Чтение онлайн

на главную - закладки

Жанры

100 рецептов блюд, богатых витамином А. Вкусно, полезно, душевно, целебно
Шрифт:

Симптомы недостаточности витамина Е усиливаются при дефиците цинка.

Нехватка токоферола приводит к нарушению активации витамина D в печени, что приводит к нарушению обмена кальция и фосфора.

Витамин Е следует ограничивать в пище и не принимать в виде лекарственных препаратов при тиреотоксикозе, хроническом гломерулонефрите, повышенной чувствительности к этому витамину.

Количество витамина Е часто приводится в международных единицах (ME). Надо знать, что 1 ME витамина Е примерно равна 1 мг, но при более точных расчетах исходят

из того, что 100 мг составляют 136—149 ME.

Содержание витамина Е (в мг на 100 г продукта):

– масло из проростков пшеницы – 150—200,

– подсолнечное масло – 44—152,

– маргарин – 50—85,

– майонез – 78,

– семечки подсолнечника – 50,

– масло хлопковое – 34,

– масло пальмовое – 18,

– масло овсяное – 14,

– пшеничные проростки – 14,

– масло оливковое – 12,

– масло арахисовое – 11,

– масло соевое – 10,

– арахис – 9,

– батат сырой – 4,

– масло абрикосовое – 4,

– фисташки – 3,

– фундук – 2,6,

– кунжут – 2,22,

– спаржа (аспарагус) отварная – 1,98,

– шпинат (свежий) – 1,89,

– капуста белокочанная – 1,65,

– отруби пшеничные – 1,5,

– масло какао – 1,42,

– масло кунжутное – 1,42,

– ржаная мука – 1,4,

– авокадо – 1,34,

– масло сливочное – 1,33,

– манго – 1,12.

Систематическое длительное превышение суточных дозировок любого витамина опасно тем, что:

– при введении массивных доз витаминов включаются защитные механизмы, направленные на их выведение. Чем больше человек их пьет, тем меньше они усваиваются;

– жирорастворимые витамины обладают способностью аккумулироваться в организме и могут обладать токсическим эффектом;

– нерациональное применение больших доз витаминов может изменить баланс витаминов, предрасполагая к усилению или провоцированию гиповитаминозов;

– введение большого количество витамина А повышает потребность организма в витаминах С и В1, и в то же время отмечено, что витамин С увеличивает сохранение и концентрацию витамина В1 и уменьшает уровень витамина А в крови;

– большие дозы витамина А усиливают симптомы гиповитаминоза D.

Рецепты блюд с высоким содержанием витамина А

Как уже было сказано выше, больше всего витамина А содержится в печени животных и рыб – от 4 до 12 мг на 100 г сырого продукта, сливочном масле – 0,4—0,6 мг, перепелиных яйцах – 0,5 мг, красной икре – 0, 45 мг, твердых сырах – 0,25—0,4 мг, сухих сливках – 0,35 мг, куриных яйцах – 0,25 мг (в яичном желтке 0,5 мг).

При этом дневная норма для обычного человека составляет примерно 1,0—1,5 мг. При варке или любой тепловой обработке из продукта теряется от 15 до 35 % витамина А. То есть в готовом продукте витамина будет меньше примерно на треть. Это надо помнить.

В растительных продуктах содержатся каротиноиды (предшественники витамина А), которые в организме в присутствии жиров и витамина Е превращаются в витамин А. Однако каротиноиды усваиваются хуже. Без жиров организм получит всего 1/12 часть витамина А от общего количества съеденного каротина, в присутствии жиров – 1/6 часть. При этом при тепловой обработке, как мы помним, теряется треть витамина А. Поэтому высокие цифры содержания каротина в красной моркови не должны ни пугать, ни радовать: из 100 г морковной запеканки организм получит не 12 мг витамина А, а всего 1,5 мг. А из 100 г морковного салата со сметаной – 2 мг. Правда, это все равно дневная доза. А излишек запасется на будущее.

Итак: красная морковь – 12 мг, сладкий красный перец – 10 мг, рябина садовая и петрушка – 9, шпинат и щавель – по 8 мг, шиповник сухой – 6,7, соя и зеленый лук – 6 мг, черемша – 4 мг, салат – 3 мг, батат – 1,7 мг.

Салаты и закуски

Салат «Королевский»

Состав: 6 яиц, 1 крупная луковица, 2—3 яблока, 150 г твердого сыра (можно сухого), полстакана орехов и 200 г майонеза.

