Золотая книга кулинарных рецептов
Шрифт:
Салат из свиных ножек
4 свиные ножки, 8 стаканов воды, 2 моркови, 3 корня петрушки, 1 корень сельдерея, 4 столовые ложки уксуса, 4 столовые ложки растительного масла, 4 столовые ложки майонеза, 4–5 зубчиков чеснока, соль, веточки зелени.
Морковь вымойте, очистите и натрите на крупной терке. Сельдерей промойте, очистите и разрежьте на несколько частей. Корень петрушки очистите и нарежьте на 3–4 части. Свиные ножки промойте, уложите в кастрюлю, добавьте холодную кипяченую воду и отварите до готовности на сильном огне. Как только
Сваренные ножки выньте из бульона, отделите от костей мясо, нарежьте его кусочками и выложите в глубокую миску. Чеснок измельчите с помощью чесноковыжималки и добавьте в мясо. Все заправьте майонезом и растительным маслом, поставьте на некоторое время в холодильник, а перед подачей на стол выложите в салатницу и украсьте веточками зелени и кружочками моркови.
Салат «Печеночный»
200 г говяжьей печени, 1 стакан сухих грибов, 3 яйца, 2 моркови, 1 луковица, 1/2 банки майонеза, соль, зелень по вкусу.
Печень тщательно вымойте, нарежьте небольшими кусочками и отварите в течение 15–20 минут в подсоленной воде. Грибы вымочите и отварите до готовности. Лук нарежьте полукольцами. Морковь очистите, натрите на крупной терке и обжарьте в небольшом количестве растительного масла.
Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и нарежьте кубиками. Все продукты соедините, посолите, заправьте майонезом и аккуратно перемешайте. Готовый салат переложите в салатницу, перед подачей на стол украсьте веточками зелени и кружочками моркови.
Салаты из рыбы и морепродуктов
У японцев существует поговорка: «Если хочешь быть красивым, здоровым и умным, ешь рыбу». Фосфор, содержащийся в рыбе, необходим каждому человеку. Рыбные салаты будут просто незаменимы во время поста, когда нельзя есть мясо, но хочется чего-нибудь особенного. Данные салаты можно готовить как из свежей, так и из консервированной рыбы, добавляя различные овощи и приправы и используя в качестве заправки майонез.
Салаты из рыбы и морепродуктов просты в приготовлении и необыкновенно вкусны. Рецепты, приведенные ниже, позволят вам без особых усилий приготовить блюда, которые смогут стать украшением любого, даже царского стола.
Салат из рыбных консервов
1 банка любых рыбных консервов в масле, 2 луковицы, 2 вареные или свежие моркови, 5 сваренных вкрутую яиц, 1/2 банки майонеза, уксус, соль по вкусу.
Лук нарежьте полукольцами и залейте разбавленным водой уксусом. Через 20 минут откиньте его на дуршлаг, затем выложите на дно широкой тарелки.
Лук закройте слоем измельченных с помощью вилки или ложки рыбных консервов, сверху выложите слой мелко нарезанной вареной или натертой на мелкой терке свежей моркови и посыпьте ее измельченными яйцами. Не забудьте, прежде чем класть новый слой салата, посыпать предыдущий слой солью и смазать майонезом.
Салат «Хризантема»
1 банка рыбных консервов в масле, 4–6 яиц, 1 плавленый сырок, 200 г замороженного сливочного масла, 1 луковица, 1 яблоко, 1 банка майонеза, зелень.
Сварите вкрутую яйца, остудите, очистите от скорлупы и разделите белки и желтки. Белки разомните вилкой и выложите
Салат из лосося и картофеля
1 банка консервированного лосося, 6 вареных картофелин, 3 свежих или соленых огурца, 1/2 банки натертого консервированного хрена, 1 луковица, 1/3 банки майонеза, соль и перец по вкусу, зелень.
Из консервированного лосося удалите косточки и снимите с него кожицу, затем нарежьте ломтиками. Картофель, лук и огурцы нарежьте кубиками. Овощи и рыбу сложите в глубокое блюдо, добавьте хрен, соль, перец и майонез. Все хорошо перемешайте, выложите в салатницу. Готовый салат посыпьте измельченной зеленью.
Салат из лосося и яиц
1 банка консервированного лосося, 2 луковицы, 100 г твердого сыра, 2 столовые ложки сливочного масла, 4 сваренных вкрутую яйца, 3 столовые ложки майонеза, соль, зелень.
Яйца очистите от скорлупы и измельчите, сыр натрите на крупной терке, лук нарежьте полукольцами. Все компоненты салата смешайте, посолите и заправьте майонезом, смешанным с размягченным сливочным маслом. Готовый салат положите в салатницу и посыпьте измельченной зеленью.
Салат «Золотая рыбка»
250–300 г филе трески, 4–5 вареных или печеных картофеля, 1/2 банки измельченного хрена, 2 соленых или свежих огурца, 1–2 чайные ложки уксуса, 1/2 банки майонеза, зеленый лук, соль, зелень петрушки, базилика и укропа.
Филе трески отварите в подсоленной воде, остудите и нарежьте соломкой, картофель и огурцы – мелкими кубиками. Затем все компоненты перемешайте, добавьте уксус, хрен, полейте майонезом и хорошо перемешайте. После этого салат переложите в салатницу, украсьте измельченным зеленым луком и зеленью.
Салат «На морских просторах»
1 свежемороженая морская рыба, 4 клубня картофеля, 3 яйца, 3 соленых огурца, 1 луковица, 1/2 банки майонеза, 1 столовая ложка томатного пюре, соль, черный молотый перец по вкусу, несколько листьев зеленого салата.
Рыбу отварите в подсоленной воде до готовности, затем отделите мясо от костей и нарежьте его небольшими кусочками. Яйца сварите вкрутую, картофель отварите «в мундире», очистите их и нарежьте кубиками. Огурец нарежьте соломкой, лук мелко порубите. Подготовленные продукты перемешайте и заправьте соусом из майонеза, томатного пюре и молотого перца. Еще раз все перемешайте и посолите по вкусу. Готовый салат выложите в салатницу, перед подачей на стол украсьте листьями зеленого салата.