо стараться, чтобы это происходило всегда в одно и то же время, лучше всего утром. Нужно приучить себя к этому, выработать условный рефлекс на дефекацию в определенное время. С запорами следует всячески бороться.
Питание, рационально построенное, отвечающее физиологическим требованиям организма, является одним из самых действенных средств сохранения здоровья, предупреждения многих заболеваний и продления жизни. А между тем мы нередко встречаемся с грубыми нарушениями основных правил. Есть люди, которые совершенно неправильно считают, что чем больше человек съедает самой питательной пищи, тем полезнее для здоровья. Это далеко не всегда так.
Данные физиологической науки нам определенно говорят, что чрезмерная еда так же вредна, как и недоедание. Избыток пищи, остающийся после покрытия потерь организма, расстраивает правильную деятельность органов и систем тела. А как часто человек съедает гораздо больше, чем ему необходимо!
Есть надо без спешки, хорошо разжевывать пищу. Это облегчит дальнейшую ее переработку в организме. Никогда не следует наедаться до отвала, до пресыщения. Количество пищи всегда должно быть умеренным и соответствовать действительной потребности человека. Об умеренности в еде на протяжении многих тысячелетий писали виднейшие представители медицинской науки. Еще древние врачи и ученые рекомендовали избегать излишеств и не превращать еду в самоцель. Древнегреческий философ Сократ справедливо говорил, что "мы живем не для того, чтобы есть, а едим для того, чтобы жить".
В Древнем Риме был памятник на могиле 112-летнего старика. На этом памятнике была только одна лаконичная надпись: "Он ел и пил в меру".
Поразительной умеренностью в еде отличался индийский политический деятель Ганди, убитый своими врагами на сотом году жизни.
Переполнение желудка пищей вызывает неприятное чувство тяжести в животе, сонливость, снижение работоспособности. Продолжительное хроническое переедание ведет к растяжению желудочно-кишечного тракта, к плохому усвоению пищи, к отравлению организма продуктами ее разложения.