Яйца отварить, лук нарезать кольцами и залить на 5—10 минут слабым раствором уксуса, затем слить и отжать. Яблоки очистить, натереть на крупной терке, сыр – на мелкой. Орехи измельчить.

Салат готовится сразу в той же посуде, в которой потом подается на стол, лучше всего в большой тарелке или на небольшом блюде. Вниз положить слой яиц, нарезанных кружочками, затем аккуратно разложить кольца лука, насыпать тертый сыр, на него – яблоки и сверху – орехи.

Залить майонезом, не перемешивая. Дать постоять 2—3 часа, чтобы стал сочным. На тарелки раскладывать слоями, как торт.

Салат из креветок

Состав: 300 г креветок, 1 шт. салатного сельдерея, 1 яблоко, 100 г кочанного салата, 100 г майонеза, 1 красный сладкий перец.

Креветки сварить и очистить. Сельдерей и яблоко нарезать соломкой длиной 2—3 см. Все сложить в миску. Перед подачей смешать подготовленные продукты с легким майонезом. Выложить в салатницу на листья кочанного салата. Украсить полосками сладкого перца.

Паштет из запеченной печени

Состав: 200 г печенки, половина луковицы, 2 ст. л. масла, 50 мл бульона.

Печенку лучше вымачивать в проточной воде, потом завернуть в пергаментную бумагу, завязав концы, чтобы бумага не развернулась.

Затем положить «конверт» в духовку на чугунной сковороде и запечь. Через двадцать минут, когда печенка будет готова, а готовность определяется по светло-коричневому цвету разреза, пропустить ее через мясорубку, растереть с маслом и бульоном, лук и приправы добавлять по желанию.

Поделиться:
Популярные книги

В теле пацана 6

Павлов Игорь Васильевич
6. Великое плато Вита
Фантастика:
фэнтези
попаданцы
5.00
рейтинг книги
В теле пацана 6

Неудержимый. Книга II

Боярский Андрей
2. Неудержимый
Фантастика:
городское фэнтези
попаданцы
5.00
рейтинг книги
Неудержимый. Книга II

Кодекс Охотника. Книга V

Винокуров Юрий
5. Кодекс Охотника
Фантастика:
фэнтези
попаданцы
аниме
4.50
рейтинг книги
Кодекс Охотника. Книга V

Три `Д` для миллиардера. Свадебный салон

Тоцка Тала
Любовные романы:
современные любовные романы
короткие любовные романы
7.14
рейтинг книги
Три `Д` для миллиардера. Свадебный салон

Газлайтер. Том 2

Володин Григорий
2. История Телепата
Фантастика:
попаданцы
альтернативная история
аниме
5.00
рейтинг книги
Газлайтер. Том 2

Совок 9

Агарев Вадим
9. Совок
Фантастика:
попаданцы
альтернативная история
7.50
рейтинг книги
Совок 9

Бездомыш. Предземье

Рымин Андрей Олегович
3. К Вершине
Фантастика:
фэнтези
попаданцы
рпг
5.00
рейтинг книги
Бездомыш. Предземье

Охотник за головами

Вайс Александр
1. Фронтир
Фантастика:
боевая фантастика
космическая фантастика
5.00
рейтинг книги
Охотник за головами

Не грози Дубровскому!

Панарин Антон
1. РОС: Не грози Дубровскому!
Фантастика:
фэнтези
попаданцы
аниме
5.00
рейтинг книги
Не грози Дубровскому!

Воин

Бубела Олег Николаевич
2. Совсем не герой
Фантастика:
фэнтези
попаданцы
9.25
рейтинг книги
Воин

Прогрессор поневоле

Распопов Дмитрий Викторович
2. Фараон
Фантастика:
попаданцы
альтернативная история
5.00
рейтинг книги
Прогрессор поневоле

Особое назначение

Тесленок Кирилл Геннадьевич
2. Гарем вне закона
Фантастика:
фэнтези
6.89
рейтинг книги
Особое назначение

Не кровный Брат

Безрукова Елена
Любовные романы:
эро литература
6.83
рейтинг книги
Не кровный Брат

Покоритель Звездных врат

Карелин Сергей Витальевич
1. Повелитель звездных врат
Фантастика:
боевая фантастика
попаданцы
аниме
5.00
рейтинг книги
Покоритель Звездных врат