Золотая книга кулинарных рецептов
Шрифт:
Нарежьте лук, морковь и корень петрушки. Уложите в кастрюлю, сверху положите подготовленную птицу и разрубленную телячью ногу, залейте водой и варите в течение 30 минут. Добавьте приправы и варите еще 20–30 минут, периодически снимая пену. Затем всыпьте вымоченную в холодной воде крупу и варите суп до готовности.
Мясо и крупу выньте из бульона, мясо отделите от костей и нарежьте крупными кусками, размягченные овощи протрите через сито. Полученное овощное пюре смешайте с крупой и поместите в бульон, туда же положите нарезанное мясо и подайте суп к столу.
Куриный суп с раками и цветной капустой
1
Разрежьте курицу на куски, положите в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения, выньте мясо и промойте его холодной водой. Бульон процедите и залейте им курятину, затем посолите, положите коренья и варите курицу до мягкости. Добавьте лимонную цедру и лимонный сок, топленое масло, зелень петрушки. Готовое мясо выньте из бульона, часть которого (примерно 3 стакана) отлейте в отдельную емкость. Разотрите муку с раковым маслом и добавьте в порцию бульона. Отварите цветную капусту, отдельно сварите раковые шейки и ножки. Положите все это в приготовленный бульон, добавьте спаржу, вскипятите и залейте полученной смесью курятину.
Куриный бульон с гренками
250 г куриного мяса, 4 стакана воды, 1 морковь, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 100 г пшеничного хлеба, 1 зубчик чеснока.
Подготовленную курицу залейте холодной водой и варите на слабом огне в течение 2 часов. Готовое мясо выньте из кастрюли, бульон процедите, добавьте пассерованные лук и морковь и варите еще 10 минут. Хлеб нарежьте кубиками, подсушите в духовом шкафу, натрите каждый кусочек чесноком и измельчите. Перед подачей на стол насыпьте измельченные гренки в тарелку с куриным бульоном.
Суп «Ко-ко»
200 г отварного куриного филе, 1 морковь, 1 луковица, 4 клубня картофеля, 1 столовая ложка пшена, 1 столовая ложка сливочного масла, 4 стакана воды, 1 лавровый лист, черный молотый перец, соль по вкусу.
Очищенные лук и морковь нарежьте, положите в кастрюлю и добавьте сливочное масло. Поставьте в микроволновую печь и прогрейте 1–2 минуты на максимальной мощности. Добавьте нарезанный соломкой картофель, мясо, лавровый лист, посолите, поперчите и долейте воды. Суп варите 8–10 минут на полной мощности при закрытой крышке. Добавьте промытое пшено и варите еще 4 минуты на средней мощности. Суп подавайте к столу горячим. Этот суп вы можете приготовить на обычной плите, однако время готовки придется увеличить.
Куриный бульон «Пикник»
300 г куриного мяса, 1 морковь, 1 луковица, 4 стакана воды, зелень петрушки, соль, черный молотый перец.
Мясо вымойте и нарежьте на куски, положите в кастрюлю, залейте водой. Посуду поставьте на огонь и варите примерно 25–30 минут, при необходимости снимая
Суп «Душистый»
300 г куриного мяса, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 2 столовые ложки вермишели, 2 стакана воды, 1 лавровый лист, черный молотый перец, имбирь, гвоздика, соль.
Мясо вымойте, разрежьте на небольшие кусочки и положите в кастрюлю. Добавьте нарезанные морковь, лук, сельдерей и пряности, посолите. Долейте воду, закройте кастрюлю крышкой и варите еще 20–25 минут. Всыпьте вермишель и варите суп до готовности. Суп можете подать к столу как в горячем виде, так и охлажденным.
Суп «Падишах»
200 г куриного мяса, 2 столовые ложки риса, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 4 стакана воды, соль, черный молотый перец.
Морковь, лук, корень сельдерея нарежьте кружочками, положите в кастрюлю и прогрейте в микроволновой печи 3–5 минут на максимальной мощности. В другую кастрюлю положите мясо, нарезанное небольшими кусочками, долейте воду, посолите, поперчите и варите 5–7 минут. В бульон положите рис и овощи и варите суп еще 5 минут на максимальной мощности, а затем 10 минут на средней мощности.
Куриный суп с омлетом и зеленым горошком
Для супа: 150 г куриного мяса, 4 стакана воды, 1 морковь, 2 столовые ложки свежего зеленого горошка.
Для омлета: 2 яйца, 1 столовая ложка сливок, 1 чайная ложка мускатного ореха, соль, молотый перец, 1 столовая ложка сливочного масла.
Куриное мясо мелко нарежьте, положите в кастрюлю, залейте водой, посолите, поставьте на огонь и варите 20–30 минут. Не забывайте периодически снимать пену. Морковь нарежьте кружочками, горошек вымойте и откиньте на дуршлаг, дав стечь воде. Положите продукты в кастрюлю с бульоном и варите до готовности.
В отдельной посуде смешайте яйца, сливки, мускатный орех, посолите, поперчите. Сковороду смажьте маслом и вылейте на нее подготовленную смесь. Запеките омлет в духовом шкафу, затем охладите, нарежьте кусочками и добавьте в суп перед подачей к столу.
Суп-пюре «Волжские просторы»
150 г мяса курицы, 10 г измельченного репчатого лука, 2 столовые ложки пшеничной муки, 30 г сливочного масла, 1/2 стакана молока, 30 г пшеничного хлеба, 2 стакана воды, соль по вкусу, 2–3 корня петрушки.
Сварите куриный бульон с кореньями петрушки и луком. Готовую курицу выньте из бульона, отделите мясо, а кости и кожу вновь опустите в кастрюлю с бульоном и варите еще некоторое время. Мясо курицы 2–3 раза пропустите через мясорубку, после чего опустите в кипящий бульон, вновь доведите до кипения и осторожно введите смесь масла и муки. Помешивая, прокипятите. Затем влейте в бульон горячее молоко и добавьте соль. Готовый суп по своей консистенции должен быть такой же густоты, как сливки. Подайте его к столу с гренками.