Золотой метод стройности
Шрифт:
ВАЖНО
Хочу предостеречь вас от ошибки, которую вы рискуете совершить, прочитав «Оду воде». Не надо пить воду ведрами, как говорится, впрок (наш народ запасливый). Есть среднестатистическая норма: от 1,5 до 2,5 л. При избытке жидкости затрудняется пищеварение, ухудшается работа сердца, вымываются минеральные вещества из организма, нарушается солевой баланс. Чрезмерное потребление воды может привести к печеночной и почечной недостаточности.
Из-за нехватки воды хуже работают почки. Часть их функций берет на себя печень, и на нее ложится
Недостаток воды нередко сопровождается запорами: человек не чувствует, как жаждущий организм отбирает воду у внутренних органов, прежде всего у толстой кишки.
Вода очень нужна нашему мозгу. В условиях дегидратации он плохо функционирует, ведь для передачи мозговых импульсов необходима именно водная среда.
Дефицит жидкости отражается и на деятельности нервной системы. Неслучайно, когда человек волнуется, ему советуют выпить стакан воды.
Замечу, что алкоголь и кофеин подавляют выработку гормона, который предотвращает обезвоживание организма. Если вы не готовы отказаться от спиртного и кофе в большом количестве, то возместите причиненный себе ущерб таким же количеством выпитой воды.
Все о соках
Употребляя соки, мы обеспечиваем организм многими питательными веществами, минералами и витаминами, которые быстро и легко поступают в кровь и лимфу. Более того, соки не только хорошо усваиваются сами, но и содействуют лучшему усвоению белков, жиров и углеводов, содержащихся в других продуктах. Все соки обладают выраженными целебными свойствами. А кроме того, они очень вкусны.
Существуют разные классификации соков. Так, в зависимости от способа производства различают свежеотжатые и консервированные соки.
Соки необходимы для обеспечения организма витаминами и минералами.
Последние, в свою очередь, делятся на соки прямого отжима и восстановленные из концентратов.
Свежеотжатым называют сок, который не подвергается термической обработке и хранится не более полутора часов после отжима. Такие соки рекомендуется пить натощак либо между приемами пищи – за полтора часа до еды. При этом кислые цитрусовые соки лучше чередовать со щелочными: морковным или капустным.
При промышленном изготовлении консервированных соков применяются различные способы термической обработки: пастеризация, стерилизация или охлаждение. Например, пастеризация предполагает кратковременное воздействие высокой температуры на продукт, охлаждение и розлив в холодном виде. Стерилизация – более длительная тепловая обработка, после которой горячий продукт разливают в стеклянную тару.
ВАЖНО
Чтобы получить свежеотжатый сок в домашних условиях, нужно использовать только свежие овощи, ягоды или фрукты без гнили и червоточин. Предварительно плоды следует тщательно вымыть, лучше кипяченой водой. А вот вымачивать их не стоит, иначе они потеряют часть витаминов. Ягоды, а также овощи и фрукты с тонкой кожурой чистить необязательно. Помните, что свежеотжатый сок желательно выпить в течение 20 минут после приготовления, так как под действием воздуха некоторые витамины окисляются.
Свежеотжатый сок, прошедший термическую обработку, называют соком прямого отжима . Его изготавливают и разливают в стерильных условиях. Соки прямого отжима, произведенные путем охлаждения, имеют ограниченный срок хранения, обычно не превышающий месяца. Пастеризованные или стерилизованные соки прямого отжима могут храниться от полугода до двух лет.
Допускается концентрирование сока , то есть удаление из сырья определенной доли воды и последующее восстановление опять же при помощи воды до пропорций, соответству ющих соку прямого отжима. Для этого применяют один из таких способов, как выпаривание воды, вымораживание воды или мембранный метод.
Технология выпаривания выглядит так: натуральный сок нагревают на специальных противнях, но не доводят до температуры кипения, поскольку это уничтожило бы все полезные вещества. Через некоторое время получается вещество, очень похожее на тягучее варенье. Затем концентрат упаковывают в асептические бочонки или танкеры, замораживают и отправляют производителям сока.
Вымораживание основано на аналогичном принципе, только вода удаляется под воздействием холода. Кстати, многие специалисты считают, что данный способ предпочтительнее, так как он позволяет сохранить больше полезных веществ.
При мембранном методе сок продавливают через мембрану с мелкими дырками, пропускающими воду и задерживающими более крупные молекулы других веществ, содержащихся в соке.
Сок, полученный при разбавлении концентрата, называют восстановленным . Он хранится гораздо дольше, нежели соки прямого отжима. Отмечу, что при восстановлении концентрата специально добавляют витамины (обычно С, А и РР), поскольку при его изготовлении неизбежны потери ценных веществ. На упаковках с подобным продуктом указывается «100 %-ный сок, восстановленный из концентрированного сока».
Надо сказать, что при промышленном производстве соков соблюдаются строгие стандарты. В частности, не любой напиток с фруктовым или овощным вкусом имеет право называться соком. Согласно ГОСТ Р 51398-99 «Консервы. Соки, нектары и сокосодержащие напитки. Термины и определения», принятому на территории Российской Федерации и соответствующему требованиям Ассоциации производителей соков и нектаров Европейского союза (AIJN), соки, нектары и сокосодержащие напитки определяются следующим образом:
ДЛЯ ЗАМЕТОК
________________________________________________
________________________________________________
________________________________________________
________________________________________________
________________________________________________
________________________________________________Сок – это жидкий продукт, полученный из фруктов или овощей путем механического воздействия и консервированный физическими способами. Сок может быть также сконцентрирован и затем восстановлен водой. Запрещено добавлять в сок консерванты (кроме естественных), искусственные ароматизаторы, в том числе идентичные натуральным, и красители. Допускается добавлять мякоть и (или) сахар, о чем необходимо указывать на упаковке. Нектар получают, смешивая один или несколько видов концентрированных фруктовых либо овощных соков (пюре) с водой, сахаром или медом. Доля фруктового либо овощного сока в нектаре должна составлять не менее 25–50 %.