Золотая книга кулинарных рецептов
Шрифт:
Салат «Пальчики оближешь»
500 г вареного говяжьего языка, 6 вареных клубней картофеля, 3 вареные моркови, 1 свежий или соленый огурец, 1 вареный корень сельдерея, 2 стручка сладкого перца, 2 столовые ложки 3 %-ного уксуса, 2 сваренных вкрутую яйца, 4 столовые ложки растительного масла, перец, зелень петрушки и укропа, соль.
Вареные овощи и огурцы очистите от кожицы, нарежьте кубиками, перемешайте и полейте их растительным маслом, смешанным с уксусом и солью. Сваренный до готовности язык нарежьте соломкой, выложите на дно салатницы и также
Салат «Чародей»
300 г вареного говяжьего языка, 2–3 клубня картофеля, 200 г маринованных грибов, 2 корня сельдерея, 1 банка майонеза, 1/2 стакана сметаны, 1 чайная ложка лимонного сока, соль, молотый перец, зелень по вкусу.
Мясо нарежьте небольшими кусочками. Картофель отварите «в мундире», остудите, очистите от кожицы и нарежьте ломтиками. Грибы мелко порубите. Сельдерей очистите, отварите в подсоленной воде, затем остудите и нарежьте соломкой или натрите на крупной терке. Все продукты соедините, посолите, поперчите. Майонез смешайте со сметаной и лимонным соком. Этим соусом заправьте салат. Готовый салат переложите в салатницу и перед подачей на стол украсьте веточками зелени и кусочками языка.
Салат из языка, анчоусов и мяса
300 г вареного говяжьего языка, 100 г вареного мяса, 100 г анчоусов, 3–4 соленых огурца, 1 луковица, 1 столовая ложка готовой горчицы, зелень, соль, корица, кориандр.
Мясо нарежьте небольшими кусочками. С языка снимите кожу и нарежьте мякоть кубиками. Лук мелко порубите. Огурцы нарежьте кубиками или соломкой, добавьте анчоусы. Все продукты соедините, посолите, добавьте специи и горчицу и аккуратно перемешайте. Готовый салат выложите в салатницу и перед подачей на стол украсьте веточками зелени и кружочками огурцов.
Салат «Визит дамы»
300 г вареного свиного языка, 100 г вареного куриного мяса, 300 г маринованных грибов, 1 стакан сметаны, зелень, соль, черный молотый перец.
Язык очистите от кожи и нарежьте небольшими кусочками. Куриное мясо разделите на кусочки. Грибы мелко нарежьте. Все соедините, заправьте сметаной, посолите, поперчите и аккуратно перемешайте. Готовый салат переложите в салатницу и перед подачей на стол украсьте веточками зелени.
Салат по-владимирски
300 г вареного говяжьего языка, 1–2 моркови, 3–4 клубня картофеля, 2 соленых огурца, 3–4 яйца,
1/2 банки майонеза, зелень и соль.
Язык нарежьте небольшими кусочками. Картофель отварите «в мундире», остудите, очистите от кожицы и нарежьте кубиками. Морковь отварите, остудите, очистите и нарежьте кубиками. Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и нарежьте дольками. Огурцы нарежьте кубиками. Зелень мелко нарубите. Все соедините, заправьте майонезом, посолите и хорошо перемешайте. Готовый салат переложите в салатницу и перед подачей на стол украсьте веточками зелени.
Салат из языка с яблоками
400–500 г вареного языка, 6 яиц, 4–5 яблок, 4–5 клубней картофеля, 2
Язык очистите от кожи и нарежьте мякоть небольшими кусочками. Яйца отварите вкрутую, остудите, очистите и нарежьте дольками. Картофель отварите «в мундире», остудите, очистите и нарежьте кубиками. Морковь отварите, остудите, снимите кожицу и нарежьте небольшими кусочками. Яблоки очистите от кожицы, удалите сердцевину и нарежьте кубиками. Все продукты соедините, посолите, поперчите, заправьте майонезом, перемешайте и выложите в салатницу. Перед подачей на стол украсьте салат веточками зелени.
Салат «Умник»
1 кг мозгов, 5 анчоусов, 3 яйца, 3 соленых огурца, 2 стручка сладкого болгарского перца, 1/2 банки майонеза, соль, веточки зелени.
Мозги отварите в подсоленной воде до готовности, слейте бульон, остудите их, очистите от пленок и нарежьте кусочками. Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и нарежьте кубиками. Анчоусы нарежьте кусочками. Перцы разрежьте вдоль на две части, удалите сердцевину и нарежьте соломкой. Огурцы нарежьте кубиками. Все продукты соедините, посолите, заправьте майонезом и аккуратно перемешайте. Готовый салат переложите в салатницу и перед подачей на стол украсьте веточками зелени, кусочками перца и кружочками огурца.
Салат из мозгов с маринованными огурцами
700 г говяжьих мозгов, 4–5 соленых огурцов, 3 яйца, 2 столовые ложки уксуса, 2 столовые ложки растительного масла, лавровый лист, веточки зелени, соль по вкусу.
Мозги отварите в слегка подсоленной воде со специями и уксусом, остудите, очистите от пленок и нарежьте небольшими кусочками. Огурцы нарежьте кубиками или соломкой. Яйца отварите вкрутую, остудите, очистите и нарежьте кубиками. Все продукты соедините, посолите, заправьте растительным маслом и аккуратно перемешайте. Готовый салат выложите в салатницу и перед подачей на стол украсьте веточками зелени.
Салат из мозгов со шпротами
400–500 г мозгов, 1 банка шпрот, 2–3 соленых огурца, 2 яйца, 1/2 банки майонеза, красный молотый перец, соль, специи, зелень.
Мозги отварите в подсоленной воде со специями, остудите, очистите от пленок и нарежьте небольшими кусочками. Яйца отварите вкрутую, остудите, очистите и нарежьте кубиками. Огурцы нарежьте кубиками или соломкой. Подготовленные продукты соедините, добавьте шпроты, посолите, заправьте майонезом и перемешайте. Готовый салат выложите в салатницу, перед подачей на стол украсьте дольками яйца и веточками зелени.
Салат из свиных почек и листьев зеленого салата
300 г свежих свиных почек, 6 листьев зеленого салата, 2 чайные ложки растительного масла, 1 чайная ложка соевого соуса, 1 чайная ложка 3 %-ного уксуса.
Почки очистите от пленок, нарежьте кусочками, выложите в кастрюлю и залейте крутым кипятком. Через 2–3 минуты воду слейте, а почки остудите. Листья салата промойте, откиньте на дуршлаг, дав стечь воде, и выложите их на дно тарелки. Сверху выложите охлажденные почки. Перед подачей на стол полейте их смесью из растительного масла, соевого соуса и уксуса